在咱们孩子备考冲刺阶段，需要多给大脑和身体补充营养。牛肉就特别合适。它富含优质蛋白和B族维生素，饱腹感强，适合备考期间补充脑力和体力。
给大家分享下面10款做法，从快炒到炖煮，每道做法都写详细了，照着做不会翻车。
1. 番茄炖牛腩
01
特点：番茄的酸味能解腻，牛腩炖到软烂好嚼，汤汁拌饭孩子爱吃。
食材：牛腩半斤、番茄3个、姜片、生抽、盐、食用油。
详细做法：
①牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
②番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切小块。
③锅里倒少许油，放姜片和牛腩，翻炒一两分钟。
④加入番茄块，炒到番茄出汁变软。
⑤加足量热水（没过食材），大火煮开后转小火炖1小时。
⑥加一勺生抽和少许盐，再炖10分钟即可。
2. 西兰花炒牛肉
02
特点：西兰花脆嫩，牛肉嫩滑，一荤一素搭配均衡。
食材：牛里脊150克、西兰花半颗、蒜末、生抽、淀粉、盐、油。
详细做法：
①牛里脊逆着纹路切薄片，加一勺生抽、半勺淀粉、一勺水抓匀，蕞后淋半勺油锁住水分，腌10分钟。
②西兰花剪成小朵，开水里焯1分钟，捞出沥干。
③热锅倒油，下牛肉片快速滑炒，变色后立刻盛出。
④锅里留底油，爆香蒜末，放入西兰花翻炒半分钟。
⑤倒回牛肉片，加少许盐，翻炒均匀出锅。
3. 土豆炖牛肉
03
特点：土豆绵软，牛肉入味，吃完饱腹感强，扛饿一下午。
食材：牛腩半斤、土豆2个、姜片、生抽、盐、油。
详细做法：
①牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。
②锅里放少许油，下姜片和牛腩翻炒几下。
③加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。
④土豆去皮切滚刀块，放入锅中，加一勺生抽。
⑤继续炖20分钟，到土豆能用筷子轻松戳透。
⑥放盐调味，大火收一下汤汁（别收干，留点拌饭）。
4. 洋葱炒牛肉丝
04
特点：洋葱自带甜味，能去掉牛肉腥气，快手下饭。
食材：牛里脊150克、洋葱半个、生抽、淀粉、盐、油。
详细做法：
①牛里脊切细丝，加一勺生抽、半勺淀粉、一勺水抓匀，淋半勺油腌10分钟。
②洋葱剥去外皮，切成细丝。
③热锅倒油，下牛肉丝快速滑炒，变色后盛出。
④锅里留底油，放入洋葱丝中火炒到变软、微微透明。
⑤倒回牛肉丝，加少许盐，快速翻炒几下出锅。
5. 牛肉末蒸蛋
05
特点：蛋羹嫩滑，肉末提香，适合早餐或晚餐，好消化。
食材：牛肉末50克、鸡蛋2个、葱花、生抽、盐、温水。
详细做法：
①鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅散。
②加入蛋液1.5倍的温水（约150毫升），搅匀后撇去表面泡沫。
③盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后上锅蒸10分钟。
④蒸蛋的同时炒肉末：锅里放少许油，下牛肉末炒到变色，加几滴生抽炒香。
⑤蛋羹蒸好后取出，铺上炒好的牛肉末，撒葱花即可。
6. 白萝卜炖牛腩
06
特点：白萝卜清甜，炖后软烂，汤清不油，喝完嗓子舒服。
食材：牛腩半斤、白萝卜半根、姜片、盐、油。
详细做法：
①牛腩切块，冷水焯水后捞出。
②锅里放少许油，下姜片和牛腩翻炒一分钟。
③加足量热水，大火煮开转小火炖40分钟。
④白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中。
⑤继续炖20分钟，到萝卜变透明、软烂。
⑥少放一点盐调味（汤太咸会口渴），直接出锅。
7. 青椒炒牛肉片
07
特点：青椒脆爽，牛肉嫩滑，颜色好看，孩子有食欲。
食材：牛里脊150克、青椒1个、蒜末、生抽、淀粉、盐、油。
详细做法：
①牛里脊切薄片，加一勺生抽、半勺淀粉、一勺水抓匀，淋油腌10分钟。
②青椒去籽，用手掰成小块（刀切也行）。
③热锅倒油，下牛肉片滑炒到变色，立刻盛出。
④锅里留底油，爆香蒜末，放入青椒块大火炒到断生（约1分钟）。
⑤倒回牛肉片，加少许盐，快速翻炒几下出锅。
8. 牛肉胡萝卜粥
08
特点：粥底暖胃，牛肉末和胡萝卜碎融在粥里，不用嚼，喝完很踏实。
食材：牛肉末50克、胡萝卜小半根、青菜碎、大米半杯、姜丝、盐、香油。
详细做法：
①大米洗净，加足量水（约米量的10倍），大火煮开后转小火熬30分钟成粥底。
②胡萝卜去皮切碎末。牛肉末备用。
③粥底煮好后，放入牛肉末、胡萝卜碎、姜丝，用勺子搅散。
④加入青菜碎继续煮5分钟，到牛肉变色、胡萝卜软熟。
⑤撒少许盐，滴两滴香油，搅匀关火。
9. 酱牛肉（卤牛肉）
09
特点：一次多做点，切片当凉菜或夹馒头，省事又扛饿。
食材：牛腱子1斤、生抽3勺、老抽1勺、姜片、葱段、八角1个（可选）、盐。
详细做法：
①牛腱子整块冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
②锅里重新加水，没过牛腱子，放入姜片、葱段、八角。加入生抽、老抽，大火煮开后转小火炖1小时。
③加盐调味（比平时煮汤咸一点），关火。
④让牛腱子在卤汤里泡一夜（至少4小时），更入味。
⑤捞出切片，可以蘸生抽蒜汁吃。
10. 咖喱牛肉饭（不辣版）
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特点：咖喱块增香但不辣，配米饭孩子能吃一大碗。
食材：牛腩半斤、土豆1个、胡萝卜半根、日式原味咖喱块（2小块）、油、水。
详细做法：
①牛腩切块，冷水焯水后捞出。
②锅里放少许油，下牛腩翻炒两分钟。
③加足量热水，炖40分钟到牛腩软烂。
④土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，再炖15分钟。关火，放入咖喱块，搅拌到完全融化。
⑤重新开小火，煮5分钟到汤汁浓稠，期间要不停搅动防止糊底。
⑥浇在米饭上吃。
