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1、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
C、分析同行竞争对手价格
【解析】产品定价程序主要包括确定定价目标、估算成本、分析市场需求、分析竞争对手价格、选择定价方法和确定最终价……
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
D、道德
【解析】本题考查道德的基本特征。选项A：是否违法，是法律层面的评价标准，而非道德；选项B：是否犯罪，是刑法领……
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
D、广义成本
【解析】题目考查的是成本的定义。选项A：餐饮成本特指餐饮行业中的成本，不具普遍性；选项B：人工成本仅涉及人力……
4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）
B、49岁以上成人体
【解析】题目中的公式是标准体重计算方法，适用于特定人群。选项A：49岁以下成人体重，公式中未提及年龄限制，因……
5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
B、1克
【解析】蛋白质的热量值通常以每克为单位计算。已知1克蛋白质在体内生理氧化可产生约4千卡的热量，换算成千焦耳约……
6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）
A、冷却鱼
【解析】选项A：冷却鱼通常指经过快速冷却处理，在0℃左右短期贮存的鱼类，题目中温度-1℃且保存5-14天，符……
7、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
【解析】butter在中文中通常指黄油，但选项分析如下：A：奶油是cream，与butter不同；B：人造黄……
8、【单选题】“Container”的中文意思是()。（ B ）
B、容器
【解析】本题考查单词的中文释义。Container意为“容器”，指用于盛放物品的器具。选项A：罐头，通常指密……
9、【单选题】“mouse”是指()。（ B ）
B、木司
【解析】该题考查英文单词mouse在中文里的对应翻译。mouse常见含义为鼠标或老鼠，但在烹饪语境中，它音译……
10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
C、4~5
【解析】一般混合食物的胃排空时间约为4至5小时，因此两餐间隔以此为宜。选项A：胃排空时间较短，通常适用于流质……
11、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
【解析】食物在体内氧化时会产生代谢水。一般混合食物每产生4.184千焦耳（即1千卡）热量，约可产生12毫升水……
12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
【解析】A：清晨空腹喝一杯水有助于补充夜间水分流失，促进新陈代谢，但凉开水可能刺激肠胃，温水更适宜；B：纯净……
13、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
D、所有的通风设备应有警示标志
【解析】选项A：应先断电再处理故障，这是正确的安全操作流程，能有效防止意外启动导致伤害。选项B：通风系统应具……
14、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）
C、钙、钾、钠、镁
【解析】常量元素是指在人体内含量较多、每日需要量较大的矿物质。通常包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。选项A：……
15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ）
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
【解析】维生素的共同特点包括：A：维生素在机体内大多数不能自行合成，必须从食物中摄取，因此A正确。B：维生素……
16、【单选题】高处作业的种类分为（）和特殊高处作业。（ B ）
B、一般高处作业
【解析】根据高处作业的分类标准，高处作业主要分为一般高处作业和特殊高处作业两类。选项A、C和D均不符合标准分……
17、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（ D ）
D、蛔虫
【解析】A：姜片虫需要中间宿主（如扁卷螺）才能完成生活史；B和C：肝吸虫与华枝睾吸虫实为同种寄生虫，均需两个……
18、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（ A ）
A、45℃
【解析】临近色对比是指在色相环上相邻的颜色之间的对比，它们的色相差一般在30度左右。选项A：45度属于类似色……
19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）
C、13～13.5%
【解析】粮谷储存的关键是控制水分以防止霉变。选项A（1～5.5%）水分过低，会导致粮谷过度干燥，影响品质；选……
20、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）
C、技术
【解析】企业进行严格的成本核算，可以促进其不断优化资源配置、提升效率，从而推动整体管理水平的提升。选项A：管……
21、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（ D ）
D、外部感观
【解析】松质面包的特点在于其内部结构松软且层次分明，因此优质松质面包应具备良好的弹性，这能体现其发酵和烘烤的……
22、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
D、各项要求
【解析】优质的风味蛋糕需要综合满足多个标准。选项A：口感是重要因素，但仅符合口感不足以称为优质；选项B：形态……
23、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）
A、质地细腻
【解析】冷苏夫力是一种冷冻甜点，其特点是口感细腻、清凉且香甜。选项A：质地细腻，符合冷苏夫力柔软顺滑的特性；……
24、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ B ）
B、蛋
【解析】冷苏夫力是一种冷冻甜点，主要原料包括糖、奶油以及凝固用的淀粉。选项A：淀粉在冷苏夫力中起凝固和稳定作……
25、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
C、损耗率
【解析】出材率是原料加工后可用部分的百分比，损耗率是加工过程中损失部分的百分比，二者相加为100%。选项A：……
26、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ C ）
C、煮开
【解析】制作热苏夫力时，冲面粉的牛奶和黄油需要达到沸腾状态，以确保面粉充分糊化，形成光滑的面糊。选项A：温度……
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27、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）
A、熔点高
【解析】动物油营养价值低于植物油的主要原因之一是其熔点较高（选项A），这使得动物油在常温下多为固态，消化吸收……
28、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
D、成本毛利率
【解析】题目考查销售毛利率与其他成本相关指标的换算关系。销售毛利率与成本毛利率是餐饮成本核算中常用的两个指标……
29、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
【解析】大理石案台的特点包括表面平整，且由于其天然石材的特性，具有保温性能好，能保持食材温度；同时抗腐蚀性强……
30、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（ C ）
C、明暗对比
【解析】在色彩理论中，对比色主要分为冷暖对比、色相对比、明暗对比和面积对比等类型。选项A（深浅对比）通常与明……
31、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
C、纤维素
【解析】该题考察对人体有生理意义的多糖种类。多糖是由多个单糖分子组成的大分子化合物，在人体内具有重要的生理功……
32、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（ B ）
B、不易定型
【解析】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度。温度低会导致封糖流动性差，不易塑形，因此B正确：不易定型。……
33、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（ B ）
B、2～3分钟
【解析】制作干果馅料时，小火加热开锅后需要短暂煮沸以确保食材融合和杀菌，但时间不宜过长以免过度蒸发水分或烧焦……
34、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（ A ）
A、小火
【解析】干果馅料调制时，通常需要缓慢加热使干果软化并释放风味。选项A小火：适合温和加热，避免干果烧焦或变硬，……
35、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。（ C ）
C、应及时报告
【解析】选项A：错误，因为发生食物中毒后必须立即报告，不应先查清原因再报告，以免延误处理。选项B：错误，暂缓……
36、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（ C ）
C、冷藏
【解析】恒温设备在西式面点制作中主要用于控制温度，确保工艺稳定。选项A：搅拌通常使用搅拌机等工具，不依赖恒温……
37、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（ D ）
D、厚度
【解析】成型后的清酥面坯需要保持均匀的质地才能保证制品形状规整。如果硬度不一致，会导致面坯在烘烤过程中受热不……
38、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（ C ）
C、形状不整
【解析】清酥面坯的薄厚不一致会导致在烘烤过程中受热不均，较薄部分先熟且易收缩，较厚部分熟得慢，从而使整体形状……
39、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，.安全 生产模拟考试一点通.过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
B、大于
【解析】题目讨论热量摄入与消耗的关系对体重的影响。如果长期热量摄入小于人体实际消耗，会导致能量不足，而非脂肪……
40、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（ C ）
C、服务质量
【解析】本题考察对职业道德建设作用的理解。选项A：社会稳定受多种因素影响，职业道德建设仅是其中一个方面，并非……
41、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
B、rolloutdough
【解析】题目要求翻译“擀开面团”，这是烘焙或烹饪中的常见步骤。面团在英文中对应dough，而擀开这个动作通常……
42、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）
D、黄油酱
【解析】无味巧克力本身不含糖，熔点较高，适合作为基础原料进行再加工。选项A：不适合制作模型，因为巧克力模型通……
43、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（ B ）
B、蛋量
【解析】日式松质面包与欧式松质面包的主要区别在于配料和口感。日式松质面包通常更柔软、湿润，这与其使用较多的蛋……
44、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
D、1.5
【解析】成本毛利率的计算公式为：(售价 - 成本) ÷ 成本 × 100%。本题中，售价为45元，成本为18……
45、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）
C、4000元
【解析】月初结存2000元，本月领用6000元，则可用原材料总额为2000+6000=8000元。实际耗用4……
46、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（ B ）
B、0.5
【解析】河豚毒素是一种剧毒物质，对人类的中枢神经和呼吸系统有极强抑制作用。其致死量极低，通常以微克每千克体重……
47、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（ B ）
B、没有明火
【解析】选项A：没有火花，火花可能引发爆炸，但液化石油气泄漏时即使没有火花也可能因其他火源引爆，因此仅要求无……
48、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（ C ）
C、内部形成胶质
【解析】清酥制品内部未完全成熟就出炉，会导致内部淀粉未充分糊化，形成黏湿的胶状质地。选项A：外观不整齐通常与……
49、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（ B ）
B、层次薄
【解析】清酥面坯制作过程中，如果油面坯过软，油脂会容易渗出并与面团混合，导致层次被破坏，出现跑油现象，影响成……
50、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）
C、膨大
【解析】清酥面坯在制作过程中需要保持面团的层次结构，若操作缓慢，会导致黄油融化或面团温度升高，从而影响起酥效……
51、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
C、蛋糕面粉
【解析】清酥面坯制作时需要较强的筋度以支撑面皮在烘烤过程中的层次膨胀。选项A：高筋面粉筋度较高，适合制作；选……
52、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（ B ）
B、黄油
【解析】热苏夫力是一种法式甜点，主要特点是口感轻盈、蓬松。其核心原料包括牛奶、面粉和鸡蛋，用于形成基础面糊和……
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53、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（ D ）
D、鸡蛋
【解析】热苏夫力是一种法式甜点，主要特点是口感轻盈蓬松，这通常依赖于鸡蛋（尤其是蛋清）在烘烤过程中受热膨胀形……
54、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（ C ）
C、搓
【解析】杏仁面制作象形水果通常需要手工塑形，选项A：片法主要用于将材料切成薄片，不适合造型；选项B：挤法常用……
55、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）
D、玻璃
【解析】醋含有醋酸，具有酸性，会与某些金属发生反应。选项A：塑料可能释放有害物质或与醋酸反应；选项B：铜会与……
56、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（ B ）
B、糙皮病
【解析】尼克酸（烟酸）是维生素B3，缺乏时主要引起糙皮病，典型症状包括皮炎、腹泻和痴呆。选项A：脚气病通常由……
57、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度
【解析】脆皮面包制作中，面团的发酵和操作时间需根据具体配方和环境灵活调整，而发酵速度受温度、湿度等因素影响，……
58、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（ B ）
B、水分
【解析】脆皮面包的特点是外皮酥脆、内部柔软，其配方通常具有低糖、低油的特点。酵母是发酵的关键，但配方中另一个……
59、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）
A、贫血
【解析】铁是合成血红蛋白的重要元素，膳食中缺铁会导致血红蛋白合成不足，进而引发缺铁性贫血，因此选项A正确。选……
60、【单选题】菜点总成本与产·安全生 产模 拟考试一点通 ·品数量的比值是()。（ C ）
C、菜点单位成本
【解析】菜点总成本与产品数量的比值表示的是每一单位产品所分摊的成本。选项A菜点加工成本仅指加工环节的成本，不……
61、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
【解析】营养强化剂在加工和储存过程中，其稳定性受多种因素影响：A：水可能导致某些水溶性强化剂流失，但并非直接……
62、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（ C ）
C、白巧克力
【解析】西式面点常用的巧克力类原料包括无味巧克力、黑巧克力以及白巧克力等。选项A：巧克力翻砂糖是糖制品，不属……
63、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（ B ）
B、电烤箱
【解析】题目考察西式面点常用的烘烤设备。烘烤设备的主要功能是通过加热使食物成熟或上色。选项A：恒温箱主要用于……
64、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（ D ）
D、搅拌器下
【解析】选项A：搅拌前用冰水冷却，可以确保奶油在开始搅打时处于低温状态，有助于稳定泡沫形成。选项B：搅拌后冷……
65、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（ D ）
D、搅拌充分
【解析】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，关键在于充分搅拌。选项A搓均：主要目的是使面团表面光滑……
66、【单选题】道德是以()为评价标准。（ A ）
A、善恶
【解析】道德评价的核心标准是善恶观念，选项A正确。选项B利益是功利性标准，不是道德的根本评价依据。选项C社会……
67、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（ C ）
C、一般蛋糕
【解析】风味蛋糕的特点在于其口味和制作工艺与常规蛋糕相比具有独特性。选项A：奶油蛋糕是常见类型，工艺较普通；……
68、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
C、糖果
【解析】风登糖是一种软质糖果，由糖、水、葡萄糖浆等原料熬制而成，质地柔软，常用于糖果的填充、涂层或直接制作。……
69、【单选题】餐饮产品价格具有，安 全 生产 模拟考试一点通，灵活性、时令性和()等特点。（ B ）
B、多样性
【解析】餐饮产品价格受市场需求、季节变化等因素影响，具有灵活性、时令性，以及多样性的特点。选项A：规格性主要……
70、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（ × ）
【解析】选项A：错误，因为cheesecake的正确中文意思是奶酪蛋糕或芝士蛋糕，而不是气鼓。气鼓通常指一种……
71、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
【解析】临近色相是指在色相环上相邻的颜色，它们的色相差异小，配合时能形成柔和、自然的过渡效果。同时，明度的变……
72、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
【解析】选项A：错误。陶瓷容器如果釉彩中含有铅、镉等重金属，或在烧制工艺不当的情况下，这些有害物质可能在使用……
73、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
【解析】松质面包是一种通过裹入油脂并经过多次折叠擀压形成层次结构的面包，其特点是层次分明、口感松软酥脆，符合……
74、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
【解析】该题考查净料成本的计算公式。根据定义，净料成本确实等于净料单位成本乘以净料重量，因此选项A：表述正确……
75、【判断题】()动物油营养价值比植物油、最新解析 、营养价值低。（ √ ）
【解析】动物油主要含饱和脂肪酸和胆固醇，过多摄入可能增加心血管疾病风险；植物油主要含不饱和脂肪酸和维生素E，……
76、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）
【解析】清酥面坯的制作关键在于通过擀叠形成多层结构。选项A：正确，因为包好油后反复擀开折叠，能使面皮与油脂交……
77、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（ √ ）
【解析】可可粉根据加工工艺分为天然可可粉和碱化可可粉，它们在加工过程中会脱去大部分可可脂。通常，可可粉的可可……
78、【判断题】()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（ √ ）
【解析】色彩设计在食品造型图案中，需要考虑进餐环境的氛围、文化背景、顾客心理等因素，例如在快餐店可能使用明亮……
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79、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
【解析】选项A：该描述正确，奶油类馅料在制作时应确保组织紧密细腻，这有助于提升口感和外观；同时必须符合产品卫……
80、【判断题】遵纪守法，是一种高尚的道德行为，作为一个建筑业的从业人员，更应强调在日常施工生产中遵守劳动纪律。（ √ ）
【解析】选项A：正确。遵纪守法是公民的基本道德规范，对于建筑行业从业人员而言，遵守劳动纪律是保障施工安全、提……
81、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（ × ）
【解析】选项A：错误。成本核算通常采用‘以耗计销’的方法，即根据实际发生的成本计算销售成本，而不是‘以销计耗……
82、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（ √ ）
【解析】打蛋机是西点制作中用于搅拌、打发蛋液、奶油等材料的常用电动机械设备，能提高效率并确保食材混合均匀，因……
83、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（ √ ）
【解析】销售毛利率是毛利占销售收入的百分比，计算公式为：销售毛利率 = (销售收入 - 成本) / 销售收入……
84、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（ √ ）
【解析】选项A：错误。色域面积大小的配合主要影响的是色彩的对比度和整体视觉效果，但根据食品原料的不同色彩产生……
85、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（ × ）
【解析】清酥面坯是由一种面团包裹油脂，经过反复折叠和擀制形成多层次结构，并非由两种不同层次的面团组成。选项A……
86、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（ √ ）
【解析】选项A：煮好的奶油胶冻液温度过高时与蛋黄混合，会使蛋黄中的蛋白质受热凝固，形成颗粒，影响成品口感与质……
87、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
【解析】选项A：错误。社会舆论不仅仅指新闻媒介的评论，它还包括公众对特定事件或问题的意见、态度和看法，这些可……
88、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（ √ ）
【解析】科学的膳食制度是指合理安排每日进餐次数、时间间隔和食物分配，这有助于维持消化系统的正常节律，促进食物……
89、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
【解析】职业工作的行业覆盖全社会，说明职业存在于各个领域和部门，这直接体现了职业的广泛性和多样性。选项A：该……
90、【判断题】()肝脏的解毒作‘安 全生产模拟考试一 点通‘用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
【解析】选项A：错误。肝糖原不足主要影响血糖稳定和能量供应，与肝脏解毒功能无直接关联。肝脏解毒能力下降通常与……
91、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ √ ）
【解析】脆皮面包在烘烤初期，面包内部的面筋结构尚未完全定型，此时若受到剧烈振动，会导致面包内部气体逸出、组织……
92、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）
【解析】脆皮面包成型工艺主要包括揉、搓、包、捏等手法，而抹通常用于装饰或涂抹馅料，不属于成型常用工艺方法，因……
93、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ √ ）
【解析】膨松剂在烘焙过程中能够产生气体，使面糊或面团膨胀，从而赋予蛋糕松软的口感。因此，膨松性是风味蛋糕膨松……
94、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（ √ ）
【解析】选项A：错误。苏夫力类点心的名称并非仅根据所加配料确定，而是主要依据其制作工艺和口感特点（如蓬松、柔……
95、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（ √ ）
【解析】蛋糕装饰的整体布局需要考虑到视觉美感和协调性，和谐是指色彩、形状和元素的搭配要统一，简洁明快则强调避……
96、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（ √ ）
【解析】选项A：正确，因为装有馅料的制品在成熟过程中，馅料中的水分蒸发或油脂融化可能导致体积减小，从而出现收……
97、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（ × ）
【解析】选项A：错误。调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油通常不需要加热，因为高温环境容易导致奶油融化或过度打发，影……
98、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（ × ）
【解析】酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的乳制品。在发酵过程中，乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪也发生部……
99、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
【解析】该题考查食品中大肠菌群数量的表示方法。大肠菌群最可能数（MPN）是一种基于统计学原理的估计方法，用于……
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
【解析】黑麦的英文名称确实是rye，因此选项A是正确的。……
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