满分：100分
一、单项选择题（共40题，每题1.5分，共60分）
每道题只有一个正确答案，请将答案序号填写在括号内。
1.日常饮食中，为人体提供能量最多、性价比最高的营养素是（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
2.一天当中，成年人基础代谢水平最高的状态是（）
A.清晨空腹静卧 B.饭后一小时 C.夜间睡眠 D.午后休息
3.人体自身无法合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸是（）
A.油酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.硬脂酸 D.棕榈酸
4.构成蛋白质的基本单位是（）
A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.核苷酸
5.下面哪种食物含有优质完全蛋白质（）
A.大米 B.玉米 C.鸡蛋 D.土豆
6.身体缺少维生素A，最先出现的典型症状是（）
A.脚气病 B.夜盲症 C.坏血病 D.佝偻病
7.儿童长期缺乏维生素D，容易患上哪种疾病（）
A.骨质疏松 B.佝偻病 C.贫血 D.甲状腺肿大
8.长期维生素C摄入不足，会引发（）
A.口角炎 B.坏血病 C.脂溢性皮炎 D.癞皮病
9.人体内含量最多的矿物质是（）
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
10.缺铁性贫血在哪些人群里最为多见（）
A.成年男性 B.婴幼儿、育龄女性 C.老年人 D.青少年男性
11.长期缺碘，主要会引发哪些健康问题（）
A.克山病 B.甲状腺肿大、呆小症 C.骨质疏松 D.贫血
12.健康成年人每天建议摄入的钙含量为（）
A.400mg B.800mg C.1200mg D.1500mg
13.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日合适的饮水量为（）
A.1000–1200ml B.1500–1700ml C.2000–2500ml D.3000ml以上
14.正常人群饮食里，碳水化合物提供的能量占比标准范围是（）
A.10%–20% B.20%–30% C.50%–65% D.70%–80%
15.膳食中脂肪的合理供能比例为（）
A.10%–20% B.20%–30% C.30%–40% D.40%–50%
16.对比几种常见主食，升糖指数最低的是（）
A.白米饭 B.燕麦 C.馒头 D.白面包
17.大豆中含有的特殊物质，能够抗氧化、调节血脂，该成分是（）
A.植酸 B.大豆异黄酮 C.单宁 D.草酸
18.牛奶中含量最高的蛋白质种类是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白
19.蔬菜水果营养丰富，一般不含有以下哪种物质（）
A.维生素C B.膳食纤维 C.矿物质 D.饱和脂肪
20.各类维生素中，受热后最容易被破坏的是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
21.倡导低盐饮食，成年人每天食盐摄入量建议不超过（）
A.3g B.5g C.8g D.10g
22.为高血压人群搭配饮食，下列做法错误的是（）
A.少吃盐 B.适当补钾 C.多吃高纤维食物 D.常吃高脂、高糖食物
23.按照国内标准，成年人BMI的正常区间为（）
A.＜18.5 B.18.5–23.9 C.24.0–27.9 D.≥28
24.备孕及孕期女性补充哪种营养素，可以有效预防胎儿神经管畸形（）
A.铁 B.叶酸 C.钙 D.锌
25.女性进入哺乳期后，需求量明显增加的营养素主要是（）
A.钠 B.钙、蛋白质 C.脂肪 D.精制糖
26.三大供能营养素中，食物热效应最强的是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维
27.下列成分中，属于可溶性膳食纤维的是（）
A.纤维素 B.果胶 C.木质素 D.半纤维素
28.痛风患者需要严格控制饮食，重点限制哪类食物摄入（）
A.低嘌呤蔬菜 B.动物内脏、海鲜 C.谷物 D.水果
29.沙门氏菌引发的食物中毒，主要污染的食材是（）
A.禽肉、蛋类 B.新鲜水果 C.凉拌蔬菜 D.豆制品
30.开展大范围人群膳食情况调查，最常用的方法是（）
A.称重法 B.24小时回顾法 C.记账法 D.食物频率法
31.人体缺乏维生素B1，会引发（）
A.脚气病 B.夜盲症 C.佝偻病 D.贫血
32.常见食材里，胆固醇含量最高的是（）
A.瘦肉 B.动物脑 C.鱼肉 D.豆制品
33.正常成年人身体内，水分大约占到体重的（）
A.30%~40% B.50%~60% C.70%~80% D.80%以上
34.下面选项里，不属于宏量营养素的是（）
A.碳水化合物 B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质
35.长期只吃精米、白面，最容易造成哪种营养素缺乏（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.维生素E
36.身体缺锌会出现多种不适，以下不属于缺锌表现的是（）
A.胃口变差 B.发育迟缓 C.味觉异常 D.佝偻病
37.下列食物中，属于高嘌呤食物的是（）
A.冬瓜 B.猪肝 C.大米 D.苹果
38.给老年人安排日常饮食，脂肪供能比例建议控制在（）
A.15%~25% B.30%~40% C.40%~50% D.50%以上
39.食物交换份法是营养配餐常用方式，主要用于指导哪类人群饮食（）
A.糖尿病患者 B.甲亢患者 C.肺炎患者 D.感冒人群
40.淀粉进入人体后，主要在哪个部位完成消化和吸收（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）
多选、少选、错选均不得分，请选出全部正确答案。
1.能够为人体提供能量的三大营养素是（）
A.维生素 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.脂肪
2.脂溶性维生素包含以下哪些（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C
3.优质蛋白质具备哪些特点（）
A.必需氨基酸种类齐全 B.氨基酸比例贴合人体需求
C.容易被人体消化吸收 D.利用率高
4.膳食纤维对人体有诸多益处，主要作用包括（）
A.促进肠道蠕动，缓解便秘 B.平稳餐后血糖
C.调节血脂，帮助控制体重 D.增强饱腹感
5.《中国居民膳食指南（2022）》提出的饮食建议有（）
A.食物多样化，主食以谷物为主 B.少盐少油，少吃甜食、限制饮酒
C.合理运动，保持健康体重 D.完全不吃主食
6.生活中容易出现缺铁问题的人群有（）
A.婴幼儿 B.青春期女孩 C.孕期女性 D.长期吃素的人
7.日常补钙效果较好的食物有（）
A.牛奶及各类奶制品 B.豆腐、豆干等豆制品 C.深绿色蔬菜 D.肥肉
8.具备抗氧化作用的营养素包括（）
A.维生素C B.维生素E C.β-胡萝卜素 D.锌、硒
9.糖尿病患者安排饮食，正确的原则是（）
A.控制每日总进食热量 B.优先选择升糖慢的食物
C.少食多餐，按时吃饭 D.大量食用精制米面
10.烹饪食物时，想要更好保留营养，可以采用哪些做法（）
A.先清洗，再切菜 B.大火快炒
C.蔬菜不要长时间炖煮 D.食材焯水时间不宜过长
11.属于水溶性维生素的是（）
A.B族维生素 B.维生素C C.维生素K D.维生素A
12.影响人体基础代谢高低的因素有（）
A.性别 B.年龄 C.身形体态 D.体内激素
13.下列食物中，富含优质蛋白的有（）
A.鱼虾 B.瘦肉类 C.鸡蛋 D.红薯
14.需要坚持低钠饮食的人群包括（）
A.高血压患者 B.肾病患者 C.健康青少年 D.心衰患者
15.脂肪在人体内发挥的作用有（）
A.储存、供给能量 B.保护内脏器官
C.帮助脂溶性维生素吸收 D.改善食物口感
16.缺乏维生素B2，通常会出现哪些症状（）
A.口角发炎 B.舌部不适 C.皮肤脂溢性皮炎 D.夜盲症
17.想要控制体重，日常应当养成哪些饮食习惯（）
A.慢慢咀嚼食物 B.晚餐适量少吃 C.三餐按时就餐 D.暴饮暴食
18.杂粮中的杂豆类包含（）
A.红豆 B.绿豆 C.鹰嘴豆 D.大米
19.针对怀孕早期的人群，饮食搭配要求是（）
A.口味清淡、容易入口 B.少食多餐 C.保证叶酸摄入 D.大量吃油腻滋补食物
20.按照来源划分，食品污染主要分为（）
A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.天然有益成分
参考答案
一、单项选择题
1.B 2.A 3.B 4.C 5.C
6.B 7.B 8.B 9.B 10.B
11.B 12.B 13.B 14.C 15.B
16.B 17.B 18.B 19.D 20.B
21.B 22.D 23.B 24.B 25.B
26.C 27.B 28.B 29.A 30.B
31.A 32.B 33.B 34.B 35.B
36.D 37.B 38.A 39.A 40.C
二、多项选择题
1.BCD 2.ABC 3.ABCD 4.ABCD 5.ABC
6.ABCD 7.ABC 8.ABCD 9.ABC 10.ABCD
11.AB 12.ABCD 13.ABC 14.ABD 15.ABCD
16.ABC 17.ABC 18.ABC 19.ABC 20.ABC
