选择题
1、食谱是指膳食调配计划,即每日每餐主食和菜肴的( )。
A、 名称
B、 名称与数量
C、 比例
D、 数量
正确答案：B
2、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括( )。
A、 相互熟悉
B、 开场介绍
C、 健康教育
D、 调查表复核
正确答案：C
3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A、 表现消化率
B、 利用率
C、 蛋白质含量
D、 净利用率
正确答案：B
4、人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。
A、 3%
B、 8%
C、 6%
D、 15%
正确答案：C
5、EAR评价群体营养素掇入量时,日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄入不足个体的比例。
A、 小于
B、 等于
C、 大于
D、 不知道
正确答案：B
6、《预包装食品标签通则》是我国关于食品标签分方面的
A、 行业规范
B、 非强制性建议标准
C、 强制性国家标准
D、 农业部的部颁标准
正确答案：C
7、从500份样品中每隔50个抽取1个样品,这种抽样方法称为( )。
A、 纯随机抽样
B、 分层抽样
C、 随意抽样
D、 等距抽样
正确答案：D
8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例,日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。
A、 大于
B、 接近
C、 等于
D、 小于
正确答案：A
9、食物的能量受()的影响最大。
A、 蛋白质
B、 脂肪
C、 碳水化合物
D、 水分
正确答案：D
10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求()。
A、 一人单轨录入
B、 二人单轨录入
C、 一人双轨录入
D、 二人双轨录入
正确答案：D
11、在尿液中加入( ),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A、 麝香草酚
B、 甲苯
C、 福尔马林
D、 浓盐酸
正确答案：B
12、谷物胚芽中富含( )。
A、 维生素A
B、 维生素D
C、 维生素K
D、 维生素E
正确答案：D
13、根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为( )类。
A、 20
B、 21
C、 22
D、 23
正确答案：B
14、RNI指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。
A、 40%
B、 50%
C、 60%
D、 95%
正确答案：D
15、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是( )。
A、 2000千卡左右
B、 1800千卡左右
C、 2300千卡左右
D、 2500千卡左右
正确答案：D
16、下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。
A、 洗后蔬菜放置时间过长
B、 旺火急炒
C、 炒煮的时间过长
D、 长时间浸泡
正确答案：B
17、在膳食配餐编制工作中,用作为膳食营养目标的是( )。
A、 膳食营养素参考摄入量
B、 食物需要量
C、 膳食营养素需要量
D、 能量需要量
正确答案：A
18、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。
A、 维生素A
B、 β胡萝卜素
C、 烟酸
D、 维生素C
正确答案：A
19、衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。
A、 体重
B、 腰围
C、 消瘦
D、 头围
正确答案：A
20、脊神经共有( )。
A、 31对
B、 32对
C、 36对
D、 48对
正确答案：A
21、列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。
A、 奶类
B、 叶菜类
C、 水果
D、 绿茶
正确答案：A
22、人类对营养的需要,首先是对( )的需要。
A、 能量
B、 蛋白质
C、 脂肪
D、 碳水化合物
正确答案：A
23、一般认为,味觉最敏感的温度是( )℃。
A、 10
B、 20
C、 30
D、 40
正确答案：C
24、从500份样品中每隔50个抽取1个样品,这种抽样方法称为( )。
A、 纯随机抽样
B、 分层抽样
C、 随意抽样
D、 等距抽样
正确答案：D
25、关于鲜味物质的说法,不正确的是( )。
A、 食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
B、 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C、 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D、 谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
正确答案：D
26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括( )。
A、 相互熟悉
B、 开场介绍
C、 健康教育
D、 调查表复核
正确答案：C
27、食物中某营养素含量的计算公式是( )。
A、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C、 ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
正确答案：A
28、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是( )。
A、 2000千卡左右
B、 1800千卡左右
C、 2300千卡左右
D、 2500千卡左右
正确答案：D
29、维生素B1缺乏可引起()。
A、 夜盲症
B、 脚气病
C、 癞皮病
D、 贫血
正确答案：B
30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。
A、 12.4
B、 13.4
C、 21.5
D、 25.8
正确答案：B
31、牛乳是B族维生素的良好来源,特别是( )。
A、 维生素B1
B 、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：B
32、在尿液中加入( ),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A、 麝香草酚
B、 甲苯
C、 福尔马林
D、 浓盐酸
正确答案：B
33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()
A、 Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B、 Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C、 Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D、 Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
正确答案：A
34、牛乳中脂肪含量约为( )。
A、 2.8%~4.0%
B、 2.8%~3.8%
C、 1.8%~4.0%
D、 1.8%~3.5%
正确答案：A
35、食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于( )的多少。
A、 能量
B、 蛋白质
C、 脂肪
D、 碳水化合物
正确答案：A
36、在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( )。
A、 硒
B、 碘
C、 锰
D、 锌
正确答案：D
37、维生素E有何功能 ( )。
A、 抗癫皮病因子
B、 抗不孕症
C、 抗软骨症
D、 以上皆非
正确答案：B
38、人体体格测量中最重要的指标为()。
A、 皮褶厚度
B、 身高和体重
C、 腰围和胸围
D、 臀围
正确答案：B
39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是( )。
A、 肯定性反馈
B、 否定性反馈
C、 模糊性反馈
D、 以上都不是
正确答案：C
40、贫铁食品是 ( )。
A、 鱼类
B、 动物内脏
C、 牛奶
D、 肉类
正确答案：C
41、多环芳烃含量高的是( )。
A、 烟熏腊肉
B、 卷心菜
C、 爆腌咸菜
D、 泡菜
正确答案：A
42、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。
A、 营养过剩型膳食
B、 高热量、高脂肪、高蛋白质
C、 容易发生营养缺乏病
D、 含膳食纤维低
正确答案：C
43、食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整( )食物的数量或品种。
A、 粮谷类
B、 豆类及其制品
C、 水产品
D、 畜禽肉类
正确答案：A
44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括( )。
A、 了解调查表内容和目的
B、 准备相关材料和用品
C、 确定调查时间和地点
D、 复核调查表
正确答案：D
45、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( )。
A、 同类食物
B、 不同类食物
C、 同类营养素
D、 不同类营养素
正确答案：A
46、标准体重指数的公式是( )。
A、 标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B、 标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C、 标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D、 标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
正确答案：A
47、Vit K与( )作用有关。
A、 抗不孕
B、 抗凝血
C、 抗癞皮
D、 皆非
正确答案：B
48、脂餐膳食是检查( )的膳食。
A、 小肠对脂肪的吸收能力
B、 人体对脂肪的化谢情况
C、 胆囊及胆管的形态及功能
D、 检查高脂血症的膳食
正确答案：C
49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为( )。
A、 饱和脂肪酸
B、 多不饱和脂肪酸
C、 单不饱和脂肪酸
D、 反式脂肪酸
正确答案：D
50、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A、 EAR
B、 RNI
C、 RDA
D、 UL
正确答案：C
51、在尿液中加入( ),用于尿管型、尿细胞防腐。
A、 福尔马林
B、 氯仿
C、 麝香草酚
D、 甲苯
正确答案：A
52、Vervaeck指数公式是( )。
A、 Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100
B、 Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100
C、 Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100
D、 Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100
正确答案：D
53、( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。
A、 膳食调查
B、 问卷调查
C、 实验室检查或生化检查
D、 体格检查
正确答案：C
54、谷物中( )部位含脂类最高。
A、 外壳
B、 皮层
C、 糊粉层
D、 胚
正确答案：D
55、世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为( )km2。
A、 3000~10000
B、 4000~20000
C、 5000~40000
D、 5000~50000
正确答案：D
56、超过标准体重( )时为轻度肥胖。
A、 20%~30%
B、 50%以上
C、 30%~50%
D、 40%~50%
正确答案：A
57、职业道德是人事业成功的( )。
A、 重要保证
B、 最终结果
C、 决定条件
D、 显著标志
正确答案：A
58、动脉是( )。
A、 把血液从静脉输送到心脏的管道
B、 把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C、 把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D、 把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
正确答案：B
59、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( )。
A、 同类食物
B、 不同类食物
C、 同类营养素
D、 不同类营养素
正确答案：A
60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。
A、 高
B、 低
C、 相等
D、 无法比较
正确答案：B
61、人类对营养的需要,首先是对()的需要。
A、 能量
B、 蛋白质
C、 脂肪
D、 碳水化合物
正确答案：A
62、从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为( )份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A、 1
B、 2
C、 3
D、 4
正确答案：C
63、按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于()。
A、 正常
B、 超重
C、 肥胖
D、 二级肥胖
正确答案：C
64、( )测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A、 臀围
B、 胸围
C、 呼吸次数
D、 肺活量
正确答案：B
65、人体体格测量中最重要的指标为( )。
A、 皮褶厚度
B、 身高和体重
C、 腰围和胸围
D、 臀围
正确答案：B
66、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 ( )。
A、 饱和脂肪酸含量
B、 亚油酸含量
C、 熔点
D、 亚麻酸含量
正确答案：A
67、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是( ):
A、 阻抗测量法
B、 密度测量法
C、 体钾测量法
D、 双能量吸收测量法
正确答案：B
68、蛋白质供给应占总能量的( )。
A、 5%~10%
B、 10%~15%
C、 15%~20%
D、 20%~25%
正确答案：B
69、UL的主要用途为( )。
A、 评估人群中摄入不足的比例
B、 作为健康个体营养素摄入量的目标
C、 作为群体营养素摄入量的目标
D、 检查个体摄入量过高的可能
正确答案：D
70、食物的能量受( )的影响最大。
A、 蛋白质
B、 脂肪
C、 碳水化合物
D、 水分
正确答案：D
71、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。
A、 50%和50%
B、 60%和40%
C、 2%~3%
D、 70%和30%
正确答案：C
72、下列不属于平衡膳食的是( )。
A、 摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
B、 摄入的食物中的部分营养素缺乏
C、 摄入的食物是无毒无害的
D、 摄入的食物中营养素比例合理
正确答案：B
73、下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A、 食品名称
B、 配料清单
C、 固形物
D、 批号
正确答案：D
74、一般认为,味觉最敏感的温度是()℃。
A、 10
B、 20
C、 30
D、 40
正确答案：C
75、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A、 钙
B、 铁
C、 硒
D、 碘
正确答案：C
76、人体内外气体交换的场所是( )。
A、 器官
B、 鼻子
C、 肺
D、 支气管
正确答案：C
77、对妊娠中期的描述,下列哪项是错误的( )。
A、 蛋白质合成增加
B、 血脂降低
C、 水的贮留量增加
D、 无机盐的需要量增加
正确答案：B
78、以下关于VC溶解说法正确的是( )。
A、 VC溶于水不溶于脂肪溶剂
B、 VC易溶于水,可微量溶于脂肪溶剂
C、 VC溶于脂肪溶剂,不溶于水
D、 VC溶于脂肪溶剂,可微量溶于水
正确答案：C
79、关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是( )。
A、 食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列
B、 原料配方标注于包装的主要版面上
C、 复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D、 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
正确答案：D
80、下列关于维生素B2的生理功能的描述中,正确的是()。
A、 构成黄酶辅酶参加物质代谢
B、 促进肠道粘膜对钙、磷的吸收
C、 保持红细胞的完整性
D、 抗氧化作用
正确答案：A
81、人的头发数量有( )根。
A、 2万~5万
B、 5万~10万
C、 10万~15万
D、 15万~20万
正确答案：C
82、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。
A、 50%和50%
B、 60%和40%
C、 2%~3%
D、 70%和30%
正确答案：C
83、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足( )。
A、 《食品卫生法》
B、 《预包装食品标签通则》
C、 《食品包装使用规范》
D、 《预包装食品通则》
正确答案：B
84、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A、 EAR
B、 RNI
C、 RDA
D、 UL
正确答案：C
85、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A、 蛋白质含量
B、 消化率和利用率
C、 必需氨基酸模式
D、 以上都包括
正确答案：D
86、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、 正常范围
B、 超重或瘦弱
C、 肥胖或肥瘦弱
D、 无法判断
正确答案：A
87、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的( )。
A、 5%
B、 10%
C、 15%
D、 20%
正确答案：B
88、食物成分表中,"(0)"代表的含义是( )。
A、 微量
B、 估计零值
C、 未检测
D、 不能计算
正确答案：B
89、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于( )。
A、 超重
B、 肥胖前状态
C、 一级肥胖
D、 二级肥胖
正确答案：C
90、与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外,其他营养素以()为单位进行计算和评价。
A、 日
B、 周
C、 月
D、 年
正确答案：B
91、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。
A、 供给能量
B、 构成机体组织成分
C、 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D、 抗生酮作用
正确答案：D
92、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有()。
A、 Excel
B、 PowerPoint
C、 Word
D、 Photoshop
正确答案：A
93、( )可促进钙的吸收和重吸收。
A、 维生素B2
B、 维生素D
C、 维生素C
D、 β胡萝卜素
正确答案：B
94、职业道德是人事业成功的( )。
A、 重要保证
B、 最终结果
C、 决定条件
D、 显著标志
正确答案：A
95、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次∕分。检验:T3,T4增高。最可能的诊断是( )。
A、 肿瘤
B、 甲亢
C、 甲低
D、 肺结核
正确答案：B
96、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是( )。
A、 谷类食物
B、 畜禽肉类食物
C、 新鲜蔬菜和水果
D、 奶类食物
正确答案：C
97、脊神经共有( )。
A、 31对
B、 32对
C、 36对
D、 48对
正确答案：A
98、下列不属于VD缺乏的原因是( )。
A、 VD及钙、磷摄入不足
B、 阳光照射不足
C、 VD及钙磷的肠道吸收障碍
D、 肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
正确答案：D
99、( )是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A、 晨尿
B、 餐后尿
C、 24h尿
D、 任意尿
正确答案：B
100、体质指数的公式为( )。
A、 体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3
B、 体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2
C、 体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3
D、 体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
正确答案：D
101、在尿液中加入( ),可用于尿中卟啉的定量测定。
A、 麝香草酚
B、 碳酸钠
C、 福尔马林
D、 浓盐酸
正确答案：B
102、EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。
A、 40%
B、 50%
C、 60%
D、 100%
正确答案：B
103、( )是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。
A、 任意尿
B、 24h尿
C、 白昼尿及夜间尿
D、 晨尿
正确答案：C
104、一般认为,味觉最敏感的温度是( )℃。
A、 10
B、 20
C、 30
D、 40
正确答案：C
105、关于鲜味物质的说法,不正确的是( )。
A、 食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
B、 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C、 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D、 谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
正确答案：D
106、蛋白质供给应占总能量的( )。
A、 5%~10%
B、 10%~15%
C、 15%~20%
D、 20%~25%
正确答案：B
107、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A、 营养成分说明
B、 维生素含量
C、 蛋白质含量
D、 减少危险疾病的发生
正确答案：A
108、如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着( )。
A、 他缺乏这种营养素的概率是0.5
B、 他缺乏这种营养素的概率是1.0
C、 他缺乏这种营养素的概率是0
D、 都不对
正确答案：A
109、下列属于抗氧化剂的是( )。
A、 甜菊糖苷
B、 没食子酸丙酯
C、 D-山梨糖醇
D、 甘草
正确答案：B
110、食物中某营养素含量的计算公式是( )。
A、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C、 ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D、 ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
正确答案：A
111、头发样品收集的正确方法是剪取被测者( ),从发根部起2~3cm的头发。
A、 枕部发际处至耳后
B、 耳后部
C、 头顶至前额
D、 后脑勺至耳后
正确答案：A
112、下述何者不是B1的良好来源。( )
A、 蔬菜
B、 胚芽
C、 酵母
D、 肝脏
正确答案：A
113、牛乳中脂肪含量约为( )。
A、 2.8%~4.0%
B、 2.8%~3.8%
C、 1.8%~4.0%
D、 1.8%~3.5%
正确答案：A
114、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A、 蛋白质含量
B、 消化率和利用率
C、 必需氨基酸模式
D、 以上都包括
正确答案：D
115、全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。
A、 0.3%左右
B、 0.5%以下
C、 0.8%以下
D、 1.3%以下
正确答案：B
116、身高体质指数的公式为( )。
A、 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10
B、 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100
C、 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000
D、 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
正确答案：C
117、比胸围的公式为( )。
A、 比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10
B、 比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100
C、 比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000
D、 比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000
正确答案：B
118、中国城市青少年比胸围的标准值是( )。
A、 45~50
B、 50~55
C、 50~60
D、 55~60
正确答案：B
119、人体体格测量中最重要的指标为()。
A、 皮褶厚度
B、 身高和体重
C、 腰围和胸围
D、 臀围
正确答案：B
120、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。
A、 营养过剩型膳食
B、 高热量、高脂肪、高蛋白质
C、 容易发生营养缺乏病
D、 含膳食纤维低
正确答案：C
