基础护理学·饮食与营养考研真题解析

📌 本篇范围

本篇只做第十一章前两节——第一节概述（营养与饮食：营养素六大类、产能系数与抗生酮、水溶/脂溶性维生素、矿物质、能量与平衡膳食）、第二节营养状况的评估（BMI 计算与划界、标准体重公式、皮褶厚度、上臂围）。

第三节医院饮食（基本/治疗/试验饮食、低盐低蛋白潜血试验饮食）与第四节特殊饮食护理（鼻饲法、要素饮食、肠外营养）是后两节，不在本篇，会单独成篇，避免和本篇题目打架。

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难度：★ 易★★ 中★★★ 难

考法：A1（概念单选）· A2（病例单选）· X（多选）

01 · 11.1 NUTRIENTS

营养素·产能系数与抗生酮

真题 01–04　|　六大类营养素 · 碳水蛋白4脂肪9 · 抗生酮靠碳水

真题 01★★ 中营养素六大类单选·A1

下列关于营养素的阐述，错误的是（杭州师范大学）

A. 蛋白质参与维持血浆胶体渗透压　B. 贝壳类、红肉及其内脏等含锌丰富

C. 维生素K参与凝血因子的合成　D. 植物性食物几乎不含B族维生素

E. 维生素D来源于食物以及皮肤的阳光照射

✓ 答案：D

解析：营养素六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水。D错在"几乎不含"——谷类、豆类及植物性食物是B族维生素的重要来源（如维生素B1主要存在于谷类外层），并非几乎不含（D）。A：蛋白质（尤其白蛋白）维持血浆胶体渗透压；B：贝壳类、红肉及内脏富含锌；C：维生素K参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成；E：维生素D可来自食物，也可由皮肤经阳光照射合成。

⚠ 避坑：命题陷阱：把"植物性食物含B族维生素"改成"几乎不含"，一字之差翻车。谷类/豆类是B族维生素主源。

真题 02★★ 中抗生酮作用单选·A1

具有抗生酮作用的营养素是（苏州大学）

A. 蛋白质　B. 脂肪

C. 碳水化合物　D. 脂溶性维生素

E. 矿物质

✓ 答案：C

解析：碳水化合物充足时，可抑制脂肪分解产生酮体，故其具有抗生酮作用（C）。这也是"糖尿病/酮症酸中毒患者必须保证碳水摄入"的理论依据。

⚠ 避坑：三句话串记：碳水是"最主要最经济供能源 + 抗生酮"；脂肪是单位产能最高（9 kcal/g）的"储备仓库"；蛋白主要构成机体、供能只是"节支"。

真题 03★ 易蛋白质体储量单选·A1

正常成人体内蛋白质的含量约占（扬州大学）

A. 10%～13%　B. 16%～19%

C. 19%～22%　D. 20%～23%

E. 25%～28%

✓ 答案：B

解析：正常成人体内蛋白质约占体重的16%～19%（B）；婴幼儿体内蛋白质占体重的比例略高于成人。其余选项数值均非教材口径。

⚠ 避坑：数字锚：16%～19%。考"蛋白质占体重百分比"只认这一档。

真题 04★ 易产能系数单选·A1

碳水化合物的产热量为（教材同步练习·A1）

A. 3kcal/g　B. 4kcal/g

C. 5kcal/g　D. 6kcal/g

E. 9kcal/g

✓ 答案：B

解析：三大产能营养素系数：碳水化合物 4 kcal/g（约17 kJ）、蛋白质 4 kcal/g（约17 kJ）、脂肪 9 kcal/g（约37 kJ）（B）。脂肪单位产能最高，是能量储备仓库并携带脂溶性维生素。

⚠ 避坑：口诀："碳水·蛋白 4，脂肪 9"——前两位必须背死。

02 · 11.1 VITAMIN & MINERAL

维生素与矿物质

真题 05–08　|　水溶=B族+C · 脂溶=ADEK · 喜食煤渣=缺铁

真题 05★ 易水溶性维生素单选·A1

下列属于水溶性维生素的是（扬州大学·山东大学）

A. 维生素A　B. 维生素C

C. 维生素D　D. 维生素E

E. 维生素K

✓ 答案：B

解析：维生素分水溶性（B族、维生素C）与脂溶性（A、D、E、K）两大类（B）。脂溶性需胆汁与脂肪协助吸收、可蓄积中毒；水溶性多余多经尿排出、需每日供给。

⚠ 避坑：分类锚：水溶=B族+C；脂溶=A、D、E、K。"AD"想起夜盲（A）与佝偻病（D），"EK"想起凝血（K）与生育/抗氧化（E）。

真题 06★★ 中脂溶性维生素D来源多选·X型

维生素D的来源有（多选）（杭州师范大学）

A. 青菜　B. 动物肝脏

C. 蛋黄　D. 奶油

E. 土豆

✓ 答案：BCD

解析：维生素D主要来源于动物性食物（肝脏、蛋黄、奶油、鱼肝油），以及皮肤经阳光照射合成（BCD正确）；植物性食物（青菜、土豆）几乎不含维生素D，A、E错误。

⚠ 避坑：维生素D是"动物来源+日晒"双通道；植物里没有。缺D→佝偻病（儿童）/骨质疏松（成人）。

真题 07★★ 中矿物质共同作用单选·A1

钾、钠、钙、镁离子都具有的作用是（苏州大学）

A. 构成机体重要材料　B. 维持肌肉、神经细胞兴奋性

C. 促进生长发育　D. 酶系统的激活剂

E. 参与凝血过程

✓ 答案：B

解析：钾、钠、钙、镁等无机离子共同作用是维持细胞（肌肉、神经）的兴奋性（B）：钾钠维持神经肌肉兴奋与动作电位，钙降低神经肌肉兴奋性、镁也是多种酶的激活剂。A（构成机体）偏钙磷；C偏蛋白质/锌；E偏钙与维生素K。

⚠ 避坑：离子共同点一句话："维持神经肌肉兴奋性"；个体差异另记——钙低→抽搐、钾低→肌无力/心律失常。

真题 08★★ 中缺铁·异食癖单选·A2

患儿，10岁，喜食煤渣，患儿缺乏的营养素是（浙江大学）

A. 钙　B. 铁

C. 锌　D. 钾

E. 镁

✓ 答案：B

解析：喜食煤渣、泥土等异物称异食癖，是缺铁的典型表现（B），与缺锌（味觉减退、生长发育迟缓、地图舌）需鉴别。

⚠ 避坑：病例→判断链："喜食煤渣/泥土=缺铁（异食癖）"；"味觉异常、生长慢=缺锌"。

03 · 11.1 ENERGY

能量与平衡膳食

真题 09–11　|　热能9-12MJ/d · 水1500-1700ml · 菜300-500g

真题 09★★ 中热能供给量单选·A1

根据中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的热能供给量约为（教材同步练习·A1）

A. 5～7MJ/d　B. 7～9MJ/d

C. 9～12MJ/d　D. 12～15MJ/d

E. 15～20MJ/d

✓ 答案：C

解析：中国营养学会推荐：我国成年男子热能供给量约9～12 MJ/d（C），女子约7～9 MJ/d，随活动量增减。单位换算锚：1 kcal≈4.184 kJ，故9～12 MJ约相当于2150～2870 kcal。

⚠ 避坑：MJ与kcal要能互转：9～12MJ/d≈2150～2870kcal/d。

真题 10★ 易每日需水量单选·A1

正常成人每日需水量是（教材同步练习·A1）

A. 200～500ml　B. 500～700ml

C. 1500～1700ml　D. 2000～2700ml

E. 3000～3700ml

✓ 答案：C

解析：正常成人每日需水量约1500～1700 ml（C），若计入食物与代谢水，每日总水摄入量约2500 ml，总体液出入维持平衡；发热、出汗多、烧伤等需额外补充。

⚠ 避坑：数字锚：生理需水1500～1700 ml；别与"每日总水摄入量约2500 ml"混淆——一个是"需要"，一个是"摄入"。

真题 11★ 易平衡膳食·蔬菜摄入单选·A1

中国平衡膳食指南认为每日应摄入蔬菜类食物（教材同步练习·A1）

A. 300～500g　B. 250～400g

C. 200～350g　D. 40～50g

E. 40～75g

✓ 答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔推荐每日蔬菜300～500 g、水果200～350 g（A）；谷类250～400 g、鱼禽肉蛋125～200 g、奶类300 g、大豆及坚果25～35 g。

⚠ 避坑：宝塔数字要成对记："菜300-500、果200-350、谷250-400、奶300"。

04 · 11.2 BMI & 标准体重

BMI计算与中国标准划界

真题 12–17　|　18.5≤BMI＜24 · 超重≥24 · 肥胖≥28 · 男身高-105

真题 12★★ 中BMI计算·病例判断单选·A2

患者，男性，82岁，体重72kg，身高1.68m，根据体重指数（BMI）判断该患者的营养状况是（山东大学·中山大学）

A. 明显消瘦　B. 消瘦

C. 正常　D. 超重

E. 肥胖

✓ 答案：D

解析：BMI=体重(kg) ÷ 身高(m)的平方 = 72 ÷ 1.68² = 72 ÷ 2.8224 ≈ 25.5。按中国标准（健康18.5≤BMI<24、超重24≤BMI<28、肥胖≥28），25.5 落在超重区间（D）。

⚠ 避坑：计算别跳步：先算身高平方(1.68²=2.8224)，再除体重。25.5→超重；若算成23.x就误选"正常"，这是本题唯一陷阱。

真题 13★★ 中中国BMI标准·健康体重单选·A1

根据我国成人体重指数（BMI）评价标准，下列正确的为（中山大学）

A. 健康体重18≤BMI≤23　B. 健康体重18.5≤BMI≤24

C. 健康体重18≤BMI＜23　D. 健康体重18.5≤BMI＜24

E. 健康体重18.5≤BMI≤24.5

✓ 答案：D

解析：我国成人BMI标准：健康（正常）18.5≤BMI＜24（D）；超重 24≤BMI＜28；肥胖 BMI≥28；消瘦 BMI＜18.5。注意是"＜24"不是"≤24"，上界取不到24。

⚠ 避坑：三条界值连读："18.5～23.9 正常，24～27.9 超重，≥28 肥胖，＜18.5 消瘦"。

真题 14★★ 中中国BMI标准·超重界值单选·A1

按照体重指数（BMI）中国标准，超重是指BMI（杭州师范大学）

A. ≥22　B. ≥23

C. ≥24　D. ≥26

E. ≥28

✓ 答案：C

解析：中国标准把超重定为 BMI≥24（24≤BMI＜28）（C）；肥胖才是 ≥28（E）。WHO 标准则不同（超重≥25、肥胖≥30），这是最容易混的一处。

⚠ 避坑：中国 vs WHO 分界线记反是头号翻车点：中国 24/28，WHO 25/30。题干写"中国标准"就按24/28。

真题 15★ 易标准体重公式单选·A1

身高1.8m的男性的标准体重是（武汉大学）

A. 72kg　B. 68kg

C. 80kg　D. 75kg

E. 82kg

✓ 答案：D

解析：标准体重简易公式：男性 身高(cm)－105；女性 身高(cm)－105－2.5（D=180－105=75kg）。也可按 Broca 改良式 身高(cm)－105 或 BMI法倒推核对。

⚠ 避坑：口诀："男 身高-105，女 身高-105-2.5"。1.8m男→75kg，1.65m女→57kg。

真题 16★★ 中BMI计算单选·A1

女，34岁，身高为165cm，体重为65kg，则其体质指数约为（教材同步练习·A1）

A. 20kg/m2　B. 24kg/m2

C. 25kg/m2　D. 34kg/m2

E. 40kg/m2

✓ 答案：B

解析：BMI=65 ÷ 1.65² = 65 ÷ 2.7225 ≈ 23.9≈24（B）。恰好落在健康体重上界（24）附近，属于正常偏高；若误把身高按1.65m算成身高(m)²=1.65（漏平方）会得出39.4≈40（E），正是本题设的陷阱。

⚠ 避坑：必过一关："身高1.65m要平方成2.7225再除"，漏平方直接掉进E选项。

真题 17★★★ 难BMI概念与划界（多选）多选·X型

下述有关体质指数的描述，正确的有（多选）（杭州师范大学）

A. Body Mass Index，又称为体重指数　B. 计算公式为：体重(kg)/身高(m²)

C. 我国成人健康体重：18≤体质指数＜24　D. 我国成人肥胖：体质指数≥28

E. 我国成人超重：24≤体质指数＜28

✓ 答案：ABDE

解析：BMI 即体质指数/体重指数（A），公式 体重(kg)÷身高(m)²（B）。C 错：健康体重应为 18.5≤BMI＜24，下界 18 不是 18.5（C）；D（肥胖≥28）、E（超重24～27.9）均正确。

⚠ 避坑：多选题只对"界值下界18.5/上界24"这个数字下手——写成18就全错。

05 · 11.2 ASSESSMENT

营养评估四指标与饮食护理

真题 18–20　|　皮褶厚度→脂肪 · 上臂围→肌肉 · 高糖反抑食欲

真题 18★★ 中体脂评估指标单选·A1

能够反映身体脂肪含量的指标是（苏州大学）

A. 标准体重　B. 体质指数

C. 皮褶厚度　D. 上臂围

E. 腰围

✓ 答案：C

解析：皮褶厚度主要反映皮下脂肪（体脂）含量（C），常取三角肌下部、肩胛下角处测量。上臂围（上臂肌围）反映肌肉量；BMI、标准体重反映整体体重。

⚠ 避坑：四指标各指各的："皮褶厚度→脂肪、上臂围→肌肉、BMI/标准体重→整体体重"。

真题 19★ 易皮褶厚度用途单选·A1

护士用来收集病人生理状况数据的方法之一是测量皮褶厚度，从这个数据可以估计病人的（武汉大学）

A. 皮下脂肪含量　B. 神经肌肉系统张力

C. 体表面积　D. 身体表皮系统的状态

E. 骨骼密度

✓ 答案：A

解析：皮褶厚度测量是人体测量（anthropometric）评估的常用手段，据此可估计皮下脂肪含量，进而推算体脂百分比（A）。

⚠ 避坑：一句话："皮褶厚度=皮下脂肪；上臂围=肌肉量"。

真题 20★★ 中促进食欲·饮食护理单选·A1

下列不会促进食欲的是（教材同步练习·A1）

A. 规律进食　B. 心情愉快

C. 环境清新　D. 进食美味食品

E. 进食含糖量高的食品

✓ 答案：E

解析：促进食欲的措施：规律进餐、环境清新、心情愉快、美味可口、少量多餐；而含糖量高的食品可使胃排空延迟、餐后饱胀、血糖骤升骤降，反而抑制食欲（E）。

⚠ 避坑：护理场景延伸：进餐前暂停非紧急治疗护理、给予舒适体位、协助清洁口腔——这些都"促进食欲"；高糖食品是反向干扰项。

BONUS 01 · BMI 划界

中国标准 vs WHO 标准 · 体重指数划界表

BONUS 02 · ASSESSMENT

营养状况评估四指标 · 一表对应

BONUS 03 · NUMBERS

产能 · 能量 · 膳食 数字硬背表

✅ 做完这 20 题，请自查

1三大产能系数："碳水·蛋白 4、脂肪 9"；抗生酮作用认准碳水化合物
2维生素分类："水溶＝B族＋C，脂溶＝A、D、E、K"；植物性食物含B族维生素，不是"几乎不含"
3缺素识别："喜食煤渣＝缺铁（异食癖）"；离子共同作用＝"维持神经肌肉兴奋性"
4BMI 中国标准三道线：18.5～23.9 正常、24～27.9 超重、≥28 肥胖（WHO 是 25/30，别混）
5计算铁律：身高要平方再除；标准体重"男 身高-105，女 身高-105-2.5"
6四指标对应："皮褶厚度→脂肪、上臂围→肌肉、BMI/标准体重→整体体重"

👇 今日互动

① 打卡题：一位患者身高1.70m、体重80kg，请算他的BMI并判断属于消瘦/正常/超重/肥胖哪一类（评论区写计算过程）。

② 本篇只拆了第十一章前两节，第三、四节（医院饮食、特殊饮食护理）会另出一篇——你更想先看低盐/低蛋白/潜血试验饮食，还是鼻饲与要素饮食？

丁一护研 · 让护理考研，少走弯路

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