本题库是根据最新考试大纲要求，结合近年来考试真题的重难点进行汇编整理组成的全真模拟试题，考生们可以进行专项训练，查漏补缺巩固知识点。
本题库对热点考题和重难点题目都进行了仔细的整理和编辑，相信各位考生在经过了针对性的刷题练习后，对于考试内容会更加有自信和把握~以下为本考试部分试题内容，答案都有。
1.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A、100
B、50
C、25
D、10
正确答案：A
2.性别、学历、满意程度等资料属于（）
A、计量资料
B、实验室资料
C、网络资料
D、计数资料
正确答案：D
3.消瘦型营养不良的特征是（）。
A、以蛋白质缺乏为主
B、以四肢水肿为主
C、以能量缺乏为主
D、腹部因脂肪堆积而肿胀
正确答案：C
4.下列关于构成比的叙述，错误的是（）
A、构成比的分子包含在分母部分
B、构成比能说明某事件发生的频率
C、构成比分母包含了分子
D、构成比说明各个组分所占的比重
正确答案：B
5.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。
A、皮褶厚度
B、年龄和性别
C、身高和体重
D、腰围和胸围
正确答案：C
6.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式多、软、少餐
B、营养物质样式少、软、多餐
C、营养物质样式少、软、少餐
D、营养物质样式多、软、多餐
正确答案：D
7.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己
的语言来回答或解释的问题是（）。
A、开放式问题
B、选择式问题
C、封闭式问题
D、填空式问题
正确答案：A
8.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质
是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、混合膳食
D、糖类
正确答案：B
9.水肿型营养不良的主要特征是（）。
A、以维生素缺乏为主
B、以矿物质缺乏为主
C、以蛋白质缺乏为主
D、以脂肪缺乏为主
正确答案：C
10.具有抗氧化作用的矿物质是（）
A、铁
B、镁
C、硒
D、钙
正确答案：C
11.没有一种食品是十全十美的，除（
）外没有一种食品能够满足
人体的所有需要。
A、猪肉
B、燕麦
C、母乳
D、牛奶
正确答案：C
12.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）
A、硒
B、氟
C、碘
D、钙
正确答案：A
13.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、30～35
B、35～45
C、14～24
D、24～30
正确答案：C
14.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）
A、消化率
B、生物价
C、蛋白质功效比值
D、利用率
正确答案：C
15.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。
A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%
B、食物搭配要合理
C、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
D、各营养素的比例要适宜
正确答案：A
16.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、50%
B、25%
C、35%
D、45%
正确答案：B
17.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、2
B、1
C、4
D、3
正确答案：B
18.下列不属于纯热能的食物的是（）。
A、绿色蔬菜
B、淀粉
C、植物油
D、动物油
正确答案：A
19.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪脑
B、猪肉
C、猪舌
D、猪皮
正确答案：A
20.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将_____折算成______的量进行计算（）。
A、豆芽；黄豆
B、黄豆；豆浆
C、黄豆；豆腐
D、黄豆；豆芽
正确答案：A
21.属于可溶性膳食纤维的是（）
A、植物胶
B、纤维素
C、木质素
D、淀粉
正确答案：A
22.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、7
B、6
C、5
D、8
正确答案：B
23.食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、遗传因素
B、食品因素
C、微生物因素
D、环境因素
正确答案：C
24.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、免疫力下降
B、疲乏无力
C、皮肤红润
D、食欲旺盛
正确答案：D
25.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）
A、淀粉
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
正确答案：D
26.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、粳米
B、燕麦
C、葡萄糖
D、玉米
正确答案：C
27.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A、道德责任
B、道德原则
C、道德规范
D、道德原则和规划的总和
正确答案：D
28.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
A、任意尿
B、24h尿
C、晨尿
B、食物的类别编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、食物的亚类编码
正确答案：B
33.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/
日。
A、400
B、200
C、300
D、100
正确答案：B
34.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。
A、40%
B、50%
C、20%
D、10%
正确答案：B
35.一个人吃（）为1个人/日的餐量。
A、早餐
B、晚餐
C、中餐
D、三餐
正确答案：D
36.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、300
B、400
C、200
D、100
正确答案：B
37.可通过加热来避免的食物中毒为（）
A、河豚毒素中毒
B、四季豆中毒
C、赤霉病麦中毒
D、葡萄球菌肠毒素中毒
正确答案：B
38.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A、10h
B、1h
C、10min
D、1天
正确答案：C
39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A、碘
B、锌
C、钙
D、铁
正确答案：B
40.（）中含铁最少。
A、全血
B、肝脏
C、胡萝卜
D、木耳
正确答案：C
41.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、碳水化合物
B、矿物质
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
42.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）
A、鸡蛋蛋白质
B、大豆蛋白质
C、谷类蛋白质
D、鱼类蛋白质
正确答案：A
43.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保
证蛋白质能在体内被有效利用。
A、矿物质
B、能量
C、维生素
D、水
正确答案：B
