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1.人类食物中毒的主要特点不包括（2015真题上157)
A、有病因食物
B、呈爆发性
C、有传染性
D、潜伏期短
E、有类似症状
答案： C
解析：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。其特点有:
有病因食物―发病与食物有关，患者近期内都食用过同样的食物，发病范围局限于食用中毒食品的人,停止食用该食物后发病很快停止.
②发病急剧发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有较多的人同时发病.
有类似症状﹒患者一般具有类似的、与该病因引起的致病作用相符而与其他疾病不同的特殊临床症状,多表现急性胃肠炎症状.
④无传染性食物中毒病人对健康人不具有传染性。
(2-4题共用备选答案）（2015真题上177-179)
2.某冶炼厂周边部分居民长期食用当地出产的畜产品后，出现骨质疏松、骨质软化、骨骼疼痛、容易骨折等症状，有些患者肾绞痛、高血压、贫血。该病最可能的诊断是
A、氟中毒
B、镉中毒
C、汞中毒
D、铅中毒
E、砷中毒
答案：B
解析：镉慢性中毒患者表现骨质疏松、骨质软化、骨骼疼痛、容易骨折，出现高钙尿、肾绞痛、高血压、贫血。
砷慢性中毒特征为神经系统功能衰弱症候群和消化机能紊乱，患者出现食欲不振，多发性神经炎，慢性结膜炎，脱发，皮肤色素沉着和高度角化.
氟慢性中毒常呈地方性流行。轻者表现为氟斑牙，患者牙齿的釉质失去正常光泽，出现黄褐色条纹，形成凹痕，硬度减弱，质脆易碎裂或断裂，常早期脱落;重者发生氟骨症，患者骨骼变形，容易骨折，行走困难，跛行，甚至丧失劳动能力。
3.居民长期饮用井水，出现食欲不振，多发性神经炎、脱发、皮肤色素沉着和高度角化等症状，经医院检查患者血和尿中某种元素含量很高。该病最可能的诊断是
A、氟中毒
B、镉中毒
C、汞中毒
D、铅中毒
E、砷中毒
答案：E
解析：镉慢性中毒患者表现骨质疏松、骨质软化、骨骼疼痛、容易骨折，出现高钙尿、肾绞痛、高血压、贫血。
砷慢性中毒特征为神经系统功能衰弱症候群和消化机能紊乱，患者出现食欲不振，多发性神经炎，慢性结膜炎，脱发，皮肤色素沉着和高度角化.
氟慢性中毒常呈地方性流行。轻者表现为氟斑牙，患者牙齿的釉质失去正常光泽，出现黄褐色条纹，形成凹痕，硬度减弱，质脆易碎裂或断裂，常早期脱落;重者发生氟骨症，患者骨骼变形，容易骨折，行走困难，跛行，甚至丧失劳动能力。
4.某矿区许多居民牙齿的釉质失去正常光泽，出现黄褐色条纹，形成凹痕，硬度减弱，质脆易碎裂或断裂，常早期脱落。患者骨骼变形，容易骨折，行走困难，跛行。该病最可能的诊断是
A、氟中毒
B、镉中毒
C、汞中毒
D、铅中毒
E、砷中毒
答案：A
解析：镉慢性中毒患者表现骨质疏松、骨质软化、骨骼疼痛、容易骨折，出现高钙尿、肾绞痛、高血压、贫血。
砷慢性中毒特征为神经系统功能衰弱症候群和消化机能紊乱，患者出现食欲不振，多发性神经炎，慢性结膜炎，脱发，皮肤色素沉着和高度角化.
氟慢性中毒常呈地方性流行。轻者表现为氟斑牙，患者牙齿的釉质失去正常光泽，出现黄褐色条纹，形成凹痕，硬度减弱，质脆易碎裂或断裂，常早期脱落;重者发生氟骨症，患者骨骼变形，容易骨折，行走困难，跛行，甚至丧失劳动能力。
5.评价食品被粪便污染的指标是（2016真题上158)
A、大肠菌群
B、沙门氏菌
C、志贺氏菌
D、空肠弯曲菌
E、菌落总数
答案：A
解析：
大肠菌群主要来源于人畜粪便，其测定具有两方面意义:①主要作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量;②推断食品中有否污染肠道致病菌的可能.
6.某小饭店发生7人食物中毒事件，经临床诊断和病原菌分离鉴定，确诊为小肠结肠炎耶尔森食物中毒。该菌食物中毒的腹痛特征是（2016真题上196)
A、左上腹部疼痛
B、左下腹部疼痛
C、右上腹部疼痛
D、右下腹部疼痛
E、左、右上腹部疼痛
答案：D
解析：
小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒主要症状为发热，右下腹部疼痛，腹泻。
7.食品按照预期用途进行制备、食用时，不会对消费者造成伤害称为（2017真题上152)
A、食品污染
B、食品安全
C、食品防护
D、食品营养
E、食品卫生
答案：B
解析：
食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和/或食用时，不会对消费者造成伤害。
食品污染是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。
食品防护是指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品受到不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染或蓄意破坏。
食品卫生是指为确保动物性食品安全和卫生，在生产、加工、贮存、运输和销售动物产品时必须要求的条件和措施。
8.动物性食品农药残留的主要来源不包括（2017真题上153)
A、未遵守停药期规定
B、用药后直接污染
C、通过食物链富集
D、从环境中吸收
E、意外污染
答案：A
解析：农药残留是指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中残余存留现象。农药残留的主要来源有:①用药后直接污染;②从环境中吸收;③通过食物链富集;④意外污染.
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