中小学食品安全责任监督检查培训考核试卷

中小学幼儿园食品安全
主体责任监督检查培训考核试卷
考试时间：90分钟 满分：100分 考核对象：学校食品安全管理人员/监管执法人员/供餐单位负责人
一、单项选择题（每题2分，共30分）
中小学、幼儿园食品安全第一责任主体是（ ） A. 市场监管部门 B. 教育行政部门 C. 学校 D. 食堂承包企业
学校食品安全第一责任人是（ ） A. 食品安全总监 B. 校长/园长 C. 食堂管理员 D. 食品安全员
食品留样的每份重量不少于（ ）克，冷藏保存时间不少于（ ）小时 A. 100克，24小时 B. 125克，48小时 C. 150克，72小时 D. 200克，72小时
烹饪食品的中心温度应达到（ ）以上 A. 60℃ B. 70℃ C. 80℃ D. 100℃
从业人员健康证明的有效期为（ ） A. 6个月 B. 1年 C. 2年 D. 3年
非寄宿制中小学、幼儿园（ ）设置食品小卖部、超市 A. 可以 B. 经批准可以 C. 原则上不得 D. 根据需要可以
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂（ ） A. 可以对外承包 B. 必须自营 C. 可以委托经营 D. 优先对外承包
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）学时的食品安全培训 A. 20 B. 30 C. 40 D. 60
备餐在常温下存放时间不得超过（ ） A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 4小时
学校食堂冷藏设备的温度应控制在（ ），冷冻设备温度应控制在（ ）以下 A. 0-4℃，-18℃ B. 0-6℃，-15℃ C. 2-8℃，-12℃ D. 4-10℃，-10℃
索证索票资料的留存期限不少于（ ） A. 3个月 B. 6个月 C. 1年 D. 2年
学校校长陪餐制度要求做到（ ） A. 每天有校领导陪餐 B. 每周有校领导陪餐 C. 餐餐有校领导陪餐 D. 重要时段有校领导陪餐
高温消毒餐具时，温度应达到100℃以上且时间不少于（ ） A. 5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 30分钟
发生疑似食物中毒事件时，学校应在（ ）内向教育和市场监管部门报告 A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 4小时
校外供餐单位优先选择通过（ ）食品安全管理体系认证的企业 A. ISO9001 B. HACCP 或 ISO22000 C. ISO14001 D. OHSAS18001
二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）
本次校园食品安全监督检查实现的三个"全覆盖"包括（ ） A. 机构全覆盖 B. 主体全覆盖 C. 环节全覆盖 D. 区域全覆盖
学校食品安全核心制度包括（ ）
4. 食品留样可以和其他食品一起存放在普通冰箱中。( )
5. 学校食品安全信息应向师生和家长公开，接受社会监督。( )
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