食品类到底包含哪些方向？本科和研究生是两个逻辑

1. 食品科学——偏“机理与品质”。研究食品的化学组成、加工过程中的变化、风味与营养。这是食品类中最偏基础研究的方向，化学要求最高。
2. 粮食、油脂及植物蛋白工程——偏“大宗原料加工”。研究粮食储藏、油脂精炼、植物蛋白提取与改性。对口粮油央企、植物基食品企业。
3. 农产品加工及贮藏工程——偏“生鲜与初加工”。研究果蔬、畜禽产品的保鲜、干燥、冷链。对口农产品加工企业和冷链物流企业。
4. 水产品加工及贮藏工程——偏“水产资源利用”。研究鱼、虾、藻类的加工与高值化利用。中国海洋大学、上海海洋大学是这个方向的特色院校。
5. 食品安全与营养（部分院校自设）——偏“风险与健康”。研究食品中有害物的检测、风险评估、营养功能评价。这是与“大健康”和“功能食品”结合最紧的方向。