昨天傍晚去路口收摊，风里已经带着凉气。我把搭在胳膊上的薄外套扯下来穿上，顺手把手里那兜菱角搁在脚边。卖菱角的老陈一边数零钱一边说，九月初一了，该吃点沉的了。
《诗经》里有句老话，七月流火，九月授衣。天一凉，先想到的总是添件衣服。老辈人把九月叫"授衣月"，身上要添，饭桌上也得跟着往热乎里走。
九月初一是月头第一天。老辈人讲究，这一天吃上三样应季的东西，图个一秋顺当。传下来一句老话，初一吃三样，一年无病殃。
这话不是让人在月头摆排场，是说跟着时节走，吃该吃的那几样。
先记着，这一样别急着碰。
老话听着顺口，可不少人一到月头就听岔了，以为吃三样，是得凑三盘大鱼大肉上桌，鸡鸭鱼肉齐全了，心里才踏实。
其实老辈人说的三样，说的是时令。不是排场。
九月的头一天，天刚凉下来，胃口才开。一顿厚味的猛塞下去，人反倒觉得发沉。顺着时令吃几样应季的，才养人。
再来看吃的，三样端上桌。
头一样，家常烧胖头鱼。
九月的胖头鱼正肥。江浙一带的饭桌上，这道烧鱼头是常客。老辈人端鱼头有讲究，图一个"鸿运当头"，月头吃它，讨个头彩。
食材：胖头鱼一条，两斤上下，姜片四五片，蒜子十来个，生抽两勺，老抽半勺，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，料酒一勺，白胡椒粉一点，盐少许，糖一点，小葱两三根。
做法：
1、胖头鱼收拾干净，鱼头从中间劈开，鱼肉剁成大块，清水里多冲几遍，将其肚里那层黑膜也刮掉，控一控水。
2、锅烧热，油多搁一点，鱼块下去先别动它，煎到一面焦黄了在翻面，两面都煎定型。
3、把鱼块推到锅边，蒜子拍扁、姜片跟着下到空出来的地方，乘热淋一圈料酒，姜蒜的香味就出来了。
4、放生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油，加开水到没过鱼块一半。
5、大火烧开转中小火，敞着锅盖炖半个钟头，中间把汤汁往鱼上浇两回。
6、汤汁收得差不多，撒一点糖和白胡椒粉，偿一下咸淡，撒葱花出锅。
小提醒：鱼块煎之前拿厨房纸把水吸干，要不油点子溅得到处都是。豆瓣酱本身带咸味，盐要少放。炖的时候别盖盖，腥气散得出去，汤也更浓。肉一抿就下来。就着米饭吃，实在顶饱。
第二样，雪梨银耳排骨汤。
秋天果子往下走，雪梨晒成干，甜味锁在里头。广府人家入秋爱煲这一锅，清润配饭，顺气。
食材：雪梨干一小把，银耳一朵，猪前排一斤，海底椰片、陈皮、红枣、百合、无花果各少许，枸杞一小撮，姜两片。
做法：
1、银耳提前泡开，泡发了将其底下那点黄根掐掉，撕成小朵。
2、海底椰、陈皮冲一冲，泡上一刻钟。
3、猪前排冷水下锅，搁两片姜，滴几滴白醋去腥，水开撇沫，将其捞出来冲一遍。
4、砂锅里放前排、姜片和泡好的干货，加足水，大火烧开转小火煲一个钟头。
5、把银耳放进去，接着煲三四十分钟，煲到一抿就糯。起锅前一刻钟撒枸杞，放一点点盐。
小提醒：银耳别泡过夜，泡开就用。雪梨干耐煲，早下更出味。枸杞起锅前下，煮久了发酸。这锅汤清亮不混，天凉喝一碗，从嗓子暖到胃里。
第三样，菱角炒肉片。
菱角这时候刚上市。老辈人拿它讨彩头，菱角菱角，说的是灵巧伶俐。
食材：鲜菱角一斤，猪里脊一块，蒜末几瓣，盐少许，生抽一勺，淀粉一点。
做法：
1、菱角剥壳，外面那层薄皮也撕掉，对半切开。剥的时候手指头容易被涩皮染黑，带上手套，或者剥完多洗两遍。
2、里脊切薄片，放一点盐、淀粉、生抽抓匀，搁一边腌十来分钟。
3、锅烧热倒油，肉片下锅赶紧划散，一变白就先盛出来。
4、锅里留底油，蒜末下去炒香，菱角倒进去，中火翻炒三四分钟。
5、把肉片倒回锅里，加盐，翻匀，尝一下咸淡就出锅。
小提醒：菱角挑沉手的，捏着硬实，里头才粉。炒的时候别贪久，久了发面。这道菜配一碗热饭正好，吃着补力气，一盘也不觉得腻。
说两句家常话。
月头这顿饭，不图多丰盛，图个顺当。三样端上桌，一家人坐下来慢慢吃，养养精神，这个月就这么稳稳当当地开了。
你家九月初一，桌上都准备添点啥？
