1.下列关于餐后脂质代谢的描述中，正确的是（ ）
A.血液中游离脂肪酸浓度增加
B.血液VLDL浓度降低
C.肝脏中甘油三酯合成增强
D.肝脏中酮体的产生增强
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C
2.幽门梗阻患者出现严重呕吐时，可导致（ ）
A.呼吸性碱中毒
B.代谢性碱中毒
C.代谢性酸中毒
D.呼吸性酸中毒
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B
3.纯母乳喂养婴儿肠道优势菌是（ ）
A.双歧杆菌
B.嗜酸杆菌
C.肠球菌
D.大肠杆菌
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A
4.下列主食中，最适合慢性胃炎患者选用的是（ ）
A.面条
B.年糕
C.烙饼
D.油条
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A
5.9个均匀大小的鸡蛋重1斤，吃一个鸡蛋大约能摄入的蛋白质是（ ）
A.6克
B.3克
C.9克
D.12克
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A
6.洼田饮水试验主要测试（ ）
A.肌肉的质量和功能
B.肾脏的功能
C.肠道的黏膜功能
D.吞咽功能及障碍问题
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D
7.黄咖喱中的“黄色”主要来源于（ ）
A.姜黄
B.叶黄素
C.栀子黄
D.红花黄
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A
8.根据下列乳制品的脂肪含量，可以声称脱脂奶的是（ ）
A.不得检出
B.0.4%
C.1.0%
D.0.6%
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B
9.维生素A在体内的主要储存形式是（ ）
A.视黄醇
B.视黄醛
C.视黄酸
D.视黄酯
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D
10.对于高危易腐食品，若熟制后8℃~60℃条件下存放，食用前应进行再加热的标准是（ ）
A.超过1小时，且未发生感官性状变化
B.超过3小时，且未发生感官性状变化
C.超过4小时，且未发生感官性状变化
D.超过2小时，且未发生感官性状变化
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D
11. 胆汁能促进小肠吸收的营养素是（A）
A.维生素A
B.钙
C.葡萄糖
D.维生素 B12
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A
12. 下列激素中能够与催乳素共同参与射乳反射的是（ ）
A.促黄体生成素
B.促性腺激素释放激素
C.促卵泡生成素
D.催产素
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D
13.绿豆水煮后变色的原因（ ）
A.酚类物质氧化
B.淀粉分解
C.维生素损失
D.蛋白质变性
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A
14.对于铅接触作业人员，下列氨基酸，通过膳食摄入能明显降低肾脏和肌肉中铅浓度的是（ ）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
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B
15.下列细胞中，能产生抗体的是（ ）
A.T细胞
B.NK细胞
C.浆细胞
D.肥大细胞
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C
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16.下列矿物质中，具有增强胰岛素作用的是（ ）
A.铬
B.硒
C.镁
D.碘
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A
17.下列属于条件必需氨基酸的是（ ）
A.酪氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
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A
18.2025年7月国家卫生健康委发布推荐性卫生行业标准《高龄老年人体质指数适宜范围与体重管理标准》，按照该标准，高龄老年人包括（ ）
A.≥70岁
B.≥90岁
C.≥60岁
D.≥80岁
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D
19.我国古代传统节日重阳节南方应该吃（ ）
A.春饼
B.菊糕
C.饺子
D.汤圆
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B
20.家庭自制发酵食品中，容易产生的食物中毒是（ ）
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒杆菌毒素中毒
C.沙门氏菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌中毒
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B
21.下列维生素中，具有防止红细胞溶血作用的是（）
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素A
D.维生素D
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A
22.以下哪个不是生物化学性疾病( )
A.痛痛病
B.碘缺乏病
C .地方性砷中毒
D.大骨节病
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A
23.某男性，50岁，近来自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢体侧皮肤对称性皮炎，色素沉着、粗糙过度角化，舌炎舌红如杨梅伴水肿。经临床诊断该男性患营养素缺乏病。下列疾病最有可能患有的是（ ）
A.脚气病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.夜盲症
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B
24.食品高温加工条件下可发生美拉德反应，该过程中产生的污染物主要是：( ）
A.N-亚硝基化合物
B.氯丙醇
C.杂环胺
D.多环芳烃
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C
25.按《中国居民平衡膳食宝塔2022》食物分类，魔芋应属于（ ）
A.第一层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
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B
26.烹调蔬菜前焯水的主要目的是（ ）
A.保持蔬菜的鲜绿色
B.增加蔬菜中的维生素C
C.减少蔬菜中的植酸
D.减少蔬菜中的草酸
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D
27.下列是天然色素的是（ ）
A.柠檬黄
B.日落黄
C.苋菜红
D.红曲红
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D
28.促进钙吸收的是（ ）
A.植酸
B.乳糖
C.膳食纤维
D.咖啡因
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B
29.能消化三大营养素的是（ ）
A.唾液
B.胰液
C.胆汁
D.胃液
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B
30.痛风患者不建议食用（ ）
A.番茄炒鸡蛋
B.炒青菜
C.红烧青鲢鱼
D.荠菜豆腐汤
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C
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