1.下列关于麦片食品的描述，正确的是( )。
A.麦片中不能添加色素和防腐剂
B.即食麦片属于高GI食物
C.麦片中只含有一种或多种谷物及其制品
D.麦片都是全谷物食品
答案:B
解析:即食麦片为了速溶、口感软糯，通常经过深度膨化、压片、烘烤、糊化处理，淀粉高度糊化、结构疏松，人体消化吸收极快，餐后血糖迅速上升，属于高GI食物。
2.胆汁能促进小肠吸收的是( )。
A.葡萄糖
B.维生素B12
C.维生素A
D.钙
答案:C
解析:《营养与食品卫生学》第9版，视黄酯和类胡萝卜素常与蛋白质结合形成复合物，经蛋白酶水解从食物中释出，然后在小肠中胆汁和酯酶的共同作用下，释放出脂肪酸和游离的视黄醇以及类胡萝卜素，释放出的物质与其他脂溶性食物成分形成胶团，通过小肠绒毛的糖蛋白层进入肠黏膜细胞。
3.下列关于水和饮料说法错误的是( )。
A.苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，是饮料中常见的防腐剂
B.市售的纯净水中不含钙、镁等矿物质
C.根据我国规定，饮料中不含乙醇
D.茶叶中的咖啡碱，是茶叶风味的重要组成部分
答案:C
解析:《GB/T10789-2015饮料通则》饮料/饮品是指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分数)不超过0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。因此饮料中可能含有少量乙醇，并非完全不含。
4.幽门梗阻患者出现严重呕吐，可导致（）。
A.代谢性酸中毒
B.代谢性碱中毒
C.呼吸性酸中毒
D.呼吸性碱中毒
答案：B
解析:酸性物质丢失过多是引起代谢性碱中毒的最常见原因。严重呕吐使胃酸大量丢失。
5.下列关于烤红薯和煮红薯对β-胡萝卜素的影响，描述正确的是（）。
A.煮红薯使β-胡萝卜素完全溶出，损失严重
B.烤红薯比煮红薯保留更多β-胡萝卜素
C.烤红薯使β-胡萝卜素完全破坏
D.两种做法对β-胡萝卜素均无影响
答案：B
解析：A错，β-胡萝卜素是脂溶性的，不溶于水，煮红薯时不会完全溶出到水中，损失不严重。B对，烤红薯采用干热烹饪，通常温度较高，但时间可能较短。β-胡萝卜素对热相对稳定，因此比水煮方式保留更多β-胡萝卜素。C错，烤红薯会使β-胡萝卜素部分破坏。D错，两种做法对β-胡萝卜素均有影响。
6.黄咖喱的黄色主要来源于（）。
A.姜黄
B.叶黄素
C.红花黄
D.栀子黄
答案：A
解析:《中国营养科学全书》第2版P419。姜黄色素常用来对咖喱粉及黄萝卜干等着色和增香，是全球范围内使用量最大的天然色素之一。
7.9个均匀大小的鸡蛋重1斤，吃一个鸡蛋大约能摄入的蛋白质约为（）。
A.6g
B.3g
C.12g
D.9g
答案：A
解析:《中国食物成分表》第6版。鸡蛋(代表值):食部87%，蛋白质13.1g/100g。一个鸡蛋的蛋白质含量=500/9x87%X13.1%≈6g。
8.女婴，3月龄，纯母乳喂养，母亲以精米白面为主，不喜欢吃肉，近期发现婴儿烦躁，食欲减退，偶尔有呕吐现象，四肢软，以下营养素最可能缺乏的是（）。
A.维生素B1
B.铁
C.维生素D
D.维生素K
答案：A
解析:《营养与食品卫生学》第9版P84-P85。精米白面+少肉母乳维生素B1不足婴儿脚气病(食欲减退、烦躁、呕吐、四肢软)
9.下列物质中，多囊卵巢综合症患者适当服用，可以提高胰岛素敏感性，促进卵巢排卵，降低雄性激素分泌的是（）。
A.肌醇
B.抗坏血酸
C.植物甾醇
D.吡哆醇
答案：A
解析:肌醇作为胰岛素信号传导的第二信使，能够有效改善胰岛素敏感性，促进卵巢排卵，并降低雄激素水平，因此是PCOS管理的常用膳食补充剂。
