公共营养师-模拟练习题库及答案考试学习!

公共营养师考试练习题

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A、单不饱和脂肪酸

B、类脂

C、饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

E、脂肪

正确答案：B

2.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血

等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

3.皮肤的黑白决定于（）。

A、表皮

B、皮下组织

C、真皮

D、皮肤腺

正确答案：A

4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）

A、进食速度慢

B、食物块大，咀嚼少，进食速度快

C、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

D、边看电视边进食

正确答案：A

5.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.9

B、0.7

C、0.8

D、0.5

正确答案：A

6.()运动是高强度运动。

A、划船

B、排球

C、跳绳

D、台球

正确答案：C

7.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。

A、促进微量营养素吸收

B、防止胎儿低血糖症

C、促进机体利用蛋白质

D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

E、促进脂肪动员

正确答案：D

8.挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、蔬菜的腐败

B、碳水化合物酸败

C、蛋白质腐败

D、脂肪酸败

正确答案：C

9.正确保存尿液的方法是()。

A、室温保存

B、加入乙醚

C、冷藏于4摄氏度

D、冷藏于-20摄氏度

正确答案：C

10.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、尼克酸

B、核黄素

C、泛酸

D、硫氨酸

正确答案：A

11.痛风患者的主要能量来源为()

A、水

B、水产品

C、牛奶、鸡蛋

D、畜肉

E、主食

正确答案：E

12.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）

A、运动后免疫力低下

B、免疫功能亢进

C、自身免疫病

D、免疫功能低下

正确答案：A

13.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供

能量占()。

A、60%〜65%

B、15%~25%

C、20%〜30%

D、30%〜45%

正确答案：C

14.下列有关胰液的描述错误的是( )。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

C、胰液是弱酸性液体

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值

正确答案：C

15.新生儿出生体重平均为( )kg。

A、4

B、3.5

C、3.3

D、3

正确答案：C

16.营养素摄入量达到 AI 水平，可满足某一群体中（）个体需要量的

摄入水平。

A、97～98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

正确答案：A

17.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。

A、适量饮用奶

B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源

C、粮谷类食物为主

D、食物加工应精细,以利于其消化吸收

E、进食适量动物性食品

正确答案：D

18.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、麻花

D、广东香肠

正确答案：A

19.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )

A、冰激凌

B、早餐饼

C、果冻

D、酱油

正确答案：D

20.平衡膳食宝塔的塔尖是()。

A、奶类和豆类

B、油脂和盐

C、油脂

D、蔬菜水果

正确答案：B

21.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。

A、集体膳食内容

B、个体膳食内容

C、膳食账目的记录人

D、膳食账目

正确答案：D

22.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()

A、10%

B、12%

C、18%

D、15%

E、20%

正确答案：D

23.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。

A、牙龈出血

B、生长发育迟缓

C、暗适应不良

D、皮炎

E、溶血性贫血

正确答案：C

24.社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论

B、基层社区卫生人员

C、基层社区物业管理单位

D、基层居民委员会

正确答案：B

25.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。

A、600

B、1000

C、400

D、800

正确答案：B

26.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（

。）

A、20～40%

B、10%

C、70%

D、30～60%

正确答案：D

27.正常人的血浆的 pH 值是( )

A、6.35~7.35

B、7.35~7.45

C、7.45~7.85

D、5.35~6.35

正确答案：B

28.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()

A、一样

B、低

C、高

D、无比较

正确答案：C

29.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

C、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

正确答案：A

30.膳食调查会标准化的根本目的是（）。

A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益

B、在一定的范围内获得最佳秩序

C、在一定的范围内获得最佳效益

D、在一定的范围内获最小的损失

正确答案：A

31.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。

A、数值等于未观察到有害作用的剂量

B、数值等于观察到有害作用的最低剂量

C、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险

D、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得

E、与食物摄入总量无关

正确答案：D

32.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、2周

B、一周

C、3~4天

D、1-2天

正确答案：D

33.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的

侵害。

A、非特异性和特异性

B、内分泌

C、免疫分子

D、自身免疫

正确答案：A

34.以下属于分类资料的是()。

A、贫穷富裕程度

B、年龄

C、性别

D、身高

正确答案：C

35.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。

A、1100

B、800

C、900

D、1000

E、1200

正确答案：D

36.按营养素新的分类，( )为微量营养素。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：D

37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

A、磷脂

B、乳糜微粒

C、长链脂肪酸

D、中链脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：B

38.谷类中的碳水化合物主要是( )。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

正确答案：C

二、多选题（共31题，每题1分，共31分）

1.维生素B2缺乏常见症状有()。

A、口角炎

B、阴囊炎

C、贫血

D、唇炎

E、发育不良

正确答案：ABD

2.合理的食品强化方式包括()。

A、精白米面中添加 B 族维生素

B、饮料中添加必需氨基酸

C、面包中添加赖氨酸

D、牛奶中添加维生素 B2

E、淀粉中添加铁

正确答案：AC

3.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括( )。

A、甘油二酯

B、中链脂肪酸

C、甘油

D、短链脂肪酸

E、乳糜微粒

正确答案：BCD

4.社区营养改善措施可以是()。

A、补充营养素,防治营养缺乏病

B、调整膳食结构,预防慢性疾病

C、改善卫生条件

D、推行食品强化

E、进行营养教育和咨询服务

正确答案：ABCDE

5.有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。

A、对易感人群进行检测

B、多摄入富含维生素A的食物

C、长期多量摄入维生素A制剂

D、对维生素A缺乏地区进行营养干预

E、多摄入胡萝卜素丰富的食物

正确答案：ABDE

6.以下()症状均为维生素A缺乏。

A、皮肤干燥

B、毛囊性丘疹

C、蟾皮症

D、皮下出血

E、炎症

正确答案：ABC

7.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（

）

A、环境湿度大

B、温度较高

C、温度低

D、粮豆颗粒不完整

正确答案：ABD

8.影响生活质量变化的指标有()。

A、保健医疗费用的降低

B、寿命

C、精神面貌

D、智力

E、劳动生产力

正确答案：ABCDE

9.营养教育工作者需要具备的技能包括()。

A、专业知识

B、现场协调能力

C、社会知识

D、文化知识

E、语言表达信息传播能力

正确答案：ABCDE

10.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是( )。

A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用

B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期

C、婴儿可以食用成粒花生

D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此

新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养

E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力

提倡母乳喂养

正确答案：ABE

11.测量皮褶厚度的意义包括()。

A、反映机体营养状况,与体重密切相关

B、是衡量肥胖程度较好的指标

C、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况

D、与人体皮下脂肪的分布无关

E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关

正确答案：BC

12.维生素 E 在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素 E ( )。

A、早产

B、先天性心脏病

C、巨大儿

D、出生低体重

E、贫血患儿

正确答案：AD

13.《中国居民膳食指南》的核心思想是()。

A、降低相关疾病的风险

B、合理营养

C、平衡膳食

D、促进健康

E、制定营养素参考摄入量

正确答案：BCD

14.毒蕈中毒常见的类型有()。

A、脏器损害型

B、神经精神型

C、消化道型

D、溶血型

E、胃肠炎型

正确答案：ABDE

15.可溶性膳食纤维主要包括()。

A、树胶

B、纤维素

C、木质素

D、果胶

E、半纤维素

正确答案：ADE

16.可以阻断亚硝胺合成的为()。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素A

D、茶叶

正确答案：ABCD

17.我国使用最多的农药是()。

A、杀菌剂

B、杀鼠剂

C、杀虫剂

D、除草剂

E、植物生长调节剂

正确答案：ACD

18.公共营养的特点包括( )。

A、强制性

B、社会性

C、多学科性

D、实践性

E、宏观性

正确答案：BCDE

19.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。

A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接

近成人食物

B、少吃零食,饮用清淡饮料

C、培养良好的饮食习惯

D、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良

E、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物

正确答案：ABCDE

20.食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。

A、金属容器

B、不耐酸的塑料容器

C、搪瓷容器

D、玻璃容器

E、陶瓷容器

正确答案：AB

21.机体缺乏蛋白质后可出现（）。

A、皮肤毛孔变大

B、皮肤油脂增多

C、头发稀疏

D、皮肤粗糙

正确答案：ACD

22.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。

A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,

从而造成污染。

C、不完整或受损的容器易造成食品:亏染

D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

E、温度越低,污染的可能性越大

正确答案：ACD

23.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。

A、早餐食量相当于一天的三分之一

B、能量需求大于能量消耗

C、钙的适宜摄入量与成人相等

D、此时碘缺乏易引起克汀病

E、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质

正确答案：ABCE

24.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有( )。

A、锌

B、铜

C、碘

D、钙

E、铁

正确答案：ACDE

25.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。

A、午后点心应该高能量,以应对下午的活动

B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C、晚餐应清淡,以避免影响睡眠

D、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

E、晚餐占一日能量和营养素的30%

正确答案：BCDE

26.膳食纤维的生理功能有( )。

A、防止能量过剩和肥胖

B、降低血清胆固醇，预防冠心病

C、预防胆结石形成

D、促进结肠功能，预防结肠癌

E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

正确答案：ABCDE

27.利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。

A、重点突岀、针对性强

B、形象直观

C、清晰准确

D、修改方便

E、容易引起关注

正确答案：ABCDE

28.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括( )。

A、神经管畸形

B、干眼病

C、胎盘早剥

D、低钙血症

E、孕妇巨幼红细胞贫血

正确答案：ACE

29.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )。

A、鸡蛋蛋白

B、鱼肉蛋白

C、醇溶蛋白

D、牛肉蛋白

E、酪蛋白

正确答案：AE

30.开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。

A、执行计划

B、确定项目目标

C、评价效果

D、制订计划

E、现状调查

正确答案：ABCDE

31.营养教育适合的宣传方式有()。

A、讲课

B、小册子

C、录像带

D、广播

E、电影

正确答案：ABC

三、判断题（共32题，每题1分，共32分）

1.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大

系统。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。( )

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人

体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食

物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.饮水时,应注意遵循少次多量的原则。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食

物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母

乳替代品。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、

物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.维生素 B1 固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。( )

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.BMI18.5为营养不良。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.幼儿全部 20 颗乳牙出齐不应迟于 1.5 岁()

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患

者的理想食物。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.大米的限制性氨基酸是色氨酸。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有 42 种必需氨基

酸。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引

起毒理表现。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.果蔬汁含大量膳食纤维。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.矿物质和维生素都属于宏量营养素。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内,对食物进行物理性消化。

( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.有氧运动即为有节奏的动力活动。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.维生素A缺乏时暗适应能力升高。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.足月新生儿平均身长 50cm。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，

产生的热量也完全相同。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,

研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳

食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防

等。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。()

A、正确

B、错误

正确答案：A