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山兰酒以海南山兰早稻米为原料添加酒曲，经传统发酵酿造而成，发酵结束后快速冷却酒液并过滤，可获得风味独特的清澈酒体。米熟化的均匀度、发酵温度均会影响酒的品质。下列有关叙述错误的是( )
A.酿造山兰酒所使用的酒曲为单一菌种
B.充分蒸熟山兰米有利于淀粉糖化，为酵母菌提供更多的原料
C.适宜的发酵温度有利于提高酶的活性，进而提高酒的产量
参考答案
解析
A、酒曲在传统发酵中通常含有多种微生物，如霉菌（如根霉、曲霉）负责淀粉糖化，酵母菌负责酒精发酵，并非单一菌种，A错误；
B、充分蒸熟山兰米可使淀粉糊化，便于酶（如淀粉酶）将其分解为葡萄糖等还原糖，为酵母菌发酵提供更多底物，B正确；
C、发酵过程中，酶的活性受温度影响，适宜温度能提高酶促反应速率，促进酵母菌的酒精发酵，从而提高酒的产量，C正确；
文章来源：
四季读书网
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