今日分享：826 食品化学 2015 年真题
Q
固体脂肪指数（名词解释）
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油脂中固液两相比例称为固体脂肪指数。油脂中固液比适当， 塑性最好。固体脂过多，则过硬，塑性不好；液体油过多，则过软，易变形，塑性也不好。
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文章来源：
四季读书网
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