单选题
41.某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。牛奶、油条和花卷的GI值分别为:27.6、74.9、88.1。100g牛奶含碳水化合物3.4g。100g油条含碳水化合物51.0g，膳食纤维0.9g。100g花卷含碳水化合物45.6g，膳食纤维1.5g。牛奶、油条和花卷提供的碳水化合物质量百分比，正确的是(B)
A 牛奶18.50%B 油条34.25%C 花卷55.25%D 无法计算
解析:(1)根据题干中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。牛奶3.4g;油条(g) =51.0-0.9=50.1g;花卷(g) =45.6-1.5=44.1g。(2)计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量x可利用碳水化合物含量。牛奶:200x3.4+÷100=6.8g。油尔，z0…C0.1.10015,07，花光.50x44.1÷100=22.05g.(3)混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+15.03+22.05=43.88g.(4)各食物提供的碳水化合物质量百分比为:牛奶:6.8+43.88x100%=15.50%。油条:15.03+43.88x100%=34.25%。花卷:22.05+43.88x100%=50.25%。故选B。
42.某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。牛奶、油条和花卷的GI值分别为:27.6、74.9、88.1。100g牛奶含碳水化合物3.4g。100g油条含碳水化合物51.0g，膳食纤维0.9g。100g花卷含碳水化合物45.6g，膳食纤维1.5g。该混合膳食提供的碳水化合物总量为43.88g。牛奶、油条和花卷提供的碳水化合物质量百分比分别为15.50%、34.25%、50.25%。那么该混合膳食的GL是(A)
A 32.6B 44.3C 23.6D 74.3
解析:(1)计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献。牛奶:15.50%x27.6=4.3，油条:34.25%x74.9=25.7.花卷:50.25%x88.1=44.3，(2)总GI值=4.3+25.7+44.3=74.3，(3)计算GL值=74.3x43.88÷100=32.60，故选A。
43.某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。经计算该混合膳食 GI为74.3，GL为32，评价该膳食为(C)
A 低GL膳食B 中GL膳食C 高GL膳食D 无法评价
解析:操作技能P366.该膳食GI值为74.3，高于70，属于高GI食物;GL值=32，属高GL食物，说明此膳食糖尿病人食用量过多。故选C。
44.某学校医务室在日常工作中发现该校学生缺铁性贫血患病率较高，拟在全校开展贫血干预，以改善学生的营养健康状况。你作为营养师需要给这个学校学生进行一次讲座，下列可以不作为本次讲座重点的是(B)?
A 铁缺乏对健康的危害B 合理选择零食、足量饮水
C 规律进餐、不挑食偏食D 合理膳食的重要性，如何做到合理膳食
解析:膳食教育是有意义的干预手段，通过讲座向学生传播《中国居民平衡膳食指南》、膳食与缺铁性贫血的关系，缺铁性贫血的危害和防止的意义，缺铁性贫血的危险因素等知识，纠正偏食挑食等不良习惯。故选B。
多选题
45.某学校医务室在日常工作中发现该校学生缺铁性贫血患病率较高，拟在全校开展贫血干预，以改善学生的营养健康状况。干预方案的分目标有ABCD()?
A 提高学校师生及学生家长营养知识的知晓率B 提高缺铁性贫血学生的就诊率
C 建立学生缺铁性贫血的监测系统D 提高学生含铁丰富的动物性食物的摄入量正
解析:操作技能P468.(1)项目目标分为总目标和分日标。总目标是总的长期日标。分日标是通过一定时间干预能达到的可测的目标，目标应包括5个W(When，Where，Who，What，How much)，即何时、何地、对谁、达到什么变化、变化多少。(2)ABCD四个选项均为分目标，故选ABCD。
46.某学校医务室在日常工作中发现该校学生缺铁性贫血患病率较高，拟在全校开展贫血干预，以改善学生的营养健康状况。对已发现缺铁性贫血的学生，可采取的最有效干预措施包括(ABCD)?
A 均衡膳食B 补充铁剂和维生素
C 摄入富含铁的膳食，如动物肝脏、血豆腐D 营养教育
解析:缺铁性贫血的预防百先应纠正各种造成缺铁的原因并进行综合防治，可采取的防治措施包括:通过营养教育，掌握均衡膳食的原则;多吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉和蔬菜水果等;对食物进行铁强化，如铁强化酱油、面包等;加强妇幼保健、预防早产、做好喂养指导、纠正偏食等综合防治措施。另外，可以补充铁剂和维生素C来纠正贫血。故选 ABCD。
单选题
47.某学校医务室在日常工作中发现该校学生缺铁性贫血患病率较高，拟在全校开展贫血干预，以改善学生的营养健康状况。对此学校的学生进行的干预方案的远期目标为(D)?
A 提高学生含铁丰富的动物性食物的摄入量B 提高缺铁性贫血学生的就诊率
C 提高学生家长营养知识的知晓率D 降低学生缺铁性贫血患病率
解析:操作技能P468.(1)项目目标分为总目标和分目标。总目标是总的长期目标。分目标是通过一定时间干预能达到的可测的目标，目标应包括5个W(When，Where，Who， What，How much)，即何时、何地、对谁、达到什么变化、变化多少。(2)ABC均为分目标，D为远期目标。故选D。
多选题
48.某学校医务室在日常工作中发现该校学生缺铁性贫血患病率较高，拟在全校开展贫血干预，以改善学生的营养健康状况。学校针对全体学生可以开展的干预措施有(ABC)?
A 安排营养师对学生食堂或者膳食配餐进行指导
B 把血红蛋白测定纳入到学生的常规体检中
C 向学生家长宣传多购买烹调铁含量高的食物或者科学使用铁强化食品
D 开展合理膳食、节约粮食的教育
解析:操作技能P468.(1)学校:①开展合理膳食教育。②鼓励老师日常教育活动中的点滴教育。③鼓励开展学生营养午餐，安排有专划业知识的人员对学生膳食进行营养指导，并不定期对食堂炊管人员进行知识培训，加强对营养午餐的检测和督促。(2)家庭:①对家长进行合理膳食教育。②有计划地宣传家庭使用铁强化酱油以要时建议使田铁补充剂喆励麻院养殖和种植，增加食物供应。(3)其他:①控制病因，防止慢性腹泻和肠道寄生虫感染，开展以学校为单位的驱虫治疗。②把血红蛋白测定纳入到学生的常规体检中，建立学生档案，做好缺铁性贫血患病率和治疗率的统计工作。故选ABC。
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