《评茶员》(高级)模拟考试题(含答案解析)学习!

评茶员考试练习题

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.径山茶属于( )外形名茶。

A、曲条形

B、片

C、螺形

D、雀舌形

正确答案：A

答案解析：径山茶属于曲条形外形名茶。其茶叶外形弯曲紧细，有独特

的风格特点。

2.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。

A、外形20%，内质80%

B、外形30%，内质70%

C、一半

D、外形40%，内质60%

正确答案：C

答案解析：在综合判定毛茶外形内质时，通常认为两者同等重要，各占

一半比例，所以选C。

3.碧螺春属于( )外形名茶。

A、针形

B、螺形

C、扁形

D、片形

正确答案：B

答案解析：碧螺春茶的外形卷曲如螺，所以属于螺形外形名茶。

4.下列( )品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵

明显。

A、毛蟹

B、本山

C、铁观音

D、黄金桂

正确答案：C

5.普洱茶花杂不匀是因为发酵( )造成的。

A、不足

B、充分

C、不匀

D、过度

正确答案：C

6.参与集体评茶时，要( )，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、注重团结

B、正义执言

C、多提意见

D、宽容理解

正确答案：A

答案解析：参与集体评茶时注重团结能营造良好氛围，大家齐心协力共

同评好茶叶。多提意见若方式不当可能引起矛盾；正义执言表述不准确

且不一定利于集体评茶顺利进行；宽容理解相比注重团结不够全面直接，

注重团结更能从整体上推动评茶工作，所以要注重团结。

7.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业

守则要求评茶员应( )

A、热爱本职,精业勤业

B、严守常规,细心负责

C、团结共事,宽厚容人

D、精通业务,一丝不苟

正确答案：C

答案解析：集体主义强调集体利益与个人利益的统一，从业者要正确处

理国家、集体、个人关系。团结共事、宽厚容人体现了集体主义精神，

评茶员在工作中需要与同事合作，共同完成任务，只有具备团结共事、

宽厚容人的品质，才能更好地维护集体利益，促进工作的顺利开展。选

项A热爱本职、精业勤业主要强调的是对工作的态度；选项B严守常规、

细心负责侧重于工作的规范和认真程度；选项D精通业务、一丝不苟侧

重于业务能力和工作的严谨性，均未直接体现集体主义中正确处理三者

关系的要求。

8.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任

心。

A、忠于职守

B、实事求是

C、兢兢业业

D、技术过硬

正确答案：A

答案解析：评茶人员要有强烈的职业荣誉感和工作责任心，就需要忠于

职守，认真履行自己的职责，爱岗敬业体现的就是这种对工作的忠诚和

负责态度。实事求是强调的是对待事物的真实态度；技术过硬侧重于专

业技能方面；兢兢业业侧重于工作勤奋、谨慎，相比之下，忠于职守更

能直接体现爱岗敬业中对工作责任的态度。

9.名优绿茶的汤色、叶底以( )为好。

A、暗褐

B、嫩绿

C、黄绿

D、黄暗

正确答案：B

答案解析：名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为好，嫩绿说明茶叶的品质优

良，制作工艺较好，保留了茶叶的鲜嫩特质。黄绿相比嫩绿就稍显逊色；

黄暗、暗褐则明显表示茶叶品质较差，可能在制作过程中存在问题或者

茶叶本身不够新鲜。

10.( )不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

A、焦味

B、酸味

C、烟味

D、陈味

正确答案：D

答案解析：陈味是茶叶在储存过程中因氧化等原因产生的，不是加工过

程中产生的滋味。焦味是茶叶在加工中如炒制温度过高产生；酸味可能

是加工过程中发酵过度等原因导致；烟味是加工时受到烟熏等产生。

11.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿

茶总得分为( )分。

A、83.75

B、84

C、83.5

D、83.25

正确答案：B

12.下列( )有利于评茶室空气新鲜。

A、坐南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、吸烟

D、地板打蜡

正确答案：A

13.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、25

B、20

C、35

D、30

正确答案：A

14.名优绿茶外形主要看( )。

A、色泽整碎

B、色泽嫩度

C、色泽造型

D、条索色泽

正确答案：C

15.评茶时,工作人员在审评室( )。

A、可以会客

B、不宜参与评茶

C、可以自由出入

D、可以高声议论

正确答案：B

答案解析：审评室是进行评茶的专业场所，需要保持安静、专注的环境，

工作人员不宜参与评茶，以免影响评茶的公正性和准确性。自由出入会

干扰评茶过程，高声议论和会客也会破坏安静的环境，不利于评茶工作

的正常开展。

16.毛峰外形审评注重( )。

A、色泽、条索

B、色泽、嫩度

C、嫩度、净度

D、色泽、形态

正确答案：B

17.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是( )。

A、乌褐油润

B、乌褐尚润

C、乌褐欠润

D、乌褐润

正确答案：A

答案解析：特级工夫红茶（大叶种）的品质较高，其色泽通常为乌褐油

润。乌褐油润的色泽表示茶叶的加工工艺得当，茶叶内部的成分转化良

好，也体现了茶叶的新鲜度和品质优良。而乌褐欠润说明茶叶的干燥程

度不够或者品质较差；乌褐润相比乌褐油润在光泽度等方面稍逊一筹；

乌褐尚润也不如乌褐油润那样具有良好的光泽和质感。

18.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在( )左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

正确答案：A

答案解析：评茶时室内温度保持在15-27℃左右为宜，这样的温度范围能

让审评人员较为舒适地进行感官审评，避免因温度过高或过低影响对茶

叶感官品质的准确判断。温度过高可能会使审评人员感到燥热、注意力

不集中等；温度过低可能会影响审评人员手部感觉的灵敏度等。B选项

25-30℃温度偏高；C选项30℃以上温度过高；D选项10-15℃温度偏低，

均不利于准确评茶。

19.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____

A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

C、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

正确答案：C

20.高级工夫红茶的色泽为____。

A、乌暗

B、红褐

C、乌黑

D、乌褐

正确答案：C

21.小种红茶的松烟或桂圆香属于( )。

A、附加香

B、茶类香

C、品种类

D、地域香

正确答案：A

答案解析：小种红茶的松烟香或桂圆香是在加工过程中形成的独特香气，

属于附加香。茶类香主要是某一类茶共有的香气特征；品种香是某一品

种茶叶特有的香气；地域香是因产地环境等因素形成的特殊香气，均不

符合小种红茶松烟或桂圆香的特点。

22.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、黄金桂

B、铁观音

C、肉桂

D、白牡丹

正确答案：A

答案解析：黄金桂是乌龙茶中的一种，具有“一早二奇”和“透天香”

之美誉。“一早”指萌芽最早，比铁观音早15天左右；“二奇”是指外

形奇特，呈黄、绿相间，汤色金黄明亮，香气奇高，有独特的“透天

香”，滋味醇细甘鲜。而铁观音是半发酵茶，独具“观音韵”；肉桂茶

具有独特的桂皮香；白牡丹是白茶，以芽叶连枝、两叶抱一心的形态著

称，毫心肥壮，叶张肥嫩。

23.( )名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、庐山云雾茶

B、铁观音

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：A

24.下列术语，____不属于对样评语。

A、稍低

B、稍高

C、符合

D、醇厚

正确答案：D

答案解析：“符合”“稍高”“稍低”都可以用于对样本与某个标准或

其他样本进行比较和评价的语境，而“醇厚”通常是用于描述味道、口

感等方面的特性，不属于对样评语。

25.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为( )。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、芽叶在搓团显毫时用力不当

C、茸毛粘附在芽上不显露

D、茸毛暗黄，茶色深绿

正确答案：A

答案解析：碧螺春色泽黄绿欠翠主要表现为茸毛发黄，茶色缺少光泽和

新鲜感。B选项芽叶在搓团显毫时用力不当主要影响的不是色泽方面；C

选项茸毛粘附在芽上不显露与色泽黄绿欠翠无关；D选项茸毛暗黄，茶色

深绿不符合色泽黄绿欠翠的描述。

26.茶汤“起釉”的原因是( )。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多

D、制作过程污染机油

正确答案：A

答案解析：茶汤“起釉”通常是因为泡茶用水含有Fe3+，Fe3+会与茶汤

中的成分发生反应导致茶汤出现类似“起釉”的现象。茶叶茸毛含量多

一般不会直接导致茶汤“起釉”；灰尘含量多对茶汤“起釉”影响不大；

制作过程污染机油这种情况比较罕见且不是茶汤“起釉”的常见原因。

27.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )

A、尚紧细

B、细紧多锋苗

C、紧细

D、紧细有锋苗

正确答案：D

28.名优绿茶杀青时锅中心高温区达( )左右。

A、100℃

B、220℃

C、350℃

D、260℃

正确答案：D

29.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于( )香。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

正确答案：D

30.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求( )。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉四级

D、珍眉三级

正确答案：B

44.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以( )计价。

A、三等

B、五等

C、四等

D、二等

正确答案：A

45.铁观音加工标准样设置分为( )。

A、五级

B、四级

C、六级

D、七级

正确答案：A

答案解析：铁观音加工标准样设置分为五级，分别为特级、一级、二级、

三级、四级。

46.下列( )不利于乌龙茶炒青的方法。

A、先低后高

B、适当高温

C、老叶轻炒

D、嫩叶重炒

正确答案：A

答案解析：乌龙茶炒青应适当高温，一般嫩叶重炒、老叶轻炒。先低后

高的温度变化不利于形成乌龙茶的品质特点，这种方式可能导致茶叶香

气、滋味等方面达不到理想效果。

47.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是( )

A、外形美观

B、良好的品质

C、条松、色黄、烟焦

D、香高味醇

正确答案：C

答案解析：合理的初制加工工艺制成的茶叶应具备良好品质、外形美观、

香高味醇等特点，而条松、色黄、烟焦是劣质茶叶的表现，不是合理工

艺制成茶叶的品质特征。

48.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈

明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。

A、半烘炒

B、晒青

C、炒青

D、烘青

正确答案：D

答案解析：烘青绿茶的品质特征通常表现为条索紧直、完整，显锋毫，

香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。炒青绿茶条

索紧结、墨绿油润；半烘炒兼具烘青和炒青特点；晒青条索粗壮、色泽

灰暗。

49.( )是好的绿茶叶底的表现。

A、红梗

B、花青

C、黄绿

D、红叶

正确答案：C

答案解析：好的绿茶叶底通常呈现黄绿明亮的色泽，而红梗、红叶、花

青都不是好绿茶叶底应有的表现。

50.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选( )烧水。

A、铝壶

B、不锈钢壶

C、紫砂壶

D、陶壶

正确答案：A

51.花茶审评杯为____ml。

A、200

B、150

C、250

D、110

正确答案：B

52.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过( )

A、7.0%

B、8.0%

C、9.0%

D、7.5%

正确答案：C

53.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶

锋苗及( )的完整。

A、花瓣

B、叶片

C、条索

D、形状

正确答案：C

答案解析：在茶叶初制过程中，操作粗糙不细心会导致茶叶断碎，进而

影响茶叶锋苗及条索的完整。花瓣与茶叶初制影响无关；形状表述不准

确且不如条索针对性强；叶片也不能很好地概括茶叶整体的形态完整性，

而条索更能体现茶叶初制中受影响的整体外观形态特征。

54.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以( )

为标准。

A、个人评价

B、社会评价

C、善恶评价

D、大众评价

正确答案：C

答案解析：道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以

善恶评价为标准来调整人与人、人与社会以及人与自然之间关系的行为

规范的总和。个人评价、大众评价、社会评价都不能全面准确地概括道

德的评价标准，善恶评价才是其核心标准。

55.茶叶审评室采光要求( )。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

正确答案：A

答案解析：茶叶审评室采光要求光线明亮柔和，光度一致，这样才能准

确地观察茶叶的外形、汤色等品质特征。日光直射会使茶叶受热，影响

审评结果；异色光干扰会对茶叶色泽等的观察产生偏差；反射光明显也

不利于准确审评，会造成视觉上的干扰。所以正确答案是 A。

56.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,

应采用( )策略。

A、产品特殊策略

B、商标扩展策略

C、产品扩充策略

D、主次结合策略

正确答案：D

57.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进

行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种

预测方法。

A、针对性

B、目的性

C、明确性

D、代表性

正确答案：D

答案解析：茶叶市场调查方法是通过对具有代表性的消费者群的消费意

向进行调查，以此来了解市场需求动态变化，进而进行市场销售预测。

具有代表性的消费者群能够较好地反映整个市场的情况，所以答案选D。

58.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,

手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为( )

A、8%

B、10%

C、5%

D、7%

正确答案：D

59.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作

用。

A、净度

B、品质

C、条索

D、形状

正确答案：B

答案解析：嫩度是决定茶叶品质优劣的重要因素之一，它影响着茶叶的

口感、香气等多方面品质特性。形状、净度、条索等虽然也是外形审评

因子，但嫩度对整体品质的影响更为关键和基础，所以嫩度对茶叶品质

优劣起着决定作用。

60.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针

D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶

正确答案：A

答案解析：黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽等；黄小茶有北港毛尖、沩山毛尖等；

黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青等。选项B中太平猴魁是绿茶；选项C

中霍山黄芽是黄芽茶，君山银针是黄芽茶，它们分类不对应；选项D分

类也不正确。

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.特珍特级、特珍一级、二级，茶号分别为41022、9370、9371。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，

器具清洁不得留下气味。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.上档红碎茶片茶外形是颗粒状的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.名茶就是萌发早,能在市场上“抢新”的茶叶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.梅占外形壮大结实香气特异与铁观音相似,品质没有多大差别。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.有苦涩味是绿茶常见常见弊病之一。

A、正确

B、错误

正确答案：A