营养师历年真题

[单选题]

1维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）

A毛囊角化

B早产儿溶血

C生长发育迟缓

D夜盲症

答案：B

解析无

1下列不属于骨软化病常见症状的是（）

A肌无力

BO型腿

C骨痛

D骨压痛

答案：B

解析无

1对于成年人，预防骨质疏松的原则不包括（）

A适度体力活动

B多晒太阳

C选择牛奶等含钙量丰富的食品

D优先选用钙补充剂

答案：D

解析无

1食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）

A中毒病人一般都有相似的临床症状

B发病呈爆发性

C发病与摄入食物有关

D病人之间互相传染

答案：D

解析无

1供餐卫生要求是（）

A食物总类丰富，食品中低档搭配

B饭菜质量好价格低

C做好防腐烂、放霉变、防蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生

D不定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理

答案：C

解析无

1参与构成谷胱甘肽过氧化酶的元素（）

A铁

B硒

C锌

D碘

答案：B

解析无

1就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）

A可以用于标示的食物营养成分的基础数据

B食品卫生标准的数据

C评价食品好坏的依据

D食品理化指标的数据

答案：A

解析无

1开展营养调查，其中膳食调查报告的主体内容不包括（）

A居民能量和主要营养素的摄入情况

B居民膳食结构的评价

C居民食物摄入情况

D居民的体格状况

答案：D

解析无

1下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）

A职业道德

B爱岗敬业

C实用主义

D个人利益为先

答案：B

解析无

1粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）

A有毒有害物质的污染

B病毒污染

C真菌和霉菌的污染

D农药残留

答案：B

解析无

1诊断锌缺乏的理想指标（）

A目前没有

B血锌

C发锌

D尿锌

答案：A

解析无

1下列水果中，血糖指数较低的是（）

A柚子

B西瓜

C猕猴桃

D香蕉

答案：A

解析无

1当体内缺铁处于红细胞生成时表现为（）

A游离原卟啉浓度升高

B血红蛋白浓度下降

C运铁蛋白浓度升高

D出现临床症状

答案：A

解析无

1亚硫酸盐能破坏（）

A维生素A

B维生素B1

C维生素B2

D维生素B12

答案：B

解析无

1膳食中富含维生素D的食物很少，建议乳母和婴幼儿进行（）

A必须多补充维生素D补充剂

B户外活动

C有氧运动

D抗阻力运动

答案：B

解析无

1下列哪项不是婴幼儿溢奶的原因（）

A贲门括约肌松弛

B幽门括约肌紧张

C胃呈水平

D肠蠕动差

答案：D

解析无

1上臂肌肉后群是（）

A肱肌

B肱二头肌

C肱三头肌

D喙肱肌

答案：C

解析无

1按照中国膳食指南2016,每天摄入至少12种食物，不包括以下哪种食物（）

A蔬菜水果类

B鱼和瘦肉类

C谷类和杂豆类

D油和调味品

答案：D

解析无

1中国DRIS(2013年)指出膳食脂肪可接受范围，1-3岁幼儿脂肪提供的能量占总能量的百分比是：（）

A

35%E

B

40%E

C

20~30%E

D

60-65%E

答案：A

解析无

1儿童时对碘缺乏敏感的人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排()食物的食用

A淡水鱼

B奶类

C海产品

D豆类

答案：C

解析无

1机体的免疫系统不包括（）

A肝脏

B淋巴结

C骨髓

D脾

答案：A

解析无

1胎儿时期需要在体内有铁的储备，一般可满足出生后多长时间内婴儿对铁的需要量（）

A

7-8个月

B

3-4个月

C

4-6个月

D

1-2个月

答案：C

解析无

1刘某一天的摄入量蛋白质50.6克，脂肪65克，碳水化合物220.3克，则刘某的全天能量摄入量为（）

A

1789

B

1560

C

1788

D

1669

答案：D

解析无

1运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度（）

A不正常的心跳

B严重气短

C感到有些疲劳

D特别眩晕

答案：C

解析无

1某种食品能量于参考食品相比较，减少()方可标注“减少能量”的声称

A

25%

B

20%

C

30%

D只要有减少

答案：A

解析无

1统计学分析中比的计算公式（）

A甲指标/乙指标

B某组成部分数值/各个组成部分的和*100%

C某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数*K(K=100%、1000%……)

D特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数K(K=100%、1000%…)

答案：A

解析无

1妊娠期缺乏的微量元素有()

A铁碘锌

B钙铁锌

C铜铁钙

D钙氯锌

答案：A

解析无

1开始给婴儿添加辅食食品时，2016版膳食指南建议下列食品哪一种优先添加()

A家庭自制米糊

B添加铁米糊

C肉泥

D蒸鸡蛋

答案：B

解析无

1关于膳食调查24小时回顾法的描述，以下哪种描述不正确()

A

24小时回顾法可以用于小型的课题研究，但是不适用于大型的全国调查

B具体询问获得的信息方法典型的是开放式调查进行面对面的询问

C

24小时一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

D实际工作中一般选用连续三天的调查方法

答案：A

解析无

1对婴儿智力发育促进作用的脂肪酸是()

An-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA

Bn-6系列的α-亚麻酸和EPAn-3系列的花生四烯酸和DHA

Cn-6系列的花生四烯酸和DHAn-3系列的y亚麻酸和DHA

Dn-6系列的y亚麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析无

1开展营养教育，医学科普文章必须坚持的第一原则()

A实用性

B科学性

C艺术性

D思想性

答案：B

解析无

1发芽马铃薯里含有的有毒物质()

A伏马菌素

B龙葵素

C黄曲霉素

D亚硫酸盐

答案：B

解析无

1以下哪种方式可以导致食物中B族维生素的损失()

A发酵面食使用鲜酵母

B淘米的次数不要过多

C蔬菜先洗后切

D煮米粥加碱

答案：D

解析无

1以下哪种元素是微量元素()

A硫

B铁

C钙

D磷

答案：B

解析无

1中国营养学会推荐的我国成人居民碳水化合物的膳食供给占总能量的百分比范围是()

A

10-15%

B

45-50%

C

20-30%

D

50-65%

答案：D

解析无

1对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸（）

A花生四烯酸和硬脂酸

B硬脂酸和花生四烯酸

C二十二碳六烯酸和软脂酸

D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析无

1粮谷类食物不含以下哪种营养素（）

A维生素B1

B维生素B2

C维生素B6

D维生素B12

答案：D

解析无

1无机形式比有机毒性大的是（）

A铅

B汞

C坤

D铬

答案：C

解析无

1海平面上，常用的食物热处理最常用的温度是（）

A

40

B

60

C

80

D

100

答案：D

解析无

1有关食物利用率的说法，表述不正确的是（）

A食物利用率主要代表了微量营养素的水平

B食物利用率主要代表了宏量营养素的水平

C食物利用率的评价常常将幼儿和婴儿作为观察对象

D食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法

答案：A

解析无

1素食人群推荐增加大豆及其制品选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质()

A维生素E

B益生菌

C

B族维生素

D脂肪酸

答案：C

解析无

1一般来说，孕前体重正常的单胎孕妇体重增加范围()

A

11--16KG

B

5-9KG

C

12-18KG

D

8-14KG

答案：D

解析无

1中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)建议乳母蛋白质摄入量应每日增加()

A

25

B

35

C

30

D

15

答案：A

解析无

1我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是()

A水果摄入少

B全谷类摄入低

C肉类食物摄入不足

D盐摄入过多

答案：C

解析无

1某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用，你对此种做法的的卫生评级是()

A不合格亚硫酸会破坏维生素和矿物质

B不合格亚硫酸钠味道会掩盖鱼腐败的味道

C不合格亚硫酸钠会使腌鱼褪色

D合格

答案：B

解析无

1下列哪种食物不适合于巴氏消毒法()

A肉类罐头

B鲜奶

C饮料果汁

D葡萄酒

答案：A

解析无

1维生素D在阳光下容易合成，一般认为，在夏天上需要多长时间的户外晒太阳可获得足够的维生素D()

A半个小时

B

20分钟

C

1个小时

D

10分钟

答案：D

解析无

1有关食物描述成分正确的是()

A只有必需营养素可以维护健康

B只有营养素可以促进健康

C食物中植物化学物质可以促进健康

D植物性食物的营养价值高于动物性食物

答案：C

解析无

1以下食物，钙的最好食物来源()

A酸奶

B小虾

C豆类

D绿色蔬菜

答案：A

解析无

1合理膳食中，宏量营养素的来源比列()

A蛋白质12%-15%脂肪25-30%碳水化合物20-50%

B蛋白质10-15%脂肪20-30%碳水化合物50-65%

C蛋白质15-18%脂肪30-35%碳水化合物40-50%

D蛋白质10-20%脂肪15-20%碳水化合物45-60%

答案：B

解析无

1能量的最高需要量考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素，在轻体力活动水平时，以下哪个年龄段需要的能量最高（）

A

60-80岁

B

9-11岁

C

12-17岁

D

18-35岁

答案：C

解析无

1学龄儿童一日三餐两点制最主要的原因()

A肝脏中糖原存储量少

B增加为张力

C活泼好动、容易饥饿

D胃容量小

答案：D

解析无

1进行营养与健康管理收集信息，以下哪项不属于健康状况的信息()

A社交信息

B体检信息

C生化指标

D个人疾病史

答案：A

解析无

1最可能影响儿童少年第二性征发育的营养素()

A铁

B锌

C钙

D硒

答案：B

解析无

1二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较丰富的食物()

A粮谷类

B瘦肉类

C蔬菜水果

D深海的肥鱼

答案：D

解析无

1评价食品卫生质量的霉菌污染指标常用()

A大肠菌群

B菌落总数

C肠球菌

D霉菌菌相

答案：D

解析无

1水肿型蛋白质-能量营养不良主要特征()

A蛋白质缺乏为主

B能量缺乏为主

C矿物质缺乏为主

D能量+蛋白质缺乏为主

答案：A

解析无

1

2022年膳食指南建议对于一般人群的第一条准则是()

A食物多样、合理膳食

B食物多样、合理搭配

C食物多样、谷类为主

D食物多样、平衡膳食

答案：B

解析无

1配方奶粉和普通全脂奶粉在蛋白质方面的差异()

A配方奶粉蛋白总量降低乳清蛋白比例增加

B配方奶粉蛋白总量增加乳清蛋白比例降低

C配方奶粉蛋白总量不变配方奶粉蛋白降低

D配方奶粉蛋白总量降低配方奶粉蛋白不变

答案：A

解析无

1通过报纸、广播、电视，网络等途径传播的方式是()

A单项交流

B双项交流

C大众交流

D参与式交流

答案：C

解析无

1开展营养调查，其中膳食调查报告的主体内容不包括()

A居民能量和主要营养素的摄入情况

B居民膳食结构的评价

C居民食物摄入情况

D居民的体格状况

答案：D

解析无

1能量密度的计算方法()

A能量密度=一定量的食物能量值/当日能量摄入

B能量密度=一种食物能量值/当日摄入

C能量密度=一定量的食物能量值/能量推荐量

D能量密度=一种食物能量值/能量推荐量

答案：C

解析无

1膳食调查的目的()

A了解体内营养素水平、早期发现不足和缺乏

B了解有无营养缺乏症

C了解膳食组成及营养摄取情况

D了解机体营养情况

答案：C

解析无

1进行膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据()

A中国居民平衡膳食宝塔

B中国居民膳食营养素参考摄入量

C健康人群的膳食模式

D地中海膳食模式

答案：B

解析无

1脂肪酸败最先变化的值()

A碱价

B酸价

C过氧化值

D皂化价

答案：C

解析无

1下面关于24小时回顾法优点描述错误的是()

A所需时间短，应答者不需要较高的文化

B能得到个体的膳食营养摄入情况，便于与其他相关因素进行比较分析

C其结果对于人群营养状况分析非常有价值

D调查者不需要严格培训

答案：D

解析无

1营养教育基本方法和形式不包括()

A讲座、小组活动、个体指导

B会议、访谈

C个体指导、个体咨询、培训

D小组活动、个体咨询

答案：B

解析无

1营养教育是()的中重要组成部分

A素质教育

B德育教育

C健康教育

D价值观教育

答案：C

解析无

1婴幼儿头围测量点软尺测量点应固定在头部()

A右侧眉弓下缘

B右侧眉弓上缘

C左侧眉弓下缘

D枕骨粗隆

答案：B

解析无

1怀孕前体重较轻，指数小于18.5的孕妇，怀孕期间增加的体重范围()Kg

A

6-6.8

B

8-9.0

C

12.5-18

D

11月16日

答案：D

解析无

1下列关于7-24月龄婴幼儿膳食原则说法，不正确的是()

A采用回应式喂养，但不强迫进食

B脂肪摄入量占总能量的20-30%

C保持食物原味、尽量少加糖、盐

D设计膳食时对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量相对高于成人

答案：D

解析无

1对此学校的学生进行干预方案的远期目标是()

A降低学生缺铁性贫血患病率

B提高学生和家长营养知识的知晓率

C提高学生含铁丰富的动物性食物的摄入量

D提高缺铁性贫血学生的就诊率

答案：A

解析无

1学龄儿童的能量需要量为1200-1500kcal，产能营养素适宜的供能比为()

A脂肪30-35%蛋白质10-20%

B脂肪20-35%蛋白质10-15%

C脂肪20-35%蛋白质10-15%

D脂肪20-30%蛋白质10-15%

答案：D

解析

2023版膳食推荐摄入量发行，更改了蛋白质和脂肪的能量占比，学龄儿童更改为蛋白质10-20%，脂肪占比20-30%

1个人的人日数的计算在24小时膳食调查数据分析中非常重要，人日数代表调查对象一日三餐为标准折合后的用餐天数，李某某为我们的24小时调查对象其长期每天食用三餐，且早中晚的餐次比20%，40%，40%，该调查对象完成了早餐，中餐的回顾，有急事外出未吃晚餐，请问他当日的人日数()

A

0.8

B

1

C

1.2

D

0.6

答案：D

解析无

1按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数()这份食谱涉及食物的总类是()种，是否满足多样性的原则

A

9种 满足

B

9种 不满足

C

12种 满足

D

12种 不满足

答案：B

解析无

1健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与下列( )因素有关

A感知疾病的威胁

B感知健康行为的益处和障碍

C社会人口学因素

D自我效能

答案：ABCD

解析无

1与先天畸形有关的营养素或行为的有()

A孕妇酗酒

B孕妇缺锌、叶酸

C孕妇摄入维生素A过多

D孕妇早期血糖升高

答案：ABC

解析无

1防腐剂包括 ()

A山梨酸钾

B苯甲酸钠

C丁基羟基茴香醚

D对羟基苯甲酸

答案：ABD

解析无

1哪一种运动属于中等强度运动()

A打网球

B快步行走

C跳舞

D游泳

答案：BC

解析无

1询证研究发现，保证每天丰富的蔬果摄入可以()

A改善肥胖

B维持机体健康

C有效减低肺癌的风险

D有效降低心血管疾病的风险

答案：ABCD

解析无

1要做到食不过量，以下正确的是()

A不饿不食、很饿了再吃

B分餐制

C减少高能量加工食品的摄入

D吃饭易细嚼慢咽

答案：BCD

解析无

1对设计的食谱进行营养评价的目的()

A检查该食谱能否满足营养需要

B对食谱进行调整和纠正

C分析评价食物卫生状况

D发现某些营养素的供给不足

答案：ABD

解析无

1关于胃酸的描述正确的是()

A维持胃内PH值，是钙铁等处于结合状态

B可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

C杀死同时进入胃内的微生物

D胃酸有盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

答案：BCD

解析无

1患病率的特点是()

A分子为特定时间所调查的人群中某病新旧病例数

B分子为一定时期暴露人群新发生的病例数

C指现患率和流行率

D横断面调查获得的疾病频率

答案：ACD

解析无

1下列说法符合安全运动条件的是()

A一开始不要做剧烈的动作

B水分的补给充足

C饿了也要坚持运动

D可以长时间进行室内活动

答案：AB

解析无

1下列哪项活动量相当于6000步()

A

30分钟羽毛球或者网球

B

30-35分种健身或者高尔夫

C

50分钟太极拳

D

50分钟自行车或者跳舞

答案：ABC

解析无

1下列关于食物GI值标准()

A高GI大于100

B高GI大于70

C中GI大于55小于70

D低Gl小于55

答案：BCD

解析无

1中国居民膳食宝塔2022版和2016版先比，强调适量吃鱼的摄入次数(B)摄入量()

A每周至少吃一次

B每周至少吃两次

C每周吃120-200g

D每周吃 300-500g

答案：B

解析无

1推荐东方膳食模式是由于此模式饮食位特征区域人群中()

A慢性病发病率低

B慢性病患病率低

C预期寿命较高

D超重肥胖比例较高

答案：ABC

解析无

1在进行人际沟通传播时()

A力求讲普通话，不得使用方言或者当地语言

B交谈时要寻求共同点

C听对方讲话时要专心倾耳细听

D谈话时要及时取得反馈

答案：BCD

解析无

1营养师对小吴进行减重管理，其能量摄入每天减少300-500kcal，其中一半需要通过运动消耗掉，下列哪些观点是正确的()

A抗阻力肌肉力量锻炼每周2-3次，每次10-20分钟

B减重主要靠少吃，不运动对身体没有不好影响

C每天快走6000步，也可以骑自行车，休闲游泳，做家务等替换

D每天累计达到60-90分钟的中等强度有氧运动

答案：ACD

解析无

1以小吴为例，营养师对其进行减重管理，其能量摄入每天减少300-500kcal，其中饮食调整的措施，下列哪项做法是不正确的()

A保证蔬菜水果和牛奶的摄入充足

B控制总能量，同时严格限制油、脂肪和碳水化合物

C能量摄入每天减少量的一半来自膳食能量的减少

D不吃谷物的低碳水化合物饮食

答案：BCD

解析无

1对已经肥胖的职工开展维持体重和能量的平衡教育时，除了要知道年龄，身高，体重，腰围之外，还需要获得哪些指标的水平()

A血肌酐值

B血糖值

C血压值

D血脂值

答案：ABCD

解析无

1现在营养师对公司肥胖的员工进行健康干预，下列哪些做法是科学的()

A教育和培养员工健康生活方式和运动习惯

B进行膳食+运动的综合干预措施

C组织辟谷、轻断食

D减重速度以每月2-4公斤为宜

答案：ABD

解析无

1程序员小吴，男30岁，身高172cm，体重为85公斤，腰围97cm，下列哪项说法是正确的()

A属于中心性肥胖

B

BMI达超重标准

C具有潜在的心脑血管风险

D

BMI达肥胖标准

答案：ACD

解析无

1对已发现缺铁性贫血的学生，可采取的最有效的干预措施包括()

A补充铁剂和维生素C

B营养教育

C富含铁的膳食:动物肝脏、血豆腐

D均衡膳食

答案：ABCD

解析无

1学校针对全体学生可以开展的干预措施有哪些()

A把血红蛋白测定纳入到学生的常规体检中

B安排营养师对学生食堂或膳食配餐进行指导

C向家长多宣传购买烹饪贴铁含量高的食物或科学使用铁强化食品

D开展合理膳食、节约粮食教育

答案：ABC

解析无

1干预方案的目标有哪些()

A提高学校师生及学生家长营养知识的知晓率

B提高学生含铁丰富的动物性食物的摄入量

C提高缺铁性贫血学生的就诊率

D建立学生缺铁性贫血的检测系统

答案：ABCD

解析无

1你作为营养师需要给这个学校学生进行一次讲座，下列哪些可以作为本次讲座的重点()

A规律进餐，不挑食偏食

B铁缺乏对健康的危害

C合理膳食的重要性，如何做到合理膳食

D合理选择零食，足量饮水

答案：ABC

解析无

1选择合适的食物是制定学龄儿童食谱的关键，以下食物优先(选二种)出现食谱中的是()

A火腿肠

B干炸小黄鱼

C京酱肉丝

D白灼芥蓝

答案：CD

解析无

1以下关于学龄儿童膳食营养目标设计，描述正确的是()

A健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素参考摄入量的EAR来确定营养目标

B健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素参考摄入量的UL来确定营养目标

C健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素参考摄入量的RNI来确定营养目标

D健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素参考摄入量的AI来确定营养目标

答案：CD

解析无

1学龄前儿童食谱设计的原则()

A按周编制食谱

B根据儿童年龄和膳食营养素的参考摄入量，确定儿童能量和营养目标，制定膳食计划

C合理搭配各种食物

D膳食制度为三餐两点制

答案：ABCD

解析无

1开展膳食调查最常见的方法()

A

24小时回顾法

B食物频率法

C记账法

D称重法

答案：ABCD

解析无

1在膳食调查中，正确的估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，食物重量估计错误直接导致营养素摄入的计算错误，进而使对个体或者群体的膳食评价得出错误的结论，现在的调查中，为了准确估计食物的重量，可能需要考虑一下哪些因素()

A餐具大小

B食物的密度和体积

C就餐时间

D烹调时食物的常规用量

答案：ABD

解析无

1在实际调查时，有的食物只能得到熟重，需要通过食物的生熟重量比值换算成生重，在做出进一步分析，下列哪些食物换算是正确的()

A

110g米饭=50g大米

B

110g北豆腐=20g黄豆

C

50g奶粉=400ml牛奶

D

200g酸奶=250g牛奶

答案：AC

解析无

1.24小时回顾法主要包括以下哪几方面的内容()

A原料重量

B食物名称

C进餐时间和地点

D原料名称和编码

答案：ABCD

解析无

1在食谱编制前，除了上述信息外，还需要通过问题获得下列哪些信息()

A健康状况

B体型

C家庭经济状况

D身体活动水平

答案：ABCD

解析无

[单选题]

1丁基羟基茴香醚属于什么食品添加剂

A防腐剂

B发色剂

C抗氧化剂

D食品强化剂

答案：C

解析无

1血清和血浆的区别

A血清含纤维蛋白原

B血浆含纤维蛋白原

C血清含有血细胞

D血浆含有血细胞

答案：B

解析无

1是开展社区营养工作的基本场所

A诊所

B居委会

C社区

D家庭

答案：C

解析无

1下列哪个人群不是社区营养管理主要工作对象

A婴幼儿

B孕妇

C老年人

D青壮年

答案：D

解析无

1记账法的优点

A操作简单

B所需人力多

C费用高

D不可分析个人膳食摄入情况

答案：A

解析无

1根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal

A

2250

B

2400

C

2600

D

3000

答案：A

解析无

1不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为

A脐旁

B肩胛下角

C肱三头肌

D肩峰

答案：D

解析无

1婴幼儿胃容量多少ml

A

20-25

B

25-30

C

25-50

D

30-50

答案：C

解析无

1引起副溶血性弧菌中毒的常见食物

A奶类

B海产品

C肉类

D发酵食品

答案：B

解析无

1维生素E的主要食物来源

A肉类

B鱼类

C水果

D植物油

答案：D

解析无

1学龄儿童脂肪的摄入量占能量总摄入量的比例

A

35%-40%

B

25%-30%

C

25%-35%

D

30%-40%

答案：B

解析无

1下列哪种营养素具有抗氧化性

A烟酸

B泛酸

C维生素B

Dβ胡萝卜素

答案：D

解析无

1可促进非血红铁素吸收的是

A蔬菜

B骨汤

C鱼肉

D植酸

答案：C

解析无

1下列属于轻体力男子2250kcal的标准是

A

65kg中体力劳动女子

B

65kg中体力劳动男子

C

60kg中体力劳动男子

D

60kg重体力劳动男子

答案：B

解析无

1食物热处理最常用的温度是

A

100

B

80

C

60

D

40

答案：A

解析无

1抑制土豆发芽采用

A腌渍保存

B熏制法

C高温杀菌法

D辐射保藏法

答案：D

解析无

1不需要分解可以直接吸收的物质是

A甘油三酯

B甘油二酯

C磷脂

D胆固醇

答案：D

解析无

1下列食物的蛋白质真消化率最高的是

A全麦

B大豆

C牛肉

D花生

答案：C

解析无

1某种食品的能量与同类食品相比，减少（），则可标注出“减少能量”的声称。

A

20%

B

25%

C

30%

D

50%

答案：B

解析无

1每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A

4210

B

3667

C

5120

D

6550

答案：B

解析无

1和肉类相比较，鱼类中

A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

答案：D

解析无

1营养改善项目总体计划内容不包括

A对项目背景的描述

B总目标及分目标

C时间安排

D对总体计划的评价

答案：D

解析无

1预包装食品强制性标示内容

ANa

B能量

C脂肪

D碳水

答案：ABCD

解析无

1刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A

1560

B

1669

C

1788

D

1789

答案：B

解析无

1下列哪项不是膳食调查的常用方法

A机体营养状况检查

B称重法

C

24h回顾法

D记账法

答案：A

解析无

1膳食调查的目的是

A了解膳食组成及营养素摄取状况

B了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏

C了解有无营养缺乏症

D了解机体营养状况

答案：A

解析无

1下列不是体格测量工作实施标准化目的的是

A规范化

B系统化

C科学化

D权威化

答案：D

解析无

1标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A

6月以下

B

1岁以下

C

3岁以下

D

2岁以下

答案：C

解析无

1下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是

A误差小于身长测量的误差

B用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C婴幼儿体重主要由遗传因素决定

D婴幼儿体重对营养状况不敏感

答案：A

解析无

1辅酶形成参与能量代谢的维生素包括

A

B1

B

B2

C维生素E

D维生素A

答案：AB

解析无

1菌落总数的食品卫生学意义为

A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B食品被粪便污染的指标

C肠道致病菌污染的指标

D食品腐败变质的指标

答案：A

解析无

1一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为（）kcal。

A

1800

B

2250

C

2800

D

3000

答案：B

解析无

1关于24h回顾法的优点描述错误的是

A所用时间短，应答者不需要较高文化

B能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C调查员不需要严格培训

D其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析无

1膳食调查报告主体内容不包括

A居民食物摄入状况

B居民能量和主要营养素摄入状况

C居民的体格状况

D居民膳食结构的评价

答案：C

解析无

1婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持

A氮平衡

B负氮平衡

C排除足够的尿素氮

D正氮平衡

答案：D

解析无

1学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是

A胃的容量小

B肝脏中糖原储存量小

C增加胃张力

D活泼好动，容易饥饿

答案：A

解析无

1影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是

A钙

B铁

C锌

D硒

答案：C

解析无

1儿童少年应（）脂肪的摄取。

A限制

B增加

C不主张限制

D不主张供给

答案：C

解析无

1为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是

A吃面条时连汤一起喝

B做油炸食品时，油温不宜过高

C烙饼时，缩短所用时间

D做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D

解析无

1营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是

A科学性

B思想性

C艺术性

D实用性

答案：A

解析无

1下列食物中，含可溶性膳食纤维的有

A燕麦

B全谷

C大麦

D水果

答案：ACD

解析无

1在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和

A可比性

B互斥性

C包含性

D重叠性

答案：B

解析无

1牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A

2.5~3.5

B

3.5~4.5

C

4.5~5.5

D

5.5~6.5

答案：C

解析无

1一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是

A患病率

B罹患率

C发病率

D病死率

答案：C

解析无

1动物肌肉内碳水化合物的存在形式为

A葡萄糖

B乳糖

C半乳糖

D糖原

答案：D

解析无

1安全摄入范围是指

ARNI与UL之间

BRNI与AI之间

C

EAR与RNI之间

D

EAR与AI之间

答案：A

解析无

1有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是

A浮肿型应多补充能量

B蛋白质和能量补充应逐步增加

C蛋白质和能量同时补充

D尽量保证母乳喂养

答案：A

解析无

1体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为

A游离原卟啉浓度升高

B血红蛋白浓度下降

C运铁蛋白浓度升高

D出现临床症状

答案：A

解析无

1维生素A缺乏时出现最早的体征是

A皮肤症状

B免疫功能下降

C眼部症状

D骨骼发育迟缓

答案：C

解析无

1佝偻病患者血液生化发生的变化是

A磷升高

B钙磷乘积升高

C

25-(OH)D3水平升高

D碱性磷酸酶活性升高

答案：D

解析无

1碘缺乏会引起什么

A地方性甲状腺肿

B克汀病

C地方性甲状腺肿和克汀病都是

D地方性甲状腺肿和克汀病都不是

答案：C

解析无

1膳食宝塔共有几层

A

8

B

7

C

6

D

5

答案：D

解析无

1以下关于胰液的描述错误的是

A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B胰液是弱酸性液体

C胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析无

1职业道德的社会作用

A社会主义精神文明建设基础

B有助于维护和提高本行业的信誉

C提高整个社会道德水平

D调节从业人员内部及从业人员与服务对象的关系

答案：C

解析无

1实验室测定中的负荷试验主要针对

A水溶性维生素

B维生素

C蛋白质

D脂溶性维生素

答案：A

解析无

1亚油酸属于（）脂肪酸

An-2系列

Bn-3系列

Cn-4系列

Dn-5系列

En-6系列

答案：E

解析无

1大豆的第一限制氨基酸是

A蛋氨酸

B赖氨酸

C丙氨酸

D苏氨酸

E亮氨酸

答案：A

解析无

1合成维生素D3的前体是

A

1,25-(OH)2-D3

B

7-去氢胆固醇

C

1,24-(OH)2-D3

D硫胺素

答案：B

解析无

1刘某为了使粥粘稠加入了碱，他的做法下列损失最多的营养是

A矿物质

B维生素

C蛋白质

D脂肪

答案：B

解析无

1幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A

2

B

2.5

C

3

D

3.5

答案：B

解析无

1以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下（）数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响

A利用现存资料

B经常性工作记录

C社区调查（现况）

D健康筛查

答案：C

解析无

1公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求

A职业目标

B职业责任

C专业技术胜任能力

D与同行、社会关系

答案：A

解析无

1公共营养师职业道德不包括

A忠于职守

B爱岗敬业

C钻研业务

D学习文化

答案：D

解析无

1敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是

A对待工作可以应付了事

B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C努力工作只为挣钱养家

D认真工作是为了受到领导、群众的好评

答案：B

解析无

1下列哪项不属于职业道德的特点

A阶段性

B行业性

C规范性