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导言

 食物有趣的科普知识 

任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质，它是辣椒里面的活性成分，正是因为它，你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到你的舌部疼痛感受器时，就会向大脑发射疼痛警报，同时舌头的温度会升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

爱不爱吃香菜是个人的爱好问题，但是研究发现，这种喜好其实跟遗传基因是有一定关系的。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有这种乙醛，这种巧合或许就能解释有些人为什么会觉得香菜有一股肥皂味。

鱼类的腥臭味主要来自于它体内一种叫三甲胺的物质，很多海洋生物为了降低体液温度分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。

答案是随着我们年龄环境的改变，我们的味蕾也在不断发生变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之后味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，年纪越大越喜欢“重口味”的食物。

豆类的糖分主要是大量的低聚糖，这种糖无法被人类消化系统消化吸收，所以它只能完好无损地穿过小肠，到达大肠，再经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷，被当作废气排出，这就是为什么吃了豆子想放屁的原因啦。

因为芦笋里有一种特有的物质，叫做笋酸。它会进入你的尿液，所以你的尿就会有股硫化物的味道。

夏天吃冰淇淋或喝冷饮时可能会突然头痛，这是怎么回事？这是因为口腔突然收到冷食的刺激，为了缓解低温的刺激，头部和面部的突然血管收缩，血液冲击神经末梢，所以就引发了头痛。但有时吃冷食并不会引发头痛，因为这种头痛受到周围环境的影响，夏天吃冷食，人体不适应低温，猝不及防。在冬天就不会发生这种情况。

吃高热量食物时身体会释放血清素——一种能让人感觉快乐的荷尔蒙，对于调节情绪有很大作用。所以失恋的人经常会选择把悲痛化为食量。

许多人都觉得汉堡薯片等垃圾食品非常美味，这其实是人类的本能。原始人更喜欢高卡路里的食物，以提高自己的生存几率。虽然现代人的运动量不大，消耗的卡路里也并不多，但是刻在骨子里的生存本能促使我们更偏向吸收高卡路里的食物。