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1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ B ）
B、爱祖国
【解析】社会主义道德建设的基本要求是五爱，包括爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义。选项A：爱民族，虽……
2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
D、广义成本
【解析】题目考查的是成本的定义。选项A：餐饮成本特指餐饮行业中的成本，范围较窄；选项B：人工成本仅涉及人力资……
3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）
B、49岁以上成人体
【解析】题目给出的公式是标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。分析选项：A：49岁以下成人体重……
4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
B、黄油
【解析】风味蛋糕的膨松主要依赖于充气性材料。选项A：牛奶主要提供水分和营养，充气性较弱；选项B：黄油在搅打过……
5、【单选题】“applepie”是指()。（ D ）
D、苹果排
【解析】applepie是一个英文单词，其中'apple'意为苹果，'pie'意为派或排，因此整体指的是苹果……
6、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
D、面粉
【解析】Flour在英文中是一个常见的烹饪原料名词。选项A：糖的英文是sugar，与Flour无关；选项B：……
7、【单选题】“honey”是指()。（ B ）
B、蜂蜜
【解析】honey在英文中是一个常见名词，其直接含义是蜜蜂从花中采集花蜜并酿造而成的天然甜物质，因此选项B：……
8、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
D、刀
【解析】题目中的“knife”是一个英文单词，它的中文意思是“刀”。选项A：秤是一种测量重量的工具，与kni……
9、【单选题】“toastbread”的意思是()。（ D ）
D、吐司
【解析】toastbread是一个复合词，其中toast意为“烤”或“烘烤”，bread意为“面包”，因此整……
10、【单选题】《食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（ D ）
D、法律
【解析】该题考察《食品卫生法》的性质。选项A文件：通常指一般性文书，不具备最高法律效力；选项B行政命令：属于……
11、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。（ D ）
D、产生热能
【解析】选项A：正确，水能够通过排汗等方式帮助调节体温；选项B：正确，水是维持皮肤弹性和柔软性的重要成分；选……
12、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（ D ）
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
【解析】科学膳食制度的原则应全面考虑用餐者的需求。选项A仅关注饱腹和食欲，过于片面；选项B只强调活动需要，忽……
13、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
B、供给热能
【解析】A：矿物质是构成机体组织的正常材料，例如钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分，因此正确。B：矿物质本身不能供……
14、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
B、脱火
【解析】A：燃气正常燃烧时火焰呈蓝色，这是充分燃烧的表现，不属于不正常燃烧。B：脱火是指火焰脱离燃烧器火孔，……
15、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（ D ）
D、发酵箱
【解析】选项A：烘烤炉是西式面点常用的烘烤设备，用于烘烤面包、蛋糕等。选项B：微波炉主要用于加热或解冻食物，……
16、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）
B、蔬果原料
【解析】选项A：谷类食品如面粉、大米等，是常见的强化载体，可添加维生素B族、铁等营养素，因此可以强化。选项B……
17、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（ D ）
D、蛔虫
【解析】A：姜片虫需要中间宿主（扁卷螺和植物媒介）才能完成生活史；B和C（肝吸虫即华枝睾吸虫）都需要中间宿主……
18、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（ C ）
C、口感
【解析】选项A营养：馅料软硬适中主要影响的是食用体验和外观，与营养成分的直接关联不大。选项B卫生：软硬适中更……
19、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（ C ）
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
【解析】优质水果的一般卫生指标通常包括外观和内在品质。选项A：表皮较干不符合优质水果特征，优质水果应表皮饱满……
20、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（ D ）
D、色彩分裂
【解析】作品没有色彩主调时，画面会失去统一的色彩倾向，导致色彩之间缺乏协调性，显得杂乱无章。选项A：色彩一致……
21、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）
D、牛奶、黄油
【解析】热苏夫力是一种西式甜点，制作时通常需要制作白酱作为基础。正确的步骤是先将液体和脂肪混合煮开，然后加入……
22、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）
A、熔点高
【解析】动物油营养价值低于植物油的主要原因之一是其熔点较高（A），这使得动物油在常温下多为固态，消化吸收率较……
23、【单选题】勺子的英文意思为()。（ A ）
A、spoon
【解析】勺子的英文是spoon，因此选项A正确。选项B是杯子的意思，选项C是罐头的意思，选项D是模具的意思，……
24、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（ A ）
A、损耗率
【解析】选项A：损耗率是指原料在加工过程中损耗的重量与加工前原料重量的比率，符合题目描述。选项B：成本率是成……
25、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
D、几何形状
【解析】选择刀具时，重量和几何形状是关键因素，因为它们直接影响操作的舒适性和效率。选项A大小通常包含在几何形……
26、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
C、皂素
【解析】A：龙葵素主要存在于发芽马铃薯中，不是四季豆的有毒物质；B：氢氰酸常见于苦杏仁、木薯等，与四季豆无关……
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27、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）
C、原料
【解析】在厨房范围内，菜点成本通常指直接构成产品实体的原料成本，包括主料、辅料和调料。选项A燃料属于能源消耗……
28、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（ D ）
D、缺斤少两
【解析】选项A：孝敬父母是中华民族传统美德，符合社会道德规范；选项B：大企业吞并小企业属于市场行为，需具体分……
29、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（ A ）
A、维生素B1
【解析】在面点熟制过程中，维生素B1（选项A）在碱性环境下容易分解，而醋呈酸性，适当添加可以中和面点中的碱性……
30、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）
C、表面平整
【解析】大理石案台的主要特点包括表面平整，便于操作和清洁；同时其质地坚硬，而非选项D的质地柔软性强；大理石传……
31、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
【解析】大理石案台的主要特点包括表面平整、结构致密，因此具有较高的硬度和耐磨性。选项A：大理石是热的不良导体……
32、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（ B ）
B、质地细腻
【解析】奶油胶冻的特点包括外形美观和口感香甜，其质地应该是光滑均匀的。选项A：质地粗糙，这与奶油胶冻的细腻口……
33、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。（ B ）
B、避免剧烈震动
【解析】选项A：多晃动会导致奶油胶冻结构破坏，影响成型效果；选项B：避免剧烈震动能防止胶冻内部出现裂纹或坍塌……
34、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（ B ）
B、蛋白质
【解析】奶油胶冻是一种以乳制品为基础的甜点，主要成分包括乳脂和凝固剂。选项A：鸡蛋常作为胶冻的凝固剂，能提供……
35、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）
B、色相对比
【解析】对比色是指在色相环上相距约120度到180度的颜色组合。题目考查对比色的分类。选项A：深浅对比通常指……
36、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（ C ）
C、明暗对比
【解析】本题考查对比色的分类。实际应用中，对比色主要包括冷暖对比、色相对比、明暗对比和面积对比等。选项A（深……
37、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）
C、某一点
【解析】工作接地是电力系统安全运行的重要措施，它指的是将系统中的某一点进行接地。选项A整体接地不现实且危险；……
38、【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。（ D ）
D、植物性原料
【解析】急火快炒是一种烹饪方法，主要用于植物性原料，如蔬菜。植物性原料（选项D）中常含有草酸，草酸会影响钙等……
39、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（ B ）
B、烘烤设备
【解析】题目要求按设备用途划分西式面点常用设备类别。选项A：微波炉设备主要用于加热，不属于西式面点制作的核心……
40、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（ C ）
C、恒温设备
【解析】题目要求按设备用途划分西式面点常用设备的类别。烘烤设备、搅拌设备、原料处理设备是明确的类别，空缺处应……
41、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
【解析】操作人员发现电气设备异常时，首要原则是确保安全，防止事故扩大。选项A：能迅速切断电源，避免设备损坏或……
42、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）
D、黄油酱
【解析】无味巧克力本身可可脂含量高、味道淡，常用于制作需要定型且不影响其他风味的制品。A：模型巧克力需要良好……
43、【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。（ C ）
C、质地软
【解析】木制案板通常由整块木材制成，表面经过打磨后光滑平整，但木材本身是热的不良导体，因此传热性能较弱，不易……
44、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。（ C ）
C、松软香甜
【解析】松质面包的特点在于其内部结构层次分明，口感上以松软为主要特征。选项A：酥软通常用于形容酥脆且柔软的点……
45、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美,安 全生 产模拟考试一点通,式和()三种。（ C ）
C、日式
【解析】松质面包的分类主要基于不同地区的饮食文化。欧式和美式是常见的分类，而另一种主要对应亚洲风格。选项A俄……
46、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。（ C ）
C、硬度
【解析】松质面包制作中，水面包油面时，需要控制面坯和油脂的软硬度一致，以确保操作顺利和成品质量。选项A酥度：……
47、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
C、发酵面团
【解析】松质面包面团与清酥面团工艺相似，均采用包裹油脂、反复折叠的方法，但松质面包的水面团需要具备发酵能力。……
48、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
D、1.5
【解析】成本毛利率 = (售价 - 成本) ÷ 成本 × 100%。本题中，(45 - 18) ÷ 18 =……
49、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）
C、4000元
【解析】根据公式：月末盘存额 = 月初结存 + 本月领用 - 本月实际耗用。计算过程为：2000元 + 60……
50、【单选题】根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。（ B ）
B、两类
【解析】苏夫力（Soufflé）根据食用温度主要分为两类：一类是热苏夫力，在烘烤后趁热食用；另一类是冷苏夫力……
51、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
D、成本毛利率
【解析】选项A：出材率是指原料加工后可利用部分与原始重量的比率，与毛利额和成本无关；选项B：成本率是成本与销……
52、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（ C ）
C、擀叠
【解析】清酥面坯制作工艺中，面团与油面团需要交替擀开和折叠，以形成层次结构。选项A擀：仅表示擀开动作，但缺少……
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53、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（ D ）
D、油面团
【解析】清酥面坯的制作原理是用水面团包裹油面团，通过反复折叠和擀压形成层次分明的酥皮结构。选项A酥面团：酥面……
54、【单选题】清酥面坯.安全 生产模拟 考试一点通.最不宜用()。（ C ）
C、蛋糕面粉
【解析】清酥面坯需要高筋度面粉以形成强韧的面筋网络，支撑起层次结构。选项A：高筋面粉筋度足够，适合使用；选项……
55、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）
D、旺火直接加热法
【解析】风登糖是一种对温度敏感的糖制品，直接高温加热容易导致糖分焦化或结晶，影响质地。选项A水煮法温度较高且……
56、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ D ）
D、松质面包
【解析】A：果料面包通常含有干果等配料，口感偏甜软，但层次感不如酥皮类明显。B：硬包外皮硬脆，内部有嚼劲，缺……
57、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（ C ）
C、190℃
【解析】热苏夫力是一种法式甜点，其成熟过程通常采用中低温烘烤，以保持内部柔软、湿润的质地。选项A：温度过高，……
58、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（ D ）
D、黄油
【解析】热苏夫力是一种法式甜点，制作时模具需要涂抹一层防粘材料。选项A：奶油容易融化，高温烘烤时可能烧焦，不……
59、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（ B ）
B、黄油
【解析】热苏夫力是一种法式甜点，其特点是轻盈蓬松的口感。主要原料包括牛奶、面粉和鸡蛋，这些是基础成分。选项A……
60、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（ C ）
C、职业生活
【解析】本题考查职业道德的定义。职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活（选项C）和职业关系中的……
61、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度
【解析】脆皮面包在成型过程中，要求所有面包大小、形状一致，以确保烘烤时受热均匀，达到相同的脆皮效果。选项A：……
62、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（ B ）
B、水分
【解析】脆皮面包的特点是外皮酥脆、内部松软，其配方特点包括使用大量酵母以产生充足气体形成孔洞结构。过多的糖会……
63、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）
D、高血压
【解析】摄入过多氯化钠会增加体内钠离子浓度，导致水钠潴留和血容量增加，长期可能引发高血压，因此选项D正确。选……
64、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（ D ）
D、热
【解析】苏夫力是英文soufflé的音译，指一种蓬松的甜点或菜肴。根据制作和食用温度，主要分为两类：一类是冷……
65、【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。（ B ）
B、果汁
【解析】选项A：白糖不会影响胶冻的凝固性，无需增加结力。选项B：果汁中的酸性物质和果酸可能削弱结力的凝固效果……
66、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
【解析】营养强化剂是添加到食品中以补充或增强营养素的物质，其稳定性受多种因素影响：A：水可能导致某些水溶性强……
67、【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。（ B ）
B、维生素
【解析】蔬菜和水果是人体获取维生素的主要来源，它们富含多种维生素（如维生素C、维生素A等），因此选项B正确。……
68、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（ B ）
B、电烤箱
【解析】题目考察西式面点常用的烘烤设备。选项A恒温箱主要用于保持恒定温度，常用于发酵或储存，不属于烘烤设备；……
69、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。（ D ）
D、比例
【解析】结力片（吉利丁片）的泡软和炮透是为了确保其在配方中发挥凝固作用。选项A口味：结力片主要提供凝固性，对……
70、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）
B、职业道德
【解析】货真价实是商业活动中对商品质量和价格的真实性要求，属于职业道德的范畴。选项A：社会公德主要涉及公共生……
71、【单选题】选择适，安全生产 模拟考试一点通，于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（ A ）
A、固定的食物载体
【解析】选项A：固定的食物载体过于局限，可能无法满足不同营养素的特性和人群需求。选项B：多种食物载体虽然覆盖……
72、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（ D ）
D、风味蛋糕
【解析】选项A：木司是一种冷冻甜点，通常通过冷藏或冷冻凝固而成，不涉及烘烤过程。选项B：果冻是通过凝胶剂冷却……
73、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）
D、内心信念
【解析】本题考查道德的定义要素。题干中已给出社会舆论、传统习惯，结合道德的内在特性，需要选择体现内在约束力的……
74、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）
B、yorgurt
【解析】选项A：指酸性牛奶，并非酸奶的专有英文名称；选项B：是酸奶的正确英文拼写，对应中文的酸奶；选项C：指……
75、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
C、糖果
【解析】风登糖是一种柔软的糖制品，常用于装饰甜点或直接制作糖果。选项A：塔类甜点通常使用奶油或水果装饰，风登……
76、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
B、维生素PP
【解析】食用菌含有多种维生素，但不同维生素含量差异较大。选项A：维生素A在食用菌中含量较少，主要存在于动物肝……
77、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）
C、时令性
【解析】餐饮产品价格的特点包括灵活性、多样性，以及时令性。选项A：规格性通常指产品有固定规格，但价格特性更强……
78、【判断题】挖掘装载机装载作业前，应将挖掘装置的回转机构置于中间位置，并应采用拉板固定。()（ √ ）
【解析】根据《建筑机械使用安全技术规程》JGJ33-2012的规定，挖掘装载机进行装载作业前，应将挖掘装置的……
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79、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
【解析】margarine是植物黄油或人造黄油，主要用于涂抹、烹饪和烘焙；而起酥油（shortening）是……
80、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（ × ）
【解析】ryebread的中文意思是黑麦面包，而不是花辫面包。花辫面包通常指造型如辫子般的面包，与ryebr……
81、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，’安全生产模 拟 考试一点通’将热砂锅放入“安全生产模 拟考试一 点 通“冷水中。（ × ）
【解析】选项A：错误。热砂锅突然放入冷水中，由于温度急剧变化，砂锅内外受热不均，可能导致砂锅因热胀冷缩而破裂……
82、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
【解析】松质面包是通过裹入油脂并经过折叠擀压等工艺制成的，其特点是层次分明、口感松软，这正是松质面包的典型特……
83、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
【解析】冷苏夫力是一种西式甜点，主要成分包括奶油、糖、明胶等，经过冷藏凝固而成。其特点是口感细腻、柔软，内部……
84、【判断题】()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（ × ）
【解析】出材率是指加工后可用部分的重量与加工前原料总重量的比率。它不仅与原料本身的质量有关，例如原料的新鲜度……
85、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ × ）
【解析】分类毛利率和分类销售毛利率是两个不同的概念。分类毛利率通常指某一类商品的毛利额占该类商品销售额的百分……
86、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
【解析】选项A：厨房设备通常涉及燃气、电力等危险源，未经培训操作可能导致安全事故，因此必须经过培训才能操作，……
87、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
【解析】发酵箱是西点制作中用于面团发酵的恒温恒湿设备，能够提供稳定的温度和湿度环境，确保面团在适宜条件下发酵……
88、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
【解析】可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，其熔点约为34-38℃，接近人体体温，在常温下呈固态但入口即化。选……
89、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（ × ）
【解析】选项A：巧克力直接加热会导致温度过高，容易烧焦或油水分离，影响口感和质地。正确做法是采用隔水加热法，……
90、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
【解析】该题目考察干果类馅料的制作要求。根据面点工艺标准，干果类馅料在成熟后应达到软硬适中、色泽均匀、无空洞……
91、【判断题】根据《道路旅客运输及客运站管理规定》，客运经营者不得强迫旅客乘车，不得中途将旅客交给他人运输或者甩客，不得敲诈旅客，不得擅自更换客运车辆，不得阻碍其他经营者的正常经营活动。（ √ ）
【解析】根据《道路旅客运输及客运站管理规定》第五十条，客运经营者应当遵守相关规定，包括不得强迫旅客乘车，不得……
92、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）
【解析】无味可可粉主要用于制作巧克力、蛋糕、饼干等食品的原料，而不是作为装饰原料。装饰通常使用有甜味的可可粉……
93、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
【解析】毛利额等于售价减去成本。题目中成本为20元，毛利额为12元，因此售价应为20元 + 12元 = 32……
94、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（ × ）
【解析】选项A：错误，因为Ginger的中文意思是‘姜’，与猕猴桃无关。猕猴桃的正确英文名称是Kiwifru……
95、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（ √ ）
【解析】选项A：鱼肉含有较高的水分和蛋白质，这些成分为微生物的生长繁殖提供了有利条件，因此确实容易发生腐败变……
96、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
【解析】选项A：错误。社会舆论并不仅限于新闻媒介的评论，它是指公众对特定事件、问题或人物所表达的意见、态度和……
97、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
【解析】美式松质面包的特点是内部组织松软，气孔较大，但表皮通常较硬或酥脆，而不是柔软。其层次感也不如可颂等欧……
98、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
【解析】本题考查职业特性的理解。题目表述中'职业工作的行业覆盖全社会'确实说明了职业存在于各行各业，体现了职……
99、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）
【解析】该题考察西式面点装饰物原料知识。选项A：杏仁面、丰登糖（应为“封糖”或“方旦糖”，是糖饰的一种）和巧……
100、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（ × ）
【解析】选项A：错误。调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油不需要用'双煮法'加热，因为夏季温度较高，奶油容易融化，应……
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