吉林大学839食品化学考研真题模拟含答案

吉林大学

2027年硕士研究生招生考试初试模拟题

科目代码：839

科目名称：食品化学

一、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分）

（在每小题的四个备选答案中，选出一个最合适的答案）

1. 水分子中氧原子的6个价电子参与杂化，形成的杂化轨道数目及空间几何构型分别是（ ）。

A. 2个，直线形

B. 3个，平面三角形

C. 4个，四面体

D. 4个，平面正方形

2. 在食品冰点以下，决定食品稳定性最主要的热力学指标是（ ）。

A. 水分活度（Aw）

B. 含水量（%）

C. 自由水含量

D. 玻璃化转变温度（Tg）

3. 淀粉糊化时，其X射线衍射图谱会发生的变化是（ ）。

A. A型结晶转变为V型

B. B型结晶转变为A型

C. 结晶结构被破坏，变为无定形

D. 无定形转变为结晶

4. 下列糖类中，具有最高吸湿性和保湿性，常被用于糖果工业防止结晶的是（ ）。

A. 蔗糖

B. 麦芽糖

C. 果葡糖浆

D. 山梨糖醇

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