公共营养师考试练习题
能量与宏量营养素
一、能量
1.能量概述
能量是营养素？
能量不是营养素，但一切生物都需要能量维持生命活动。能量是人体维持生命活动所需要的热能。
体内能量
（1）热量：维持体温
（2）能源：维持生命活动（物质代谢、肌肉收缩、腺体分泌等）
2.能量单位及换算
能量单位
（1）国际、我国通用焦耳（Joule，J），其中1J指用1牛顿力把1Kg物体移动1m所需要的能量。
1000J=1“千焦耳”
1000KJ=1“兆焦耳”
（2）营养学上使用的是卡（calorie,cal）或千卡（kilocalories,kcal）,1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
能量单位的换算
1kcal=4.184KJ
1KJ=0.239kcal
3.能量代谢与产能营养素
能量代谢
指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用。
产能营养素
在营养学上将碳水化合物、脂肪和蛋白质统称为产能营养素。
①碳水化合物
“首要燃料”，直接供能，尤其脑。
②脂肪
短期饥饿情况下，体内主要供能形式。
③蛋白质
长期不能进食或消耗过多，体内糖原和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解产生氨基酸获得能量。
三大能量营养素在体内各有其生理功能，并相互影响，故三大产能营养素供能应有适当的比例。根据我国以植物性食物为主的饮食习惯，三大产能营养素的功能比例如下：
①碳水化合物
占能量供给总量的50%-65%
②脂肪
占能量供给总量的20%-30%
③蛋白质
占能量供给总量的10%-15%。主要用于合成细胞成分、酶、激素。
婴幼儿膳食中三种能量营养素多供给的热能应占总热能比例为：
蛋白质：12%-15%
碳水化合物：50%-65%
脂类：35%
4.能量系数
能量系数
又称“食物的热价”或“食物的能量卡价”，每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
三种产能营养素在体内氧化实际产生能量为：
1g碳水化合物：4kcal
1g脂肪：9kcal
1g蛋白质：4kcal
5.产能营养素之间的关系
（1）碳水化合物（主要供能物质）
依靠碳水化合物供热不仅比较经济，而且因其在体内可完全氧化为氧气和水，故可避免脂肪供能时产生的酮体和蛋白质供能时产生的小分子含氮物对人体的危害。
另外，从生理学角度而言，体内某些重要的器官(如大脑)只能依赖碳水化合物供能而不能利用脂肪和蛋白质作为热源。因此，碳水化合物适宜作为主要的供热营养素。
（2）蛋白质（补充性供能物质）
蛋白质的产热量与碳水化合物相近，但蛋白质在体内氧化不完全，可产生尿素、肌酐、尿酸、氨等小分子物质，这些物质在体内过量蓄积亦对人体有害。
（3）脂肪（储存性供能物质）
每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合物和蛋白质高一倍多，即通过脂肪供能似乎是最经济的。
但事实上，脂肪供热必须首先经过肝脏的代谢转化，故过分依赖脂肪供热必然加重肝脏的负担。
而且，肝脏再转化脂肪供热的过程中还产生大量的乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮等酸性物质（即“酮体”），酮体在血中大量堆积可导致“酮症酸中毒”。因此，脂肪不宜作为主要供热来源。
当体内碳水化合物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过其它途径产生葡萄糖。但由于脂肪一般不能转变为葡萄糖，所以主要动用体内蛋白质，甚至是器官中的蛋白质，如肌肉肝、肾、心脏中的蛋白质，对人体及各器官造成损害。节食减肥的危害性也与此有关。
在总热量供应中，应以糖类为主，其次是脂肪，蛋白质主要是供新生和修补组织之用。
糖类和脂肪可节约蛋白质，减少蛋白质单纯作为产生能量物质和代谢分解。
若脂肪供应过多而糖类不足，则会导致脂肪氧化过多，产生大量酮体，超出机体利用时能力可发生酮症酸中毒。
若糖类摄入过多，而蛋白质过少(未达到最低需要量)，会发生负氮平衡。表现为肌肉松软，虚胖或水肿，且易受感染。
若总热量和蛋白质均不足(未达到最低需要量)，可出现营养不良。
当能量摄入过多，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。
一、单选题(共10题)
1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源? ( )
A. 面包
B. 玉米
C. 鸡蛋
D. 西瓜
2. 人体所需的六大营养素不包括以下哪一项? ( )
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 纤维素
3. 孕妇在孕期中, 每日所需的热量比平时增加的主要原因是? ( )
A. 胎儿发育需要
B. 妊娠反应导致食欲下降
C. 产后恢复需要
D. 个人体重增加
4. 以下哪种食物富含钙质? ( )
A. 粗粮
B. 蔬菜
C. 水果
D. 海产品
5. 维生素A缺乏可能导致哪些疾病? ( )
A. 夜盲症
B. 贫血
C.佝偻病
D. 神经炎
6. 以下哪种食物富含铁质? ( )
A. 蔬菜
B. 水果
C. 蛋类
D. 动物肝脏
7. 儿童营养不良的主要原因是? ( )
A. 食物过敏
B. 食物中毒
C. 营养摄入不足
D. 遗传因素
8. 以下哪种食物富含维生素D? ( )
A. 鸡蛋
B. 鱼肝油
C. 蔬菜
D. 水果
9. 以下哪种食物富含维生素E? ( )
A. 谷物
B. 蔬菜
C. 水果
D. 坚果
10. 老年人营养不良的主要原因是? ( )
A. 食物过敏
B. 食物中毒
C. 营养摄入不足
D. 遗传因素
二、多选题(共5题)
11. 以下哪些是人体必需的宏量营养素? ( )
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 矿物质
12. 以下哪些是膳食指南中提倡的健康饮食习惯? ( )
A. 多吃蔬菜水果
B. 适量摄入肉类和豆制品
C. 限制高盐、高糖、高脂肪食物
D. 饮食多样化
E. 饮食过量
13. 以下哪些是预防慢性病的有效措施? ( )
A. 均衡饮食
B. 适量运动
C. 戒烟限酒
D. 保持良好心态
E. 避免过度劳累
14. 以下哪些食物富含钙质? ( )
A. 钙奶
B. 鱼类
C. 绿叶蔬菜
D. 豆制品
E. 水果
15. 以下哪些是老年人营养不良的常见原因? ( )
A. 胃肠道功能减退
B. 营养摄入不足
C. 社会交往减少
D. 口味偏好改变
E. 经济条件限制
三、填空题(共5题)
16. 公共营养师在为孕妇制定营养计划时, 特别强调补充叶酸, 因为叶酸有助于预防胎儿发生的。
17. 人体所需的六大营养素中, 提供人体所需能量的营养素包括蛋白质、脂肪和。
18. 维生素D对于人体钙磷代谢至关重要, 其主要来源是皮肤经紫外线照射后合成的。
19. 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物, 它对维持肠道健康有重要作用, 其中水溶性膳食纤维有助于降
低。
20. 公共营养师在评估个体营养状况时, 会根据个体的年龄、性别、体重、身高和活动水平等因素, 计算个体的。
四、判断题(共5题)
21. 蛋白质是人体唯一能够提供能量的营养素。( )
A.正确 B.错误
22. 维生素是人体生长和发育所必需的, 但人体可以通过自身合成大部分维生素。( )
A.正确 B.错误
23. 膳食纤维对人体的消化系统有益, 可以促进肠道蠕动, 预防便秘。( )
A.正确 B.错误
24. 所有富含钙的食物都能有效预防骨质疏松。( )
A.正确 B.错误
25. 公共营养师在为患者制定营养治疗方案时, 需要考虑患者的饮食习惯和口味偏好。( )
A.正确 B.错误
五、简单题(共5题)
26. 请简述营养评估的基本步骤。
27. 请列举几种常见的食物来源的维生素A。
28. 请说明老年人营养不良的常见原因。
29. 如何根据个体情况制定个性化的膳食计划?
30. 公共营养师在进行营养教育时, 应该遵循哪些原则?
2023年三级公共营养师考试练习题及答案
一、单选题(共10题)
1. 【答案】 C
【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质, 是人体必需氨基酸的良好来源。
2. 【答案】 D
【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水, 纤维素虽然对人体有益, 但不属
于必需营养素。
3. 【答案】 A
【解析】孕妇在孕期中, 胎儿发育需要大量的热量, 因此孕妇每日所需的热量比平时增加。
4. 【答案】 D
【解析】海产品如鱼、虾、蟹等富含钙质, 是补充钙的优良来源。
5. 【答案】 A
【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症, 影响视力。
6. 【答案】 D
【解析】动物肝脏富含铁质, 是补充铁的优良来源。
7. 【答案】 C
【解析】儿童营养不良的主要原因是营养摄入不足, 包括食物种类单一、摄入量不足等。
8. 【答案】 B
【解析】鱼肝油富含维生素D, 有助于钙的吸收。
9. 【答案】 D
【解析】坚果富含维生素E, 具有抗氧化作用。
10. 【答案】 C
【解析】老年人营养不良的主要原因是营养摄入不足, 包括牙齿问题、消化吸收能力下降等。
二、多选题(共5题)
11. 【答案】 ABC
【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和糖类, 它们提供能量并参与身体构建。维生素和矿物质虽然
对人体同样重要, 但属于微量营养素。
12. 【答案】 ABCD
【解析】膳食指南提倡的健康饮食习惯包括多吃蔬菜水果、适量摄入肉类和豆制品、限制高盐、高糖、高脂肪食
物和饮食多样化。饮食过量则不利于健康。
13. 【答案】 ABCDE
【解析】预防慢性病的有效措施包括均衡饮食、适量运动、戒烟限酒、保持良好心态和避免过度劳累, 这些都有
助于提高身体免疫力, 降低慢性病风险。
14. 【答案】 ABCD
【解析】富含钙质的食物包括钙奶、鱼类、绿叶蔬菜和豆制品。水果虽然含有钙, 但含量相对较低。
15. 【答案】 ABDE
【解析】老年人营养不良的常见原因包括胃肠道功能减退、营养摄入不足、口味偏好改变和经济条件限制。社会
交往减少虽然可能影响生活质量, 但不是直接导致营养不良的原因。
三、填空题(共5题)
16. 【答案】神经管缺陷
【解析】叶酸是一种重要的B族维生素, 对于孕妇来说, 补充叶酸可以有效预防胎儿神经管缺陷的发生。
17. 【答案】糖类
【解析】糖类、蛋白质和脂肪是人体三大产能营养素, 它们在体内氧化分解可以提供能量。
18. 【答案】维生素D3
【解析】维生素D3是人体维生素D的主要形式, 主要由皮肤在紫外线照射下合成。
19. 【答案】血液胆固醇
【解析】水溶性膳食纤维可以结合胆固醇, 帮助其排出体外, 从而降低血液中的胆固醇水平。
20. 【答案】能量和营养素需要量
【解析】公共营养师通过计算个体的能量和营养素需要量, 可以为个体制定合适的膳食计划, 确保其营养均衡。
四、判断题(共5题)
21. 【答案】错误
【解析】虽然蛋白质可以提供能量, 但它并不是人体唯一能够提供能量的营养素。糖类和脂肪也能提供能量。
22. 【答案】错误
【解析】大多数维生素人体不能自身合成, 需要通过食物摄入。只有少数维生素如维生素D可以在皮肤中合成。
23. 【答案】正确
【解析】膳食纤维有助于肠道健康, 可以增加粪便体积, 促进肠道蠕动, 预防便秘。
24. 【答案】错误
【解析】虽然钙是预防骨质疏松的重要营养素, 但并非所有富含钙的食物都能有效预防骨质疏松, 还需要结合维生
素D和其他生活方式的调整。
25. 【答案】正确
【解析】公共营养师在制定营养治疗方案时, 会综合考虑患者的饮食习惯和口味偏好, 以确保治疗方案的可执行性
和患者的接受度。
五、简答题(共5题)
26. 【答案】营养评估的基本步骤包括: 收集病史和生活方式信息、体格检查、营养状况评估、营养问题诊断、制
定营养干预计划以及实施和监测。
【解析】营养评估是一个系统的过程, 包括了解患者的营养状况、诊断营养问题、制定和实施营养干预措施, 并对
其进行监测和评估效果。
27. 【答案】常见的食物来源的维生素A包括动物肝脏、奶制品、蛋黄、鱼肝油以及一些深绿色和橙黄色的蔬菜
和水果, 如胡萝卜、甜椒和菠菜等。
【解析】维生素A对于维持正常的视觉功能和皮肤健康至关重要, 可以通过多种食物摄入, 尤其是动物性食品和富
含β-胡萝卜素的植物性食品。
28. 【答案】老年人营养不良的常见原因包括: 牙齿和消化功能减退、营养摄入不足、社会活动减少、经济条件限
制、药物副作用以及慢性疾病等。
【解析】随着年龄的增长, 老年人的身体机能和生活方式会发生改变, 这些变化可能导致营养不良的风险增加。
29. 【答案】制定个性化的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平、饮食习惯
和口味偏好等因素, 以确保营养均衡和满足个体的特定需求。
【解析】个性化的膳食计划有助于提高营养干预的效果, 通过针对性的调整可以更好地满足个体的营养需求。
30. 【答案】公共营养师在进行营养教育时, 应该遵循科学性、针对性、实用性、互动性和连续性的原则, 以确保
教育内容的准确性和有效性。
【解析】营养教育是提高公众营养健康意识的重要手段, 遵循这些原则有助于确保营养教育的质量和效果。
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