营养指导员考试备考综合模拟试卷

四季读书网 2026-10-16 10:17:46 14 0

营养指导员考试备考综合模拟试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1. 蛋白质的基本组成单位是（）

A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 甘油

✅答案：B

📖解析：氨基酸是蛋白质基本单位；甘油、脂肪酸属于脂类，葡萄糖属于碳水化合物。

2. 中国居民膳食指南（2022）中，成年人谷薯类每日推荐摄入量为（）

A. 150～250g B. 250～400g C. 400～500g D. 500g以上

✅答案：B

📖解析：谷薯类250～400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

3. 下列属于脂溶性维生素的是（）

A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素B2

✅答案：C

📖解析：脂溶性维生素：A、D、E、K；B族、维C为水溶性。

4. 缺乏后会出现夜盲症的维生素是（）

A. 维生素D B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素B6

✅答案：B

📖解析：维A缺乏典型表现：暗适应下降、夜盲症、干眼病。

5. 促进钙吸收的因素是（）

A. 草酸 B. 植酸 C. 维生素D D. 过量膳食纤维

✅答案：C

📖解析：维生素D提升钙吸收率；草酸、植酸会和钙结合，抑制吸收。

6. 缺铁性贫血是缺乏哪种矿物质导致（）

A. 锌 B. 铁 C. 硒 D. 碘

✅答案：B

📖解析：铁参与血红蛋白合成，长期铁缺乏引发缺铁性贫血。

7. 黄曲霉毒素主要损害人体哪个器官（）

A. 肾脏 B. 肝脏 C. 心脏 D. 脾脏

✅答案：B

📖解析：黄曲霉毒素强肝毒性、强致癌性，花生、玉米容易污染。

8. 膳食调查方法中，适合大规模人群、操作简便的是（）

A. 称重法 B. 24小时回顾法 C. 化学分析法 D. 双份饭法

✅答案：B

📖解析：24h回顾法快速、易实施，常用于人群营养调查；称重法精准但耗时。

9. 流行病学中，患病率的统计对象是（）

A. 一定时间内某病新发病例

B. 一定时间内某病新旧全部病例

C. 死亡病例

D. 治愈病例

✅答案：B

📖解析：患病率=某时点新旧病例总数/调查总人数；发病率只统计新病例。

10. 健康教育的核心是（）

A. 单纯宣传知识 B. 改变不良健康行为 C. 强制管控饮食 D. 开药治疗

✅答案：B

📖解析：健康教育不是只科普，目标是帮助个体建立健康行为。

11. 碳水化合物的供能系数是（）

A. 4 kcal/g B. 9 kcal/g C. 7 kcal/g D. 3 kcal/g

✅答案：A

📖解析：碳水、蛋白质：4kcal/g；脂肪：9kcal/g；乙醇7kcal/g。

12. 锌缺乏典型表现不包括（）

A. 味觉减退 B. 伤口愈合慢 C. 生长迟缓 D. 佝偻病

✅答案：D

📖解析：佝偻病是维生素D+钙缺乏；味觉迟钝、食欲差是锌缺乏特征。

13. 膳食纤维主要来源于（）

A. 精制白糖 B. 蔬菜、水果、全谷物 C. 肥肉 D. 精炼植物油

✅答案：B

📖解析：膳食纤维存在于植物性食物，精制糖、油脂几乎不含膳食纤维。

14. 大肠菌群作为食品卫生指标，提示食品可能受到（）

A. 放射性污染 B. 人畜粪便污染 C. 重金属污染 D. 化学农药污染

✅答案：B

📖解析：大肠菌群是粪便污染指示菌。

15. DRIs中，RNI指的是（）

A. 平均需要量EAR B. 推荐摄入量 C. 适宜摄入量AI D. 可耐受最高摄入量UL

✅答案：B

📖解析：RNI推荐摄入量，作为健康个体膳食摄入目标值。

16. 水溶性维生素的特点正确的是（）

A. 可长期大量储存肝脏 B. 摄入过量易随尿液排出

C. 包括维A、维D D. 不容易缺乏

✅答案：B

📖解析：水溶性维生素体内储备少，多余大多随尿排出，需要每日供给。

17. 平衡膳食的第一原则是（）

A. 只吃素食 B. 食物多样 C. 大量吃肉 D. 只吃粗粮

✅答案：B

📖解析：食物多样是平衡膳食核心基础。

18. 下列属于必需脂肪酸的是（）

A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 棕榈酸

✅答案：B

📖解析：人体不能合成，必须从食物获取：亚油酸、α-亚麻酸。

19. 营养干预中，针对个体一对一指导属于（）

A. 群体健康教育 B. 个体化营养指导 C. 政策干预 D. 环境干预

✅答案：B

📖解析：一对一咨询、膳食方案定制属于个体化营养指导。

20. 碘长期缺乏，成年人会出现（）

A. 甲状腺肿大（大脖子病） B. 脚气病 C. 坏血病 D. 口角炎

✅答案：A

📖解析：碘缺乏甲状腺激素合成不足；脚气病B1缺乏、坏血病维C缺乏。

二、多项选择题（每题4分，共40分，多选、少选、错选均不得分）

1. 以下属于三大宏量营养素的有（）

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素

✅答案：ABC

📖解析：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水；维生素属于微量营养素。

2. 维生素B2（核黄素）缺乏常见表现有（）

A. 口角炎 B. 舌炎 C. 脂溢性皮炎 D. 夜盲症

✅答案：ABC

📖解析：维A缺乏→夜盲；B2缺乏典型口腔皮肤炎症。

3. 有利于铁吸收的因素包括（）

A. 维生素C B. 有机酸 C. 血红素铁形式 D. 大量浓茶

✅答案：ABC

📖解析：茶里鞣酸抑制铁吸收；维C促进三价铁转为易吸收二价铁。

4. 膳食调查常用方法包含（）

A. 称重法 B. 24h回顾法 C. 食物频率法 D. 化学分析法

✅答案：ABCD

📖解析：四种均为营养指导员考核重点膳食调查方法。

5. 食源性疾病的特点正确的有（）

A. 经食物传播 B. 致病因素多样（细菌、毒素、化学物）

C. 只表现为急性肠胃炎 D. 人群普遍易感

✅答案：ABD

📖解析：食源性疾病不只是肠胃炎，还有慢性中毒、致癌损伤等。

6. 流行病学常用指标包括（）

A. 发病率 B. 患病率 C. 死亡率 D. 血压值

✅答案：ABC

📖解析：血压属于体格测量指标，不属于流行病学频率指标。

7. 中国居民膳食指南2022核心推荐内容包含（）

A. 食物多样，合理搭配 B. 吃动平衡，健康体重

C. 少盐少油，控糖限酒 D. 杜绝一切动物性食物

✅答案：ABC

📖解析：指南推荐适量鱼禽肉蛋，不主张完全素食。

8. 下面属于常量矿物质的是（）

A. 钙 B. 磷 C. 钾 D. 铁

✅答案：ABC

📖解析：常量元素≥100mg/天：钙磷钾钠氯镁硫；铁属于微量元素。

9. 膳食纤维的生理功能有（）

A. 促进肠道蠕动、预防便秘 B. 延缓血糖上升

C. 增加饱腹感 D. 直接供给大量能量

✅答案：ABC

📖解析：人体消化酶无法分解膳食纤维，几乎不供能。

10. 营养指导员开展健康教育活动可以使用的形式（）

A. 科普讲座 B. 宣传折页、海报 C. 一对一膳食咨询 D. 短视频科普

✅答案：ABCD

📖解析：多种传播形式都适用，兼顾群体宣传与个体指导。

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文章来源：四季读书网