这两天一直阴雨绵绵，气温不高，对今年中考的考生很友好。家里有两个亲戚家的孩子都参加中考，我想他们父母的心情一定不言而喻。别问我怎么知道的?因为我已经是过来人了。
雨后的空气很清新，带着丝丝凉意，这种天气适合追剧，看电影，好好睡个觉……
那天看到瓜蛋姐的视频里做豆角轱辘，觉得是既有面又有菜。准备那天尝试一下，今天这天气适合做面食。于是，我挖了一小勺面粉开始和面。面要稍微软一点，和好面醒发着，开始收拾配菜。
挑了一把肉豇豆，要那种摸起来瓷实得。否则分水太大，影响发挥。清洗干净，切成均匀的小段，用厨房用纸擦干。或者晾干都行，我是晾干的。
视频里她的配菜是西红柿炒鸡蛋，外加炒韭菜。我今天的配菜是韭苔，西葫芦辣子和西红柿。洗好这些菜，韭苔切段，西葫芦、辣子，西红柿切小丁，装盘备用。
把盆里的面揉了揉，盖盖继续醒发。开始起锅烧油，准备先来个油泼辣子。辣子碗里的油辣子快吃完了，炒菜之前先泼点辣子面。在陕西，油泼辣子可是一道菜。
我尤其喜欢吃辣子，堂弟自己加工的辣椒面红而不辣。热油烧到微微冒青烟，分三次泼入——先低温润香，再中温出红，最后高温激发出焦糊香（糊而不焦是绝活）。点睛之笔是泼油时滋啦一声，随即撒入少量醋瞬间炸出复合香气。
重香而不燥烈，辣度温和，色泽红亮如枣泥，口感醇厚带坚果香。它“红而不辣，辣而不烧”，外地人常惊讶于红油汪亮却并不上火。
泼完辣子，先放入韭苔段，翻炒几下加入食用盐出锅。然后再炒西葫芦辣子和西红柿，炒出西红柿的汁水，加入调味料呈盘出锅。
陕西面食里，豇豆轱辘（也叫豆角轱辘面）是一种特别的存在——它把面和菜“绑”在一起，做法像手艺活，吃着全是乐趣。
单看外形就很讨喜，翠绿的豇豆段外面，紧紧裹着一圈圈雪白的面。圆圆滚滚的模样，一听名字就透着一股朴实又生动的劲儿。
拿出盆中的面，揉至光滑的面团。然后用擀面杖幹成圆饼状，再切成条，最后切成面丁。每个豇豆段上按一个面丁，然后用手一撮，就服帖地裹住了豆角。这步最费腰，得耐心一个个搓。一个豇豆轱辘就成型了。
做起来还是很快的，一会时间就搓了一堆。圆滚滚的，看起来很有食欲。水开下锅煮“三四开”，确保豆角熟透。
我没做油泼的，直接捞碗里干拌。加入配菜，调料，肉臊子，一碗好吃的豇豆轱辘就做好了。
入口面皮筋道，里面的豇豆却脆嫩，口感层次分明。这碗面不只是一顿饭。搓轱辘时满手面粉、锅里咕嘟冒泡、围在灶台边等——那股热乎劲儿，就是刻在陕西人骨子里的踏实和家的味道。
这碗豇豆轱辘见底时，窗外的雨还在下。中考考场里的孩子们大概正奋笔疾书，就像我方才搓面丁时那般专注——都是手底下的功夫，急不得，也虚不得。
面是越揉越光的，日子也是越过越实的。雨总会停，天总要晴，而这一碗里裹着的，不过是陕西人最朴素的人生哲学：把时令的鲜嫩缠进日子的筋道里。
你看，这豇豆绿着，辣子红着，外面的雨淅沥着——天地都安静，只等人把那圆圆滚滚的福气，一口一口，吃进肚里。
操作简单，感兴趣的朋友们可以尝试一下，充满趣味性!
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