高考加油!王萍博士:即食食品不宜过多摄入!

国家公众营养改善项目办公室专家

王萍 博士

马上就迎来高考了，对于莘莘学子来说，这或许是改变人生命运的头等大事。在高考前的一段时间内，自己每一餐的营养搭配要合理而不是盲目进补，更不能为了备战高考，为了节省时间，而大量采购食用即食食品，如面包、饼干和各种零食等。

你知道么？即食食品一般都经过高度热加工过的，加工过程中改变了食品化学结构，从而延长了食品保质期、适口性和感官特性。众所周知，富含脂肪、糖和盐的加工食品有害人体健康，与全因死亡率、糖尿病、非酒精性脂肪肝病、高血压、肥胖、癌症和胃肠道疾病的风险增加有关。

据发表在《Science Advances》上的一项对加工食品如何影响健康的具体机制的研究发现，在加工食品中发现的某些化合物会导致慢性肾脏疾病的风险。热加工食物诱导先天免疫补体激活，并通过促炎效应分子补体5a（C5a）导致局部肾脏炎症和损伤。且食用加工食品还会增加肠屏障通透性，从而增加微血管疾病的风险。

研究发现，富含高抗性淀粉纤维的食物如燕麦、米饭、大麦、豆类（如黑豆和豌豆）、煮熟后冷却的土豆，这些食物进入结肠后，就成了肠道细菌的食物。它们会将这些食物发酵，产生具有抗炎作用的代谢物。如果在食用即食食物时增加一些富含抗性淀粉纤维的食物可减轻有害影响。

即将高考了，家长们不用刻意调整孩子的饮食。饮食稍微清淡些，避免高油、高盐、刺激性不易消化的食物，新鲜蔬菜、水果、坚果富含维生素、矿物质以及生物活性物质，这类饮食有利于肠道和大脑健康，减轻胃肠负担，让孩子精力充沛。

祝学子们金榜题名。