中考备考资料:广州本土文化(4)——饮食文化

一、经典名菜

1. 白切鸡· 广州“无鸡不成宴”，白切鸡是筵席必备· 做法：浸熟而非煮熟，最大限度保留鸡的原味· 蘸料：姜葱油

2. 烧鹅· 以黑鬃鹅为佳· 皮脆肉嫩，骨髓带红为极品· 代表店家：广州多家老字号烧腊铺

3. 蜜汁叉烧· 猪肩肉或五花肉腌制后烤制· “半肥瘦”最受青睐

4. 老火靓汤· 广东“宁可食无菜，不可食无汤”· 各式汤料搭配，文火慢煲数小时· 讲究“不时不食”，春天祛湿、夏天消暑、秋天润燥、冬天滋补二、特色小吃

1. 肠粉· 米浆在布上蒸制，卷上猪肉、牛肉、虾仁等· 淋上特制酱油· 布拉肠是传统做法

2. 艇仔粥· 源于旧时水上人家（疍民）在艇上售卖· 配料丰富：鱼片、海蜇、花生、油条、叉烧等

3. 云吞面

· 面条用竹竿压制（竹升面），银丝细面，爽口弹牙· 云吞馅以鲜虾为主· 汤底用大地鱼、虾籽、猪骨熬制

4. 干炒牛河· 河粉炒牛肉，考验厨师“镬气”（火候）· 油而不腻，河粉不断不碎

5. 萝卜牛杂· 街头小吃代表· 白萝卜与牛肚牛肠等同煮，入味软烂三、甜品糖水

1. 双皮奶· 源于顺德，以水牛奶制成· 两层奶皮，上层香浓，下层嫩滑

2. 姜撞奶· 热牛奶“撞”入姜汁· 姜汁中的蛋白酶使牛奶凝固· 香滑微辣，暖胃驱寒

3. 杨枝甘露· 柚子、芒果、西米、椰奶、糖水· 酸甜清爽

4. 绿豆沙

· 加入海带、臭草（香草）同煮· 清热解毒，是夏日经典糖水