中式面点师考试练习题
一、单选题(共10题)
1. 制作包子时，发面的目的是什么？( )
A. 增加口感
B. 改善外观
C. 增加重量
D. 提高营养价值
2. 在制作馒头时，以下哪种材料不是用来增加馒头的弹性的？( )
A. 发酵粉
B. 糖
C. 泡打粉
D. 酵母粉
3. 制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？( )
A. 为了增加口感
B. 为了增加重量
C. 为了增加弹性
D. 为了提高营养价值
4. 以下哪种馅料不适合做包子？( )
A. 猪肉白菜馅
B. 鸡蛋虾仁馅
C. 红烧肉馅
D. 豆沙馅
5. 制作饺子时，以下哪种方法可以防止饺子皮粘在一起？( )
A. 使用面粉撒在案板上
B. 在饺子皮上涂抹油
C. 在案板上撒些水
D. 以上都是
6. 制作月饼时，以下哪种原料不是月饼的主要成分？( )
A. 月饼皮
B. 馅料
C. 糖浆
D. 香料
7. 以下哪种食品属于中式面点？( )
A. 意面
B. 饺子
C. 汉堡
D. 炸鸡
8. 制作面条时，以下哪种原料不是面条的主要成分？( )
A. 面粉
B. 水
C. 盐
D. 猪油
9. 以下哪种食品在制作过程中需要发酵？( )
A. 饺子
B. 面条
C. 馒头
D. 油条
10. 制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？( )
A. 红枣馅
B. 芝麻馅
C. 豆沙馅
D. 猪肉馅
二、多选题(共5题)
11. 以下哪些是制作包子时常用的馅料？( )
A. 猪肉白菜馅
B. 鸡蛋虾仁馅
C. 红烧肉馅
D. 豆沙馅
12. 以下哪些是影响面团发酵的因素？( )
A. 面团温度
B. 发酵粉的质量
C. 环境温度
D. 面团湿度
13. 以下哪些是中式面点的特点？( )
A. 造型多样
B. 口味丰富
C. 精细制作
D. 健康营养
14. 以下哪些工具是制作馒头时常用的？( )
A. 发酵粉
B. 馒头模子
C. 面板
D. 擀面杖
15. 以下哪些是制作油条时需要特别注意的？( )
A. 面团揉搓均匀
B. 控制炸制油温
C. 防止油条断裂
D. 确保馅料填充均匀
三、填空题(共5题)
16. 制作月饼时，用于涂抹月饼皮的糖浆通常称为______。
17. 制作饺子皮时，通常会将面团放在______上操作，以防止粘手。
18. 在制作馒头或包子时，用于增加面团弹性和松软度的常见发酵剂是______。
19. 油条在炸制过程中，为了防止外焦里生，油温应控制在______摄氏度左右。
20. 制作汤圆时，用来包裹馅料的面皮通常称为______。
四、判断题(共5题)
21. 制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。( )
A.正确 B.错误
22. 制作油条时，油温越高，油条越酥脆。( )
A.正确 B.错误
23. 制作饺子时，饺子皮越薄，包子的口感就越好。( )
A.正确 B.错误
24. 制作馒头时，面团发酵不足，馒头会变得干硬。( )
A.正确 B.错误
25. 制作汤圆时，汤圆皮越厚，汤圆越不容易煮破。( )
A.正确 B.错误
五、简单题(共5题)
26. 问：在制作包子时，为什么需要揉搓面团？
27. 问：为什么制作油条时需要先将面团切成小段，而不是直接整个油炸？
28. 问：制作月饼时，为什么需要在月饼皮上涂抹一层糖浆？
29. 问：为什么在制作馒头或包子时，需要在面团中加入酵母粉或发酵粉？
30. 问：制作汤圆时，如何防止汤圆在煮制过程中破裂？
中式面点师练习题(附参考答案)
一、单选题(共10题)
1. 【答案】 A
【解析】发面的目的主要是增加面团的弹性和口感，使得包子更加松软。
2. 【答案】 B
【解析】糖在制作馒头时主要起到增加甜味的作用，而不是增加弹性。发酵粉、泡打粉和酵母粉都可以增加馒头
的弹性。
3. 【答案】 C
【解析】反复揉搓面团可以使面团内部的气体分布更加均匀，从而增加油条的弹性。
4. 【答案】 C
【解析】红烧肉馅由于含有较多的汤汁，不适合做包子，容易使包子漏馅。
5. 【答案】 D
【解析】在制作饺子时，可以在案板上撒些面粉，或者在饺子皮上涂抹油，都可以防止饺子皮粘在一起。
6. 【答案】 D
【解析】月饼的主要成分包括月饼皮和馅料，糖浆是用于涂抹月饼皮的，香料不是月饼的必备成分。
7. 【答案】 B
【解析】饺子是中国传统的面点食品，而意面、汉堡和炸鸡不属于中式面点。
8. 【答案】 D
【解析】面条的主要成分是面粉和水，盐是调味料，猪油不是面条的必备成分。
9. 【答案】 C
【解析】馒头在制作过程中需要使用发酵粉或酵母粉进行发酵，使得馒头松软。
10. 【答案】 C
【解析】豆沙馅是汤圆的常见馅料，口感细腻，深受人们喜爱。
二、多选题(共5题)
11. 【答案】 ABD
【解析】猪肉白菜馅、鸡蛋虾仁馅和豆沙馅都是制作包子时常用的馅料，而红烧肉馅由于其汤汁较多，一般不用
于包子的馅料。
12. 【答案】 ABCD
【解析】面团的发酵受到多种因素的影响，包括面团温度、发酵粉的质量、环境温度以及面团湿度等，这些因素
都会影响发酵的速度和效果。
13. 【答案】 ABCD
【解析】中式面点具有造型多样、口味丰富、精细制作和健康营养等特点，这些都是中式面点的典型特征。
14. 【答案】 BCD
【解析】制作馒头时，除了需要发酵粉来使面团发酵，还需要馒头模子来成型，面板用于操作面团，擀面杖用于
擀平面团，这些都是常用的工具。
15. 【答案】 ABC
【解析】制作油条时，需要揉搓面团使其均匀，控制炸制油温以防止外焦里生，以及防止油条在炸制过程中断裂。
馅料填充均匀虽然也很重要，但不是最需要注意的。
三、填空题(共5题)
16. 【答案】转化糖浆
【解析】转化糖浆是一种常用的糖浆，具有较好的粘性和稳定性，适合用于涂抹月饼皮，使其表面光滑且有光泽。
17. 【答案】面板
【解析】面板是制作饺子皮时常用的工具，通常由木质或塑料制成，表面光滑，方便操作面团，同时防止面团粘
手。
18. 【答案】酵母粉
【解析】酵母粉是一种广泛使用的发酵剂，通过发酵作用可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加面点的
弹性和松软度。
19. 【答案】160-180
【解析】炸制油条的适宜油温是160-180摄氏度，这个温度可以使油条外酥里嫩，避免外焦里生的情况发生。
20. 【答案】汤圆皮
【解析】汤圆皮是包裹汤圆馅料的主要材料，通常由糯米粉制成，具有一定的弹性和粘性，使得汤圆在煮制时不
易破损。
四、判断题(共5题)
21. 【答案】正确
【解析】面团发酵得适度，可以使包子内部形成蜂窝状结构，增加松软度和口感。但如果发酵过度，面团会变得
酸涩，影响口感。
22. 【答案】错误
【解析】虽然油温较高可以使油条迅速定型，但过高的油温会导致油条外焦里生，影响口感。适当的油温才能使
油条达到酥脆的效果。
23. 【答案】错误
【解析】饺子皮太薄容易破裂，导致馅料漏出，影响饺子的完整性。适当的饺子皮厚度才能保证饺子在煮制时不
会漏馅，同时口感也适中。
24. 【答案】正确
【解析】面团发酵不足会导致馒头内部气体少，使得馒头体积小，口感干硬。适当的发酵可以使馒头膨胀，口感
更加松软。
25. 【答案】错误
【解析】汤圆皮过厚会使得汤圆煮制时间变长，内部馅料不易熟透，且汤圆皮较厚更容易煮破。适当的汤圆皮厚
度才能保证汤圆在煮制时不易破裂。
五、简答题(共5题)
26. 【答案】揉搓面团可以使得面团结构更加紧密，排出多余的气体，增加面团的弹性和筋力，从而使得包子更
加松软，口感更好。
【解析】揉搓面团是制作面点的重要步骤之一，它能够改善面团的质地，使其在发酵和烘烤过程中更加稳定，最
终影响面点的口感和外观。
27. 【答案】将面团切成小段油炸可以使油条受热更均匀，更容易炸透，同时也能够控制油条的长度和形状，使
其更加均匀和美观。
【解析】油炸过程中，直接整个油炸可能会导致中心部分受热不均，影响口感和外观。切割成小段后，每个部分
都能够充分受热，炸制效果更佳。
28. 【答案】涂抹糖浆可以使月饼皮更加光滑，防止月饼在烘烤过程中粘在模具上，同时糖浆还能增加月饼的甜
味和光泽。
【解析】糖浆在月饼制作中起到了重要作用，不仅增强了月饼的美观，也提高了月饼的口感和风味。
29. 【答案】酵母粉或发酵粉中的微生物在面团中发酵会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面
团膨胀，从而使馒头或包子更加松软。
【解析】发酵剂是制作发酵面点的重要原料，它能够使面团在短时间内发酵膨胀，是面点具有良好口感和质地的
重要条件。
30. 【答案】在煮制汤圆时，可以先将汤圆放入沸水中煮至稍微浮起，然后加入适量的冷水，如此反复几次，使
汤圆受热均匀，减少破裂的可能性。
【解析】汤圆在煮制过程中容易破裂，主要是由于温差变化导致的。通过反复加水煮制，可以使汤圆受热更加均
匀，减少破裂的风险。
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